טיפים ללא גלוטן של אמהות
עבור אן-ביאטריס, אמו של מתייס, "הניהול פשוט, אתה רק צריך להחליף את קמח החיטה בקמח תירס. זה לזה לקמחים מסורתיים. גיליתי דגנים שלא הכרתי כמו קינואה. יש גם פסטה אורז או תירס בלי לשכוח את הפולנטה”.
במצב רוח למלוח? לפאני יש את הטיפ הקטן שלה: "כשאנחנו מכינים בשמל, אנחנו משתמשים בעמילן תירס לכולם".
"קמח אורז וסולת, טפיוקה ונגזרותיו (קמח, עמילן, עמילן), עמילן תפוחי אדמה, קמח כוסמת יכולים לשמש גם בבישול", מציעה מגלי נדג'ריאן, דיאטנית.
שלא לדבר על מוצרים נטולי גלוטן באופן טבעי כמו בשר, דגים, ירקות, ביצים, חלב או חמאה. כמו כן, מומלץ לצרוך פירות. לגבי המינונים, למשל, 60 גר' קמח דיאטטי נטול גלוטן שווה ערך ל-80 גר' קמח חיטה ו-100 גר' שוקולד ניתן להחליף ב-60 גר' אבקת קקאו לא ממותק.
תכשירים ללא גלוטן, להכנה בעצמך
רוטב בשמל
2 כפות. רמה כפות של פרח תירס
1/4 ליטר חלב (250 מ"ל)
30 גרם חמאה (לא חובה)
מלח פלפל
מערבבים את התירס עם מעט חלב קר. מרתיחים את יתרת החלב למשך 2:30 במיקרוגל בעוצמה מקסימלית. לאחר מכן יוצקים פנימה את תערובת פרחי התירס/חלב ומחזירים לעוצמה מקסימלית למשך דקה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן לשלב במהירות את החמאה המחולקת לחתיכות קטנות. להגדיל את הזמן לפי הכמות.
מאפה צ'וקס
125 גרם פרח תירס
100 גרם חמאה
1 כף סוכר
4 ביצים קטנות
100 מ"ל חלב
100 מ"ל של מים
1 קורט מלח
בסיר מרתיחים את המים, החלב, החמאה, הסוכר והמלח. ברגע שזה רותח, מסירים את הסיר מהאש, זורקים פנימה את הקורנפלור תוך כדי ערבוב מתמיד. עובדים קשה: הבצק צריך להיראות כמו כדור אלסטי. מחממים שוב מעט.
לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומצננים. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך כדי עבודה קשה של הבצק לאחר שילוב כל ביצה.
מסדרים את הבצק בערימות קטנות ומרווחות על תבנית מרופדת בחמאה ואופים בתנור בינוני (חום 6, 180 מעלות צלזיוס), כ-10 דקות.
על ידי הוצאת הסוכר והוספת 50 גר' גרוייר מגורר לבצק תכינו גוגר בורגונדי מעולה. לשם כך, מסדרים את הבצק בכתר על תבנית מרופדת בחמאה, מפזרים 30 גר' גרואר חתוך לקוביות ומבשלים 1/2 שעה בתנור בינוני.
קינוחים טובים ללא גלוטן לתינוק
קרפ, עוגת שוקולד, קלפוטיס... הנה כמה רעיונות למעדנים ללא גלוטן ל-4 עד 6 אנשים להכנה בבית בעזרת הבוטצ'ו חסר הגלוטן שלו...
ללא גלוטן בקונגו
מרכיבים:
150 גרם קוקוס מגורד
אבקת סוכר 150 גרם
2 חלבונים
1 שקית סוכר וניל מורשה
מקציפים את הסוכרים והחלבונים עם מזלג. מוסיפים לו את הקוקוס. יוצרים ערימות קטנות על תבנית מכוסה בנייר 'אפייה'. לבשל ה. 5 למשך כ-15 דקות. מגישים קר.
עוגיות קצרות ללא גלוטן
מרכיבים:
60 גרם סוכר
1 הביצה
60 גרם חמאה רכה מאוד
1 קורט מלח
100 גרם שמנת אורז
מערבבים בקערה את הסוכר, הביצה, החמאה והמלח. עבדו הכל עם מזלג, ואז שלבו את קרם האורז פעמיים או שלוש.
יוצקים את הבלילה החלקה הזו ל-6 תבניות טארט טפלון אישיות או ישירות על תבנית האפייה. אופים בתנור חם 25 דקות.
לביבות ללא גלוטן
מרכיבים:
100 גרם עמילן תירס
250 מ"ל חלב
2 ביצים
1 שקיות סוכר וניל
ממיסים את עמילן התירס בחלב, מוסיפים את 2 הביצים הטרופות בחביתה ואת סוכר הווניל. נותנים לבצק לנוח במקרר כרבע שעה. יוצקים מצקת קטנה של בלילה לתבנית, רצוי טפלון. תן לבשל בעדינות. הופכים את הלביבה כשהיא מזהיבה. נותנים לבשל בעדינות בצד השני. מניחים את הלביבות על צלחת מוחזקת בבן מארי ומכסים, כדי שהלביבות לא יתייבשו. אפשר לטעום את הבצק בכף פריחת תפוז.
עוגת שוקולד ללא גלוטן (במיקרוגל)
מרכיבים:
150 גרם חמאה
150 גר' שוקולד מורשה
150 גרם סוכר
4 ביצים
100 גרם עמילן תפוחי אדמה
1 C. כפית שמרים
2 ג. כפות מים
ממיסים את השוקולד למשך דקה במיקרוגל. מערבבים ומחזירים לעוד דקה אם הוא לא נמס לגמרי, ואז מוסיפים את החמאה ומערבבים. בקערה שמים את הביצים השלמות ואת הסוכר. מקציפים עד שהתערובת הופכת ללבן. שלבו את העמילן והשמרים, ולאחר מכן את תערובת החמאה/שוקולד. מכינים מיכל עם קצה גבוה, רצוי עגול. מקשטים את התחתית בנייר אפייה בחמאה, יוצקים את ההכנה ומבשלים 1 דקות במיקרוגל, תוכנית 'בישול'. את האפייה של העוגה הזו אפשר לעשות בתנור גז או חשמלי.
לאחר מכן זה לוקח בערך 35 דקות, תרמוסטט 5.
קרם ביצים ללא גלוטן
מרכיבים:
1 ליטר חלב
150 מ"ל סוכר
1 תרמיל וניל
8 ביצים
פותחים את תרמיל הווניל ומכניסים אותו לחלב. מחממים את החלב עם הווניל. מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים לחלב חם לאחר הוצאת הציפורן. יוצקים לרמקינים ומבשלים 30 דקות בסיר כפול של 180 מעלות. אפשר להוסיף קרמל תוצרת בית לרמקינים לפני יציקת הקרם.
קלפוטיס אגס ללא גלוטן
מרכיבים:
750 גרם אגס
60 גרם עמילן תירס
3 ביצים
150 גרם סוכר
1 שקיות סוכר וניל
200 מ"ל חלב
200 מ"ל של שמנת נוזלית
1 קורט מלח
קולפים את האגסים וחותכים אותם לרבעים. לאחר מכן מניחים אותם בתבנית עם חמאה. בקערת סלט יוצקים את סוכר הווניל, הביצים והסוכר, השמנת הנוזלית, החלב, עמילן התירס. מערבבים היטב לקבלת משחה חלקה שתשפוך על הפירות. מבשלים את הקלאפוטי במשך 40 עד 45 דקות, תרמוסטט 7.