נבטים הם אחד המזונות השלמים ביותר. נבטים הם מזון חי, הם מכילים ויטמינים, מינרלים, חלבונים ואנזימים בשפע. ערכם התזונתי התגלה על ידי הסינים לפני אלפי שנים. לאחרונה, מחקרים מדעיים רבים בארה"ב אישרו את החשיבות של נבטים בתזונה בריאה.
כדוגמה, שעועית מונג מונבטת מכילה פחמימות מלון, ויטמין A לימון, תיאמין אבוקדו, ריבופלבין תפוח מיובש, ניאצין בננה וחומצה אסקורבית דומדמניות.
לנבטים יש ערך בכך שיש להם פעילות ביולוגית גבוהה יותר בהשוואה לזרעים לא מונבטים, גלם או מבושלים. אפשר לאכול אותם לא מעט, אבל כמות גדולה של חומרים מזינים תיכנס לדם ולתאים.
בתהליך הנביטה בפעולת האור נוצר כלורופיל. כלורופיל הוכח במחקר כיעיל מאוד בהתגברות על מחסור בחלבון ואנמיה.
לנבטים יש גם השפעה מתחדשת על גוף האדם בשל תכולת חלבונים גבוהה וחומרי תזונה חיוניים אחרים שניתן למצוא רק בתאים חיים.
השינויים הכימיים המתרחשים בזרעים הנובטים דומים לעבודתו של צמח רב עוצמה המייצר אנזימים. ריכוז גבוה של אנזימים מפעיל אנזימים ומקדם hematopoiesis. דגנים מונבטים עשירים בויטמין E, המסייע במניעת תשישות ואימפוטנציה. הריכוז של חלק מהוויטמינים עולה במהלך הנביטה ב-500%! בגרגרי חיטה מונבטים, תכולת ויטמין B-12 עולה פי 4, תכולת ויטמינים אחרים עולה פי 3-12, תכולת ויטמין E משולשת. חופן נבטים בריא פי שלושה עד ארבעה מכיכר לחם חיטה.
נבטים הם המקור האמין ביותר לאורך כל השנה לויטמין C, קרוטנואידים, חומצה פולית וויטמינים רבים אחרים, שלכולם יש בדרך כלל מחסור בתזונה שלנו. הנבטת זרעים, דגנים וקטניות מגדילה משמעותית את תכולת הוויטמינים הללו. לדוגמה, תכולת ויטמין A של שעועית מונג מונבטת גבוהה פי שניים וחצי משעועית יבשה, ושעועית מסויימת מכילה יותר משמונה מכמות ויטמין A לאחר ההנבטה.
זרעים יבשים, דגנים וקטניות, עשירים בחלבון ופחמימות מורכבות, אך אינם מכילים כמעט ויטמין C. אך לאחר הופעת נבטים, כמות הוויטמין הזה עולה פי כמה. היתרון הגדול של נבטים הוא היכולת לקבל סט של ויטמינים באישון החורף, כששום דבר לא צומח בגינה. נבטים הם מקור אמין של חומרים מזינים חיים השומרים על מערכת החיסון והבריאות שלך במצב מעולה. למה אתה חושב שכל כך הרבה אנשים מקבלים יותר הצטננות ושפעת במהלך החורף מאשר בכל זמן אחר? כי הם לא מקבלים מספיק ממגוון הירקות והפירות שהם צריכים למערכת החיסון שלהם.
האם שמעתם פעם על מוצר שמוסיף ויטמינים כל הזמן אחרי שאתם קונים אותו? נבטים! נבטים הם מוצרים חיים. גם אם הנבטים שלכם יהיו בקירור, הם ימשיכו לגדול לאט ותכולת הוויטמינים שלהם תגדל למעשה. השווה את זה לפירות וירקות שנרכשו בחנות, שמתחילים לאבד את הוויטמינים שלהם ברגע שהם נאספים מהגינה ועושים מסע ארוך לשולחן שלך, במיוחד בחורף.
לאכול נבטים כל השנה
פירות וירקות טריים מכילים אנזימים, אבל בנבטים יש הרבה יותר מהם, ולכן הגיוני להוסיף אותם לארוחות בקיץ, גם אם יש לכם גינה וירקות ופירות אורגניים משלכם. בחורף ובאביב, כשהירקות והפירות שלך נגמרו או איבדו את טריותם, אכילת נבטים חשובה כפליים. נבטים צריכים להיות חלק בלתי נפרד מהתזונה שלך כל השנה.
עדיף להנביט דגנים ושעועית בעצמך, כי הם חייבים להיות טריים. נבטים טריים שנקטפו עשירים באנזימים וויטמינים. אם הם יאוחסנו במקרר, "כוח החיים" יישאר בהם, הם יהיו טריים וימשיכו לגדול לאט.
אם הנבטים לא ייכנסו למקרר מיד לאחר הקטיף, הם יפסיקו לגדול ואנזימים וויטמינים יתחילו להתפרק. תכולת הוויטמינים והאנזימים תפחת מהר מאוד. כשאתה קונה נבטים בסופר, אף אחד לא יכול להגיד לך כמה זמן הם יושבים על המדפים בטמפרטורת החדר.
