המלחת פטריות: מתכונים להכנות לחורף

ישנן שלוש דרכים עיקריות לכבוש פטריות: חם, קר ויבש.

בפעם הראשונה, גופי הפרי מבושלים מראש או יוצקים במים רותחים.

השיטה השנייה כוללת השריית הפטריות במי מלח קרים.

השיטה השלישית מתאימה רק לפטריות, שבהן יש מספיק לחות משלהן כדי ליצור תמיסת מלח.

האפשרויות הפשוטות ביותר כיצד להמליח פטריות להכנת ריקים לחורף מתוארות באוסף המתכונים הזה.-

ממליחים פטריות בצורה קרה

חלבונים מלוחים עם שמיר ותבלינים.

מרכיבים:

• פטריות,
• מלח
• לְתַבֵּל,
• זרעי שמיר

אופן ההכנה:

1. כדי להמליח את הפטריות בצורה קרה לפי המתכון הפשוט הזה, יש לנקות אותן מפסולת, לחתוך לבנים גדולים, להשאיר את הקטנות שלמות.
2. משרים במים קרים למשך יום, מחליפים את המים שלוש פעמים.
3. לאחר מכן מסננים את הפטריות ומכניסים לכלי לכבישה, משולבים בעלי דומדמניות שחורות, מפזרים מלח, זרעי שמיר ותבלינים.
4. מלח דורש 50-60 גרם לק"ג פטריות.
5. מכסים את הכלים במטלית, לשים עיגול, לשים עומס, להוציא אותו לקור.
6. מוודאים שהפטריות מכוסות לחלוטין בתמלחת כל הזמן. אם זה לא מספיק, יוצקים מים מומלחים.
7. הימנע מהופעת עובש, המעיד על ריכוז נמוך של מי מלח או טמפרטורת אחסון גבוהה מדי.
8. אם מופיע עובש, החליפו את המטלית למטלית נקייה, שטפו את הספל והעמיסו במים חמים. פטריות יהיו מוכנות תוך 3-4 שבועות.

חזירים מלוחים.

מרכיבים:

• פטריות,
• מלח
• חומצת לימון,
• עלה דומדמניות שחורות,
• גבעולי שמיר ומטריות,
• לְתַבֵּל,
• שום אופציונלי.

אופן ההכנה:

פטריות חלב מומלחות עם שורש חזרת ושמיר

מרכיבים:

• משקל 10 ק"ג,
• 400 גרם מלח,
• 100 גרם גבעולי שמיר מיובשים,
• 2-3 דפים של חזרת
• 10 st. כפיות של שורש חזרת קצוץ,
• 10 יחידות. עלה דפנה,
• 1 st. כף אפונה שחורה או פלפל אנגