תוכן
זוהי אבקה לבנה וחסרת טעם המוכרת לרבים מאיתנו. הוא נמצא בגרגרי חיטה ואורז, שעועית, פקעת תפוחי אדמה וקלח תירס. אולם בנוסף למוצרים אלו אנו מוצאים עמילן בנקניק מבושל, קטשופ וכמובן בכל סוגי הג'לי. בהתאם למקורם, גרגרי עמילן משתנים בצורה וגודל החלקיקים. כשסוחטים את אבקת העמילן ביד, היא פולטת חריקה אופיינית.
מאכלים עשירים בעמילן:
כמות משוערת המצוינת במאה גרם מוצר
מאפיינים כלליים של עמילן
עמילן אינו מסיס לחלוטין במים קרים. עם זאת, בהשפעת מים חמים, הם מתנפחים והופכים לעיסה. במהלך הלימודים בבית הספר לימדו אותנו שאם תפיל טיפת יוד על נתח לחם, הלחם יהפוך לכחול. זאת בשל התגובה הספציפית של עמילן. בנוכחות יוד, הוא יוצר את האמיליוד הכחול.
אגב, החלק הראשון של המילה - "עמיל", מציין כי עמילן הוא תרכובת דליקה ומורכב מאמילוז ואמילופקטין. באשר להיווצרות העמילן, הוא חייב את מקורו בכלורופלסטים של דגנים, לתפוחי אדמה, כמו גם לצמח שנקרא תירס במולדתו, במקסיקו, וכולנו מכירים אותו כתירס.
יצוין כי מבחינת המבנה הכימי שלו, עמילן הוא פוליסכריד, אשר בהשפעת מיץ קיבה מסוגל להפוך לגלוקוז.
דרישת עמילן יומית
כאמור לעיל, בהשפעת חומצה, עמילן הידרוליזה והופך לגלוקוז, המהווה את מקור האנרגיה העיקרי עבור גופנו. לכן, על מנת להרגיש טוב, על האדם בהחלט לאכול כמות מסוימת של עמילן.
אתה רק צריך לאכול דגנים, מאפייה ופסטה, קטניות (אפונה, שעועית, עדשים), תפוחי אדמה ותירס. זה גם טוב להוסיף לאוכל שלכם כמות קטנה של סובין! על פי אינדיקציות רפואיות, הצורך היומיומי של הגוף בעמילן הוא 330-450 גרם.
הצורך בעמילן עולה:
מכיוון שעמילן הוא פחמימה מורכבת, השימוש בו מוצדק אם אדם צריך לעבוד זמן רב, במהלכו אין אפשרות לארוחות תכופות. עמילן, שהופך בהדרגה בהשפעת מיץ קיבה, משחרר גלוקוז הדרוש לכל החיים.
הצורך בעמילן מצטמצם:
- עם מחלות כבד שונות הקשורות בפגיעה והתמוטטות של פחמימות;
- עם מאמץ פיזי נמוך. במקרה זה, ניתן להמיר עמילן לשומן המופקד "פרו-סטוק"
- במקרה של עבודה הדורשת אספקה מיידית של אנרגיה. עמילן הופך לגלוקוז רק לאחר זמן מה.
עיכול עמילן
בשל העובדה שעמילן הוא רב-סוכר מורכב, אשר בהשפעת חומצות ניתן להמיר לחלוטין לגלוקוז, עיכול העמילן שווה לעיכול הגלוקוז.
תכונות שימושיות של עמילן והשפעתו על הגוף
מכיוון שעמילן מסוגל להמיר לגלוקוז, השפעתו על הגוף דומה לגלוקוז. בשל העובדה שהוא נספג לאט יותר, תחושת השובע מהשימוש במאכלים עמילניים גבוהה יותר מאשר בשימוש ישיר במאכלים מתוקים. יחד עם זאת, העומס על הלבלב הוא הרבה פחות, מה שמשפיע לטובה על בריאות הגוף.
אינטראקציה של עמילן עם אלמנטים חיוניים אחרים
עמילן מתקשר היטב עם חומרים כמו מים חמים ומיץ קיבה. במקרה זה, מים גורמים לגרגירי העמילן להתנפח, וחומצה הידרוכלורית, שהיא חלק ממיץ הקיבה, הופכת אותו לגלוקוז מתוק.
סימנים לחוסר עמילן בגוף
- חוּלשָׁה;
- עייפות;
- דיכאון תכוף;
- חסינות נמוכה;
- תשוקה מינית מופחתת.
סימני עודף עמילן בגוף:
- כאבי ראש תכופים;
- משקל עודף;
- חסינות נמוכה;
- עצבנות;
- בעיות במעי הדק;
- עצירות
עמילן ובריאות
כמו כל פחמימה אחרת, יש להסדיר את העמילן בקפדנות. אין לצרוך כמויות מוגזמות של חומרים עמילניים, מכיוון שהדבר עלול להוביל ליצירת אבני צואה. עם זאת, אתה לא צריך להימנע משימוש בעמילן, כי בנוסף למקור אנרגיה, הוא יוצר סרט מגן בין דופן הקיבה למיץ הקיבה.
אספנו את הנקודות החשובות ביותר בנושא עמילן באיור זה ונודה לכם אם תשתפו את התמונה ברשת חברתית או בבלוג, עם קישור לדף זה: