אלה חומרים חיוניים לגופנו. בגוף האדם הם שולטים על חדירותם של קרומי התאים, ומשפיעים גם על תהליכים מטבוליים. חומרים אלה הם חלק בלתי נפרד משומנים וחיוניים לבריאותנו ולמשיכתנו.
מזונות עשירים בסטרול:
מאפיינים כלליים של סטרולים
סטרולים הם חלק בלתי נפרד משומנים צמחיים ובעלי חיים. הם שייכים לקבוצת האלכוהולים הפוליציקליים ונמצאים בקרומים של כל האורגניזמים החיים.
סטרולים נמצאים בטבע בשני מצבים: בצורה של אלכוהול חופשי, וגם בצורה של אסטרים של חומצות שומן גבוהות יותר. כלפי חוץ, הם חומר גבישי, כמעט לא מסיס במים.
סטרולים שנמצאים באורגניזמים של בעלי חיים ובני אדם נקראים זוסטרולים. המפורסם שבהם הוא כולסטרול.
מדענים מיקרוביולוגים זיהו גם מין נפוץ אחר למדי - אלה הם סטרולים של צמחים נמוכים וגבוהים יותר, הנקראים פיטוסטרולים. אלה הם B-sitosterol, קמפסטרול, סטיגמאסטרול, brassicasterol. הם נגזרים מחומרים צמחיים כגון שמן סויה ושמן פתית.
בנוסף, מיקרוסטולים (סטרולים פטרייתיים, למשל ארגוסטרול), כמו גם סטרולים של מיקרואורגניזמים, עדיין נמצאים בטבע. Ergosterol שימושי מאוד לבריאות האדם. בהשפעת אור אולטרה סגול, הוא הופך לוויטמין D. סטרולים תעשייתיים משמשים לייצור הורמונים, כמו גם ויטמינים מקבוצת D.
צורך יומיומי בסטרולים
תזונאים אומרים כי המינון היומי של כולסטרול לא יעלה על 300 מ"ג. מומלץ לצרוך סטרולים צמחיים בכמות של 2-3 גרם ליום.
לאנשים הסובלים מבעיות לב וכלי דם השיעור מחושב על פי מצבם הגופני והמלצות הרופא.
הצורך בסטרולים עולה עם:
- כולסטרול גבוה בדם;
- חסינות חלשה;
- לפני שבץ ומצב טרום אוטם (משתמשים בפיטוסטרולים);
- כמות מספקת של ויטמינים A, E, K, D בגוף;
- עם חוסר אנרגיה;
- במהלך ההריון וההנקה;
- במקרה של ירידה בחשק המיני;
- במידת הצורך, אנרגיית חום נוספת;
- עם עבודה פיזית קשה;
- עם לחץ נפשי גבוה;
- עם ביטוי של סימני מחלת רככת (ארגוסטרול משמש לטיפול).
הצורך בסטרולים הולך ופוחת:
בהעדר כל הגורמים לעיל.
עיכול של סטרולים
תהליך ההטמעה של סטרולים צמחיים פעיל הרבה יותר מזה של בעלי חיים. גילוי זה קשור לעובדה כי הקשר הכימי של פיטוסטרולים עמיד פחות לעיבוד במיץ קיבה. בהקשר זה, הם משמשים לייצור חשמל חירום.
זוסטרולים, להיפך, מסוגלים להתנגד למחשוף לאורך זמן. וזה, בתורו, עוזר לאדם להרגיש פחות רעב. מאמינים שגברים נוטים יותר לתת עדיפות למוצרים המכילים סטרולים מהחי, ונשים - לסטרולים צמחיים.
תכונות שימושיות של סטרולים והשפעתם על הגוף
על פי מחקרים שנערכו על ידי תזונאים רוסים, זוהו והוכחו ההשפעות החיוביות של סטרולים על גוף האדם.
פיטוסטרולים משמשים להורדת רמות הכולסטרול בדם, וזה חשוב במיוחד בטרשת עורקים. הם מפחיתים את הסיכון לשבץ והתקף לב. יש להם פעילות נוגדת חמצון בולטת. מחזק את מערכת החיסון.
בנוסף, סטרולים הם החומר הבסיסי לוויטמינים A ו- E בשומנים צמחיים, וויטמין D אצל בעלי חיים. בפרמקולוגיה משתמשים בסטרולים לייצור הורמונים סטרואידים, כמו גם לסינתזת ויטמין D ותרופות אחרות.
אינטראקציה עם אלמנטים אחרים:
סטרולים הם ממסים אידיאליים לקרוטן (פרוביטמין A), כמו גם לוויטמינים K, E ו- D. בנוסף, סטרולים גם מבצעים פונקציית תחבורה בגוף. הם נושאים חלבונים לכל האיברים והרקמות האנושיים.
סימנים למחסור בסטרולים בגוף
- טרשת עורקים (עם מחסור בפיטוסטרולים);
- עייפות;
- תשישות עצבנית;
- מצבי רוח;
- ירידה בתפקוד המיני;
- מצב גרוע של הציפורניים;
- שבריריות שיער;
- חוסר איזון הורמונלי;
- חסינות נמוכה;
- הזדקנות מוקדמת.
סימנים לעודף סטרולים בגוף
- טרשת עורקים (עודף כולסטרול);
- רמות קרישת דם מוגברות;
- הפעלת התפתחות אבני מרה ואבני כבד;
- היחלשות המנגנון האוסטאוכונדרלי;
- לחץ דם מוגבר;
- כאב בלב;
- שינויים בעבודת הכבד והטחול.
גורמים המשפיעים על כמות הסטרולים בגוף
הגורם העיקרי המשפיע על תכולת הפיטוסטרולים בגוף הוא מזון. זוסטרולים יכולים להיווצר ממוצרים ממקור פחמימה ומשומנים, וגם להיכנס לגופנו יחד עם האוכל. חוסר פעילות גופנית מוביל להצטברות סטרולים בגוף, אך במקביל מפחית את ספיגתם.
סטרולים ליופי ובריאות
למרבה הצער, רוב המין ההוגן, במרדף אחר הנפח הרצוי, מסרב לצרוך שומנים - מקורות לסטרולים. מצד אחד, זה ממש סיכוי לרדת במשקל. אבל הוא מצדיק את עצמו רק אם עודף משקל קיים באמת ומונע מאדם לנהל אורח חיים פעיל.
אחרת, קיים סיכון להיות עצבני, שיער עמום, עור יבש ומסמרים שבירים. בנוסף, מחסור בסטרולים מוביל גם לירידה בחדות הראייה ובעיות רבייה.
ההשפעות של תזונה דלת שומן ניתנות להתמודדות רק עם צריכה מאוזנת של סטרולים, אכילת שומנים מן החי וגם מהצומח.