תֵה

תיאור

תה (סנטר. צ'ה) משקה לא אלכוהולי המיוצר על ידי ספיגה או הרתחה של עלי הצמח המעובדים במיוחד. אנשים קוצרים את העלים מאותם שיחים הגדלים במטעים נרחבים באקלים חם ולח. תנאי מזג האוויר הנוחים ביותר הם טרופיים וסובטרופיים.

בתחילה, המשקה היה פופולרי רק כתרופה; אולם, בתקופת שלטון שושלת טאנג בסין, הפכה מבשל זה למשקה פופולרי לשימוש יומיומי. מיתוסים ואגדות רבים מלווים את הופעת התה. על פי האגדה הסינית, המשקה יצר אל אחד, שיצר את כל הדברים אומנות ומלאכה, שן-נון, שהפיל בטעות כמה עלים של שיח התה בסיר עם עשבי התיבול. מאז הוא שתה תה בלבד. הופעת האגדה מתחילה בשנת 2737 לפני הספירה.

ההיסטוריה של המשקה שלך

אגדה מאוחרת יותר היא אגדה על מטיף הבודהיזם, בודהידהארמה, שבמהלך מדיטציה נרדם בטעות. כשהתעורר, הוא כל כך כעס על עצמו שבכושר חתך את העפעפיים. במקום העפעפיים שנפלו הוא שם תה ורדים; למחרת טעם את העלים שלה. בודהידהארמה הרגישה כשירה ומלאת אנרגיה.

לאירופה, המשקה הגיע במאה ה -16, הראשון בצרפת, עם סוחרים הולנדים. מעריץ גדול של התבשיל הזה היה לואי ה -14, שאמר כי גברים מזרחיים שותים תה לטיפול בגאוט. המחלה הזו היא שהטרידה את המלך לעתים קרובות. מצרפת התפשט המשקה בכל מדינות אירופה. הוא אהוב במיוחד בגרמניה, בריטניה ומדינות חצי האי הסקנדינבי. עשר המדינות עם נפח התה הגבוה ביותר כללו: אנגליה, אירלנד, ניו זילנד, אוסטרליה, קנדה, יפן, רוסיה, ארה"ב, הודו, טורקיה.

איסוף ומיון של עלי תה הם עבודה ידנית בלבד. העריכו ביותר את שני יורה העלים העליונים ואת הניצנים הלא מפוצצים הסמוכים. באמצעות חומר גלם זה הם מקבלים מגוון מבשלים יקרים. את העלים הבשלים הם משתמשים בזנים זולים של תה. מיכון הרכבת התה אינו יתרון כלכלית מכיוון שהקולקציה משלבת תערובות חומר גלם טוב עם כמות גדולה של פסולת בצורת עלים יבשים, מקלות וגבעולים גסים.

לאחר ההרכבה, לייצור התה יש כמה שלבים:

• ייבוש העלים. כדי לרכך ולאבד לחות, הם מניחים את עלי התה באופן שווה ומשאירים 4-8 שעות בטמפרטורה של 32-40 מעלות צלזיוס;
• יריעת הסלסול. התהליך הוא ידני או על ידי גלילים מכניים. בשלב זה, בולט המיץ מהעלים וכך איבד חלק גדול מהלחות;
• תְסִיסָה. תחת פעולת החמצון הכלול בעמילן העלים הופך לסוכרים פשוטים, וכלורופיל - בטאנינים;
• יִבּוּשׁ. כדי לעצור את החמצון ולהשיג רטיבות עלים 3-5% הם מייבשים אותם ב -105 מעלות צלזיוס (תה ירוק) או 90-95 מעלות צלזיוס (תה שחור);
• חיתוך בקו האוטומטי, אם ניתן;
• מיון בהתאם לעלי התה שנוצרו;
• הכנסת תוספים ארומטיים או אוסף עשבי תיבול, אם זה ניתן למתכון של המוצר המוגמר;
• אֲרִיזָה.

יש סיווג נרחב של תה על פי קריטריונים שונים:

1. סוג התה בוש. ישנם מספר זנים של צמחים: סיני, אסאמי, קמבודי.
2. על פי דרגת התסיסה ומשך הזמן, התבשיל יכול להיות תה ירוק, שחור, לבן, צהוב, אולונג, PU-erh.
3. במקום הצמיחה. תלוי בנפח ייצור התה, יש מה שמכונה הדרגת תה. היצרן הגדול ביותר הוא סין (בעיקר ירוק עלים, שחור, צהוב ולבן). הבאה בסדר יורד מגיעה הודו (סדין שחור שחור ומגורען), סרי לנקה (תה ירוק וצייל שחור של ציילון), יפן (זן ירוק לשוק המקומי), אינדונזיה וויאטנם (תה ירוק ושחור), טורקיה (נמוכה ובינונית תה שחור איכותי). באפריקה, המספר הגבוה ביותר של מטעים נמצא בקניה, הרפובליקה הדרום אפריקאית, מאוריטניה, קמרון, מלאווי, מוזמביק, זימבבווה וזאיר. התה בעל חתך שחור באיכות נמוכה.
4. על פי העלים וסוגי העיבוד, התה מחולק לחולץ, לחלוץ, לגרגר ולארוז.
5. עיבוד נוסף מיוחד. זו יכולה להיות מידה נוספת של תסיסה, קלייה או עיכול חלקי בבטן של בעלי חיים.
6. בשל טעם. התוספים הפופולריים ביותר הם יסמין, ברגמוט, לימון ונענע.
7. מילוי צמחים. לתה אלה ממשקאות מסורתיים יש רק את השם. בדרך כלל, זהו רק אוסף של צמחי מרפא או פירות יער: קמומיל, מנטה, ורד, דומדמניות, פטל, היביסקוס, טימין, ג 'ון סנט, אוריגנום, ואחרים.

