דג סלמון סוקי: איפה הוא חי ומה שימושי, מתכונים קולינריים

סלמון סוקי הוא נציג של משפחת הסלמונים של מיני דגים המצויים באגן האוקיינוס ​​השקט. בנוסף לשמו המדעי, יש לו שמות נוספים: אדום או אדום. קרובי המשפחה הקרובים ביותר הם: סלמון צ'ום, סלמון קוהו, סים, סלמון צ'ינוק וסלמון ורוד, ויש לייחס סלמון וסלמון לקרובים רחוקים יותר.

תיאור של סלמון סוקי

סלמון סוקי מאופיין בגוון בשר עז ובמאפייני טעם מצוינים, בהשוואה לחלק מקרוביו. בהקשר זה, סלמון סוקי נלכד בקנה מידה מסחרי, ובו בזמן מושך אליו גם חובבי דיג ספורטיבי וגם מעריצי המנות שלו. התכונות השימושיות העיקריות שלו יידונו בהמשך המאמר.

זנים של sockeye

יש גם סלמון סוקי חולף, שנקרא גם כסף, וגם מגורים, הנקרא קוקאני. היווצרות הצורה האחרונה של סלמון סוקי החלה עם המעבר, כאשר בודדו אגמים טריים ממוצא געשי. סוג זה של סלמון סוקי גדל עד 30 ס"מ באורך ועולה במשקל עד 0,7 ק"ג. קוקאני מאכלס אגמי מים מתוקים של קמצ'טקה, אלסקה והוקאידו. ככלל, סוג זה של סלמון סוקי אינו עוזב את בתי הגידול הקבועים שלו. אם יש מספיק מזון בכל מאגר עבור סלמון סוקי, אז סלמון הסוקי העובר יכול להפוך לסלמון מגורים.

מראה חיצוני

אפשר להבחין בין סלמון סוקי מנציגים אחרים של סלמון על ידי מספר רב של גורפי זימים, הממוקמים על קשת הזימים הראשונה.

מאפיינים ייחודיים של סלמון סוקי:

• אורך הפרטים (מקסימום) הוא עד 80 ס"מ במשקל של 2-3 ק"ג.
• הגוף דחוס מעט מהצדדים וכאילו זוויתי.
• הפה בינוני בגודלו, אך מעט מוארך.
• הקשקשים בצורתם עגולים וממוקמים בצפיפות על הגוף. צבע הקשקשים כסוף, אשר קרוב יותר לגב מקבל גוון כחלחל-ירקרק.
• הסנפירים מזווגים, חומים כהים ושחורים. מפותח היטב.
• בטן הדג מאופיינת בגוון לבן.

כאשר ההטלה מתרחשת, הדג הופך במקצת: הקשקשים, כביכול, צומחים לתוך העור והגוף הופך לאדום עז, והראש מקבל גוון ירוק. גם נקבות משנות את המראה שלהן, אבל לא בצורה דרמטית כמו זכרים.

בתי גידול רגילים

בית הגידול העיקרי של סלמון סוקי הוא בחופי קנדה וארצות הברית, אם כי הוא נמצא גם בחלקים אחרים של האוקיינוסים בעולם. לדוגמה:

• באלסקה. אוכלוסיותיו הרבות נצפות כאן, מפוזרות לאורך כל החוף, ממיצר ברינג ועד לצפון קליפורניה. כאן, מול חופי קנדה ואיי המפקד, ניתן למצוא אותו לעתים רחוקות מאוד.
• מול חופי קמצ'טקה. האוכלוסייה העיקרית של סלמון סוקי ממוקמת בחופים המערביים והמזרחיים של קמצ'טקה, והאוכלוסיה הגדולה ביותר נמצאת בנהרות אוזרניה וקמצ'טקה, וכן באגמים אזבצ'יה, קורילסקויה ודלנה.
• באיי קוריל. האוכלוסייה העיקרית ממוקמת באגם יפה, באי איטורופ.
• בצ'וקוטקה. כאן ניתן למצוא אותו כמעט בכל מקווי המים של צ'וקוטקה, מגבולות טריטוריית קמצ'טקה ועד למצר ברינג עצמו. בחוף הארקטי, בנהרות צ'גיטון ואמגומה, הוא הרבה פחות נפוץ.
• בתוך האי הוקאידו. כאן, בחוף הצפוני של האי, יש אוכלוסייה קטנה של סלמון סוקי, המעדיפה להיכנס לאגמים געשיים קרים. כאן, צורתו הגמדית נפוצה יותר.

