משחת שרימפס: טעם הים. וִידֵאוֹ
משחת שרימפס היא תוצר של המטבח התאילנדי שהפך לפופולרי בקרב הרוסים מאז שהזדמן להם לטעום את טעמו בטיולי תיירות. בתאילנד, פסטה זו אינה משמשת כמנה עצמאית, היא משמשת כתיבול הנותן טעם אופייני לרטבים, סלטים, מרקים, כמו גם מנות בשר ודגים חמות.
רסק שרימפס: מתכון וידאו
להכנת משחה הנקראת בלצ'ן משתמשים בשרימפס קטן שנתפס טרי, מה שנקרא קריל. גודלם אינו עולה על סנטימטר אחד, כך שכמובן שאינם מנקים, אלא פשוט זורים עליהם מלח ים ומונחים על דפים גדולים בשכבה דקה לייבוש. תוך יום, תחת השמש החמה, קריל מתייבש, ולאחר מכן הוא נמעך. עקרות בית המאחסנות בלחאן לשימוש ביתי משתמשות במרגמות רגילות לשם כך; במפעלים המייצרים משחת שרימפס הם משתמשים במטחנות בשר תעשייתיות.
השרימפס הגרוס מונח בחביות עץ לתסיסה, שנמשכת 25-30 שבועות. במהלך הזמן הזה, נוצרים בהדבקה גבישים לבנים קטנים - מונוסודיום גלוטמט, שהוא משפר טעם. המוצר הגמור למחצה נטחן שוב, מיובש ולוחץ, ואז ארוז בפחיות או נמכר בשווקים, מנתק את הפסטה מחתיכה גדולה ללקוחות. משחת שרימפס היא חובה ברוב מנות הדגים והבשר המוגשות במסעדות תאילנדיות, כולל חזיר ואורז.
אנשובי ים תיכוני מתובל במלח עד לשחרור MSG בדג. לאחר מכן, אנשובי מפסיק להיות דג והופך לתיבול, כולל לבשר.
תצטרך: - כפית אחת. משחת שרימפס; - 1 גרם עיסת חזיר; - מלפפון אחד; - 200 ביצים; -1-2 שיני שום; - חצי כפית סוכר מגורען; - בצל אחד; -3-4 פלפלים צ'ילי; - 1 כפות. l. שמן צמחי; - חצי כפית כוסברה טחונה; - 1 כפות. l. רוטב סויה; - 2 כוס אורז ארוך; -4-3 נוצות של בצל ירוק; - 1 גרם שרימפס קלופים.
טורפים ביצים עם מעט מלח, חוצים את התערובת ומטגנים שני חביתות. מצננים אותם, מרדדים אותם וחותכים לאטריות דקות. מועכים את השום בצד השטוח של הסכין וקוצצים דק. קוצצים את הבצל דק, מסירים את הליבה והגרעינים מפלפל הצ'ילי, חותכים אותו לחתיכות. מערבבים הכל עם רסק שרימפס ומערבבים היטב עם בלנדר.
בעת טיפול בפלפלים צ'ילי, השתמש בכפפות גומי על מנת שמיץ הקאוס שלו לא יעלה על הריריות אם תשפשף את העיניים או האף בידיים
מניחים את תכולת הבלנדר בקדרה או ווק שחומם מראש במילוי שמן צמחי. מבשלים דקה אחת, ואז מוסיפים את השרימפס המקולפים ואת החזיר הפרוס דק. מערבבים ומבשלים 1-2 דקות.
מרתיחים את האורז עד שהוא מבושל, שוטפים אותו במים קרים, זורקים אותו במסננת. מחממים מחבת, מוסיפים שמן צמחי, שמים אורז, יוצקים מעליו רוטב סויה ומטגנים קלות. בסוף התהליך מפזרים את האורז בצל ירוק קצוץ דק.
מורחים את האורז בשקופית על צלחות במנות, ומעליו את הבשר עם שרימפס, מטוגנים עם פסטה בלצ'אן. מפזרים חביתת ביצים קצוצה ומלפפון מגורר דק ומגישים עד שהן חמות.