אפילו כמה שעות בטמפרטורת החדר טומנות בחובן אובדן מהיר של אנזימים וויטמינים. גרוע מכך, חלק מהנבטים מטופלים במעכבים כדי לשמור אותם נקיים מעובש ולשמור על מראה רענן בזמן שהם בטמפרטורת החדר. נבטי המונג הלבנים הארוכים שכנראה ראיתם בחנות או במסעדה טופלו ככל הנראה במעכבים כך שניתן לגדל אותם לאורך זה ולשמור אותם בטמפרטורת החדר. על מנת לחוות במלואה את השפעת ההתחדשות של היורה, אתה צריך לגדל אותם בעצמך ולאכול אותם טריים.
מעיין הנעורים
תכונות האנטי-אייג'ינג והריפוי של נבטים יכולים להיות אחד ממקורות הבריאות הגדולים ביותר. אנזימים הם הגורם החשוב ביותר התומך בתהליכי החיים של הגוף שלנו. בלי אנזימים, היינו מתים. מחסור באנזים הוא הגורם העיקרי להזדקנות. אובדן האנזימים הופך את התאים ליותר רגישים לנזק מרדיקלים חופשיים וחומרים רעילים אחרים, הפוגעים עוד יותר בתהליך רביית התאים.
חוסר היכולת של הגוף להחליף תאים ישנים בתאים בריאים בקצב מהיר מספיק אחראי להזדקנות ולרגישות מוגברת למחלות ככל שאנו מתבגרים. זו הסיבה שהחסינות נוטה לרדת עם הגיל - תאי מערכת החיסון מוחלפים לאט ואינם יכולים להגן על הגוף מפני מחלות. הישארות ביולוגית צעירה ובריאה היא עניין של שמירה על פעילות האנזים בגופנו במקסימום. כלומר, זה בדיוק מה שהנבטים נותנים לנו, ובגלל זה אפשר לקרוא להם מקור נעורים.
נבטים משמרים את האנזימים של הגוף שלנו
נבטים משמרים את האנזימים של הגוף שלנו, וזה חשוב ביותר. איך הם עושים את זה? קודם כל, שעועית מונבטת, דגנים, אגוזים וזרעים קלים מאוד לעיכול. הנבטה היא כמו לעכל מזון מראש עבורנו, המרת עמילן מרוכז לפחמימות פשוטות וחלבון לחומצות אמינו כך שהאנזימים שלנו לא יצטרכו להשתמש בו. אם אי פעם התקשיתם לעכל קטניות או חיטה, פשוט תנו להם לנבוט ולא יהיו לכם בעיות בכלל.
קסם אנזים
אולי הדבר היקר ביותר בנבטים הוא אנזימים. אנזימים בנבטים הם חלבון מיוחד המסייע לגופנו לעכל חומרים מזינים ומגביר את פעילות האנזימים בגופנו. אנזימים תזונתיים נמצאים רק במזון גולמי. בישול הורס אותם. כל המזונות הגולמיים מכילים אנזימים, אבל זרעים, דגנים וקטניות מונבטים הם הכי מותססים. הנבטה לפעמים מגבירה את תכולת האנזימים במוצרים אלה, עד פי ארבעים ושלוש או יותר.
הנבטה מגבירה את התוכן של כל האנזימים, כולל אנזימים פרוטאוליטיים ועמילוליטים. אנזימים אלו עוזרים לעכל חלבונים ופחמימות. הם מיוצרים בדרך כלל בתוך הגוף, אך מצויים גם בכמויות גבוהות במזון מונבט נא. אנזימי מזון אלו יכולים לחדש את אספקת האנזימים בגופנו, וזה חשוב מאוד.
כדי לעכל מזון, הגוף שלנו מייצר זרם שפע של אנזימים, אם הם לא מגיעים עם האוכל. כולנו מאבדים את יכולתנו לייצר אנזימי עיכול ככל שאנו מתבגרים.
ד"ר דיוויד ג'יי וויליאמס מסביר כמה מההשלכות של ייצור לא מספיק של אנזימים:
"ככל שאנו מתבגרים, מערכת העיכול שלנו הופכת פחות יעילה. זה מתברר כשלוקחים בחשבון ש-60 עד 75 אחוז מכל האשפוזים קשורים לבעיות במערכת העיכול. ככל שאנו מתבגרים, הקיבה שלנו מייצרת פחות ופחות חומצה הידרוכלורית, ועד גיל 65, כמעט 35 אחוז מאיתנו לא מייצרים חומצה הידרוכלורית כלל".
חוקרים כמו ד"ר אדוארד האוול הראו שהירידה ביכולת הגוף לייצר מספיק אנזימים נובעת מייצור יתר לאורך שנות חיים רבות. זה אמור לדחוף אותנו לאכול הרבה יותר מזון גולמי ממה שאנחנו עושים עכשיו.
כאשר אנו מקבלים אנזימי עיכול מהמזון, זה חוסך את הגוף שלנו מהצורך לייצר אותם. משטר חסכון זה מגביר את הפעילות של כל שאר האנזימים בגופנו. וככל שרמת פעילות האנזים גבוהה יותר, כך אנו מרגישים בריאים וצעירים יותר מבחינה ביולוגית.
מכיוון שההזדקנות נובעת בעיקר מדלדול האנזים, נובטים להצלה! זרעים, דגנים וקטניות מונבטים, שהם המקור החזק ביותר לאנזימים, יעזרו להאט את תהליך ההזדקנות.