התפשטות כה משמעותית של בית הגידול שלו נובעת מהעובדה שסלמון סוקי ומינים שלו מעדיפים מים קרים, עם טמפרטורה של לא יותר מ-2 מעלות.

מה אוכל סלמון סוקי

לדג הזה יש התנהגות טורפת בולטת, אבל הוא לא אוכל כל מה שהוא צריך. עם הולדת הדגיגים, הם ניזונים מזואופלנקטון, שיהווה לאחר מכן את הבסיס לתזונה של סלמון סוקי. ככל שהם מתבגרים, הדגים מתחילים לעבור להאכלה מסרטנים וחסרי חוליות תחתית.

דגים צוברים קרוטן במהלך חייהם, וזו הסיבה לבשר שלו יש צבע אדום בוהק. קרוטן לסלמון סוקי נחוץ כדי להשריץ בזמן והיכן שהוא נחוץ. כדי שזה יקרה, דגים צריכים לעבור דרך ארוכה, להחליף מים מלוחים למים מתוקים, וגם להסתגל לתנאי סביבה חדשים. בנוסף, הדג עולה אל אזורי ההטלה מול הזרם, מה שדורש הרבה כוח ואנרגיה. כדי לעבור את כל הקשיים האלה היא צריכה קרוטן, והרבה. סלמון סוקי מצטייד בקרוטן על ידי אכילת סרטנים קליאנים. בנוסף, הדיאטה כוללת גם דגים קטנים, שאינם משפיעים על רמת הקרוטן.

רבייה של סלמון סוקי

לאחר שהסלמון הסוקי הצטייד בכל החומרים הדרושים, שיכול לקחת בין 4 ל-5 שנים, פרטים בוגרים הולכים להשריץ.

התהליך הוא כדלקמן:

• מאמצע מאי עד יולי, סלמון סוקי חודר לנהרות.
• דרכו של סלמון סוקי אל אזורי ההטלה מלווה בקשיים גדולים, שם ממתינים לו טורפים ומכשולים רבים. זה מצביע על העובדה שסלמון סוקי הוא חוליית מזון חשובה בקווי הרוחב הצפוניים.
• כשטחי השרצה, סלמון הסוקי בוחר במקומות שבהם מרוכז חצץ בקרקעית ויש מעיינות של מים נקיים. הדג מחולק לזוגות וממשיך להטיל ביצים בקנים שהנקבה חופרת. לאחר שהנקבה מטילה את ביציה בקן, הזכר מפרה אותה. קוויאר מופרה מפזרים חלוקי נחל, וכתוצאה מכך נוצר מעין פקעת.
• הנקבה מטילה 3-4 אלף ביצים, עד 5 ביקורים (הטלות).
• עד אמצע החורף מופיעים דגיגים מהביצים שנמצאות בפקעת זו עד מרץ. איפשהו, בעוד שנה, כאשר הדגיגים יגדלו עד 7-12 ס"מ, הם יתחילו לנוע לכיוון הים. חלקם מתעכבים בשנתיים או אפילו 2 שנים.

כל הפרטים המשריצים מתים. גופם, המתפרק בקרקעיתו, מהווה כר גידול לזואופלנקטון, שהדגיגים יאכלו ממנו לאחר מכן. לדברי מדענים, תהליך זה, שנקבע ברמה הגנטית, קובע את התנהגות הדג הזה.

הרכב ותכולת הקלוריות של סלמון סוקי

בשר סלמון סוקי מאופיין בנוכחות של שומנים בריאים וחלבונים קלים לעיכול. בנוסף, יש חבורה שלמה של ויטמינים ומינרלים המשפיעים לטובה על הפעילות החיונית של גוף האדם. רשימת האלמנטים השימושיים מרשימה למדי:

• פלוּאוֹר.
• מגנזיום.
• זַרחָן.
• נְחוֹשֶׁת.
• ניקל.
• בַּרזֶל.
• מַנגָן.
• גוֹפרִית.
• נתרן.
• אֶשׁלָגָן.
• אָבָץ.

