איך פותחים "מוסד צמחוני"

שלב 1: חדר בחירת המיקום חשובה למסעדה צמחונית כמו לכל מסעדה אחרת. בהבדל שצריך לקחת בחשבון שהפדיון של מסעדה צמחונית, במיוחד בהתחלה, עשוי שלא לכסות את שכר הדירה הגבוה, ולכן הגיוני להמר לא על המיקום, אלא על השילוב של מחיר ואיכות. רצוי שבית הקפה הצמחוני ימוקם במקום עם אקולוגיה טובה. "אנחנו מאמינים שהכי משתלם לבנות את השטח שלנו: אם נסכים על טווח ארוך, אז זה משתלם יותר מהשכרה, וחוץ מזה, אתה יכול לעצב את הבניין לפי טעמך", אומרת טטיאנה קורבטובה, מנהלת ושותפה. -בעלים של רשת מסעדות Troitsky Most. בניית בניין יכולה לעלות כ-500$, שכירות – 2-3$ לחודש בכ-60 מ״ר. שלב 2: ציוד ופנים ככלל, במסעדות צמחוניות, הפנים משתמש בחומרים טבעיים הקרובים לטבע ככל האפשר: עץ, אבן, טקסטיל. אין שימוש בפרווה טבעית, עצם ואביזרים אחרים ממקור בעלי חיים. במסעדה צמחונית, ככלל, לא מעשנים ולא שותים, ולכן לא מסופקים מאפרות ומנות לאלכוהול. יש צורך להשקיע כ-20 דולר בתיקון של המקום והפנים. אבזור המטבח והמחסן אינו שונה בהרבה מכל קייטרינג ציבורי אחר. אבל כדאי לקחת בחשבון כמות גדולה יותר של ירקות טריים בתפריט, ולכן צריך להצטייד במספר רב של מקררים לאחסון ירקות ואריזות ואקום בהשוואה לבית קפה מסורתי. הציוד יעלה לפחות 50$. שלב 3: מוצרים יש להתייחס לבחירת המוצרים בזהירות רבה, שכן מגוון המוצרים והמנות הוא זה שגורם לבית הקפה לביקור. “כדאי לנסות לכלול בתפריט כל מיני ירקות, פירות, קטניות, אגוזים, פטריות שאפשר להשיג בעיר. זה לא משתלם להתמודד עם משלוחים ישירים ממדינות המוצא, שכן יש צורך במנות קטנות כדי שהמוצרים תמיד יישארו טריים. עדיף להקים רשת רחבה של ספקים למגוון תפקידים", מייעץ רומן קורבאטוב, מנכ"ל OOO Enterprise Range (מותג Troitsky Most). יחד עם זאת, התקווה לחסוך כסף בבשר וביצים מופרכת, שכן כמה ירקות נדירים אינם נחותים במחירם ממעדני בשר, ולעתים אף עולים עליהם. שלב 4: צוות לפתיחת בית קפה דרושים שני שפים, שלושה עד חמישה מלצרים, מנקה ומנהל. ואם אין דרישות מיוחדות לשלושת המקצועות האחרונים, אז מתעוררות בעיות עם טבחים במטבח הצמחוני. "אין מומחים בכלל. אין שפים צמחוניים בעיר ככיתה", אומרת טטיאנה קורבטובה. – בבתי הקפה שלנו, אנחנו בעצמנו מגדלים שפים, מנהלים ובעלים עומדים בעצמם ליד הכיריים יחד עם השפים. יתרה מכך, רוב המבשלים אצלנו הם לא מקצוענים. קשה ביותר לשפים מקצועיים אפילו לחשוב על בישול ללא בשר; הייתה לנו חוויה למשוך שף מפורסם, אבל זה לא נגמר טוב". שלב 5: ספין למעלה הדרך המבטיחה ביותר לקדם מוסד צמחוני היא חלוקת עלוני קידום מכירות. יש לזכור שבית קפה צמחוני צריך לסמוך לא רק על צמחונים משוכנעים. כדאי להעצים את הקמפיין הפרסומי במהלך הפוסטים, כאשר יש יותר לקוחות בבתי קפה צמחוניים, לפרסם פרסומות בפרסומים הרלוונטיים ובאתרים הקשורים לצמחונות או לאורח חיים בריא. פטרבורגרים רבים אוהבים אוכל צמחוני, אבל יש מעט מאוד מפעלים שבהם אין בשר, דגים ואלכוהול בעיר.