חובבי הסושי והמטבח האסייתי בכלל אינם יכולים לדמיין את חייהם ללא רוטב סויה, אך מעטים האנשים שחושבים על הרכבו. ולעתים קרובות הוא מכיל לא את החומרים השימושיים ביותר.
קחו למשל את רשימת המרכיבים לרוטב סויה פשוט: סויה, חיטה, מלח, סוכר, מים. מדוע אנו זקוקים לתוספת מלח וסוכר בתזונה שכבר עולה על גדותיה עם משפרי הטעם הללו? בנוסף, רוטב סויה הוא רק חצי "סויה" במקרה הטוב: הוא מיוצר על ידי לחיצת פולי סויה לחיטה צלוי ביחס של 1: 1.
למרבה המזל, יש אלטרנטיבה בריאה, רוטב תמרי. וזה באמת סויה!
תמרי נוצר במהלך התסיסה של פולי סויה במהלך ייצור משחת מיסו. התסיסה יכולה לארוך מספר חודשים, תוך כדי התהליך שלה פיטטים נהרסים - תרכובות המונעות מהגוף להטמיע מינרלים חיוניים. גם רוטב סויה מותסס, אך לשם כך מערבבים אותו עם הרבה חיטה, ואילו תמרי אינו מכיל חיטה (וזה חשוב מאוד לאנשים שנמנעים מגלוטן).
לרוטב זה ארומה עדינה, טעם חריף וגוון כהה עשיר. הוא עשיר בנוגדי חמצון ודל במלח בהשוואה לרוטב סויה רגיל, והוא גם הרבה יותר סמיך. בניגוד לרוטב סויה, שנמצא בשימוש נרחב ברחבי אסיה, הטמארי נחשב לחבישה יפנית בלבד.
קנה תמרי אורגני אם אתה יכול. למשל, זה.