תכולת הקלוריות של בשר סלמון סוקי היא בלבד 157 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

תכונות שימושיות של סלמון סוקי

יש לציין מיד שסלמון סוקי נחשב לנוגד חמצון מצוין המנטרל את השפעתם של חומרים רעילים על גוף האדם. וזה, בתורו, מווסת את רמות הסוכר בדם, כמו גם משפר את תפקוד מערכת העצבים המרכזית ואיברים חשובים אחרים.

בנוסף, קרוטן ממריץ את ייצור הריר, הפועל להגנה על כל האיברים הפנימיים מפני השלכות כגון קרטיניזציה, שעלולה להוביל למחלות שונות. בנוסף, נוכחות ויטמינים תורמת לחידוש השיער, הציפורניים והעור.

נוכחות חומצה זרחתית בבשרו תורמת לריפוי העצם ורקמות השיניים. הוא לוקח חלק פעיל בשיקום תאי עצב, כמו גם בתהליך היווצרות של חומרים במוח.

בנוסף, בשר סלמון סוקי מכיל חומרים אחרים, לא פחות שימושיים.

מאפייני הטעם של סלמון סוקי

הסלמון הסוקי לא אוכל את כל מה שהוא נתקל בו, אלא בוחר רק במזון העשיר בקרוטן, הקובע את צבעו וטעמו של הדג. בהקשר זה, בשר סלמון סוקי מתאים להכנת מנות גורמה פשוטות וגורמה כאחד.

מאפייני הטעם של סלמון סוקי מאפשרים לך להסתדר עם כמות מינימלית של תבלינים המשפרים את תכונות הטעם שלו. בשר סלמון סוקי פופולרי מאוד בקרב אניני טעם אמיתי, הטוענים שלבשר שלו יש טעם בהיר יותר בהשוואה לנציגים אחרים של מיני דגי סלמון.

התוויות נגד לשימוש

הבשר של סלמון סוקי, מלכתחילה, אסור לאנשים שגופם אינו מקבל פירות ים. בנוסף, אסור לצרוך סלמון סוקי על ידי אנשים הסובלים מכיב פפטי בקיבה או במעיים עקב נוכחותן של כמות גדולה של חומצות שומן. באשר לשאר הקטגוריה של אנשים, בשר סלמון סוקי אינו רק שאינו התווית, אלא מומלץ.

בשר סוקי סלמון בבישול

בשר סלמון סוקי הוא מעדן אמיתי אם מבושל נכון. בשל העובדה שהדג שומני מתקבלים ממנו בשרים מעושנים או בליקים מצוינים. בנוסף, בשר סלמון סוקי יכול להיות תוספת נהדרת לסלטים וחטיפים שונים. ממנו אתה יכול לבשל הרבה מנות שניות או ראשונות.

רוב מומחי הקולינריה ברחבי העולם משתמשים בסלמון סוקי להכנת מנות גורמה שונות שניתן למצוא במסעדות מובילות שונות בעולם.

שיטות הכנת סלמון סוקי

בשל העובדה שלבשר סלמון סוקי יש טעם ספציפי ותכולת שומן מקובלת, ניתן להכין ממנו הרבה מנות שונות. בשביל זה, יש מתכונים פשוטים ובמחיר סביר.

דג הוא מינק

• כדי להכין סלמון מסלמון סוקי, אתה צריך פגר שלם של דג, אשר נחתך עם הראש, הזנב והסנפירים. לאחר מכן הדג נשטף היטב תחת מים זורמים. לאחר מכן, הפגר נחתך לשני חלקים והרכס עם העצמות מוסר.
• שני חצאי הדג משופשפים בנדיבות במלח גס, בשיעור של 80 גרם לכל קילוגרם דג. לאחר מכן מחברים את 1 החצאים יחד ומניחים במגבת וופל, קשורים בחבל חזק או חוט. לאחר מכן הדג מונח במקרר למשך 2 ימים. תהליך זה מוביל להתייבשות הדג ולדחיסות הבשר שלו.
• לאחר תקופה זו מוציאים את הדג ומסירים עודפי מלח בניגוב במטלית לחה. כדי להפוך את הטעם למעניין יותר, חתיכות דג נחתכות וחתיכות שום ממולאות לתוך הנתחים.
• השלב הבא הוא ייבוש הדגים, המתבצע בלימבו, במשך 4 ימים. אם בשר דגים משומן בשמן צמחי כל יום. אז זה יקבל מראה נעים יותר.
• באליק נחשב מוכן לאכילה אם, כאשר לוחצים עליו, מתחילות לצוץ טיפות שומן.