תלוי בסוג הצמח ובתהליך התסיסה, ישנם כללים לבישול המשקה. להכנת מנה אחת של תה, כדאי להשתמש ב- 0.5-2.5 כפית תה יבש. את זני הבישול השחור עליכם לשפוך עם מים רותחים, ואילו זנים ירוקים, לבנים וצהובים - מים מבושלים מקוררים ל-60-85 מעלות צלזיוס.

לתהליך הכנת התה השלבים העיקריים שלו.

בעקבותיהם תוכלו ליהנות ממש כיף ותהליך הבישול והמשקה:

• תהליך ההכנה;
• לחלוט מינון;
• חימום מים;
• חימום כלים לריתוך;
• תהליך הבישול;
• נשפך כוסות משקה;
• שיטת שתייה.

בהתבסס על השלבים הפשוטים הללו, מדינות רבות גיבשו מסורות משלהם של שתיית תה.

נהוג לשתות תה חם בסין, ב- SIPS קטן, ללא סוכר או תוספים כלשהם. התהליך משלב שתייה כמעשה של כבוד, אחדות או התנצלות. המבשל מוגש תמיד לאנשים בגיל צעיר יותר או למעמד בכיר.

מסורות יפן וסין

ביפן, כמו בסין, הם לא מוסיפים שום דבר כדי לשנות את טעמו של התה ושותים אותו ב- SIPS קטן חם או קר. מסורתי הוא שתיית תה ירוק לאחר הארוחות ובמהלכה.

מסורות נורמניות

יש נוודים ונזירים בהרי טיבט שמכינים לבנים ירוקות מעורבות בחמאה ומלח. המשקה מזין מאוד ונועד להחזיר את הכוח לאחר תנועה ארוכה בהרים. קבלת הפנים והתקבלו בברכה, תמיד בליווי תה. הם כל הזמן מפעילים את הבעלים של תה אורחים לאורחים כי הוא סבור שהגביע לא צריך להיות ריק. רגע לפני העזיבה, על האורח לרוקן את הגביע שלו, ובכך להפגין כבוד ותודה.

מסורות אוזבקיות

המסורת האוזבקית של שתיית בירה זו שונה בהרבה מהטיבטי. נהוג לקבל את פני האורחים למזוג כמה שפחות תה בכדי לספק יותר הזדמנות ליצור קשר עם המארח ולהביע את כבודו לקבלת פנים לבית. בתורו, הבעלים נעים ולא נטל למזוג לקערה לקבלת תה נוסף. עבור הפולשים, הם שופכים מיד כוס תה מלאה רק פעם אחת וכבר לא שופכים.

מסורות אנגליות

למסורת האנגלית של שתיית המבשל יש דמיון רב ליפנים. באנגליה נהוג לשתות תה עם חלב שלוש פעמים ביום: בזמן ארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים (13:00) וארוחת הערב (17:00). עם זאת, מידת העיור הגבוהה וקצב המדינה הביאו לפשט משמעותי של המסורות. בעיקרון הם השתמשו בשקיות תה, מה שחוסך זמן ואינו דורש מספר גדול של מכשירים (ערכת תה נדרשת, סכו"ם, מפיות ופרחים טריים כדי להתאים למפה, לשולחן ולארוחות).

מסורות רוסיות

באופן מסורתי ברוסיה, מבשלים תה לאחר ארוחה עם מים רתוחים מה"סמובר ", וקומקום התה ניצב בחלקו העליון ומתודלק כל הזמן על ידי גירוי תהליך מיצוי המשקה. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו בתהליך של הכנת המשקה הכפול. בעודו תלול, המשקה התבשל בסיר קטן ואז הם שפכו מנות קטנות לכוסות ודוללו במים חמים. זה איפשר לכולם להתאים את חוזק המשקה בנפרד. הוחלט גם לשפוך תה לתוך צלוחית ולשתות עם מעט סוכר. עם זאת, מסורת כה מצוינת נעלמה כמעט. הם עדיין יכולים להימצא באזורים מרוחקים במדינה ובכפרים. ביסודו של דבר, כיום אנשים משתמשים בשקיות תה ומרתחים מים בקומקומי גז או חשמל.