סלמון סוקי מתחת לכובע גבינה

• 1 קילוגרם של פילה סלמון סוקי נחתך לשברים זהים, המכוסים באופן שווה במלח ופלפל, בתוספת שמן זית ומיץ לימון. אותו שמן משומן בתבנית אפייה. התנור מחומם מראש ל-220 מעלות ולאחר מכן שמים בו את הדג ל-7 דקות.
• בזמן שהדג נאפה מכינים את מכסה הגבינה. לשם כך מקציפים 3 חלבונים בתוספת 200 גרם גבינה.
• לאחר מכן, חתיכות דג מכוסות בתערובת המוכנה, והיא ממשיכה לאפות עוד 10 דקות.
• לאחר בישול הדג מוגש עם לימון ושמיר.

סוקי בגריל

• לוקחים פילה סלמון סוקי וחותכים לקוביות בגודל 3-4 ס"מ, ולאחר מכן מניחים אותן בשכבות בקערת אמייל. לאחר כל שכבה מוסיפים לכלים לימון, שום, בזיליקום ויוצקים רוטב סויה, ומוסיפים גם מלח ופלפל. החתיכות מושכות לשעתיים.
• כדי לקבוע את מידת החימום של פני השטח של הגריל, מספיק לפזר עליו מים. אם המים קופצים מעל פני השטח, אז אתה יכול לבשל את הדג. החתיכות מונחות על פני השטח ונלחצות, למשל, עם מכסה סיר. ניתן להצביע על מידת המוכנות של הדג על ידי הפסים הבהירים שהותיר פני השטח המוטבעים של הגריל.
• לאחר צליית הנתחים על פני הגריל, מכניסים אותם לתנור ל-10 דקות, בטמפרטורה של 200 מעלות. שיטת בישול זו אינה מזיקה לחלוטין לבריאות האדם, והדג אינו מאבד את תכונותיו המועילות.

סלמון סוקי מבושל על פחם

המנות הטעימות ביותר הן אלו המוכנות בטבע. זה נובע מכמה סיבות. הסיבה הראשונה קשורה לאוויר נקי וטבעי, שעוזר לעורר את התיאבון, מה שאי אפשר לומר בעיר. והסיבה השנייה היא נוכחות של ארומה מוזרה שפחמים פולטים בטבע, במיוחד מכיוון שהם ממקור טבעי.

זה נעים שבעתיים אם מכינים בטבע סלמון סוקי גביע שנתפס טרי ממאגר. בעל מאפייני טעם בהירים ובשילוב עם ניחוחות טבעיים, הוא אינו מצריך שימוש בתבלינים מעודנים. בתנאים כאלה, בשר סלמון סוקי אידיאלי לבישול על פחם.

• דגים חתוכים, מרובים ושטופים נחתכים לסטייקים בגודל של לא יותר מ-2 ס"מ. לאחר מכן, הסטייקים מונחים בקערה עם בצל, לימון ושמיר. אם הדג טרי, אז אתה יכול להסתדר בלי מלח. בתנאים כאלה, הדג מושך כחצי שעה.
• בזמן שהדג כובש, מכינים גחלים, מפוזרות באופן שווה על פני השטח. את הדג מניחים על רשת ומבשלים 8 דקות מכל צד. בתהליך הטיגון מפזרים על הדג מיץ לימון. לאחר שהסטייקים מקבלים גוון זהוב נעים, הדג מוכן לאכילה.

סלמון סוקי מופיע בספר האדום. זה נובע מהתפיסה הבלתי מבוקרת שלו, כמו גם התנאים הסביבתיים המתדרדרים מדי שנה. ציידים גורמים נזק רב לאוכלוסיה, אשר קשור גם למאפייני הטעם המעולים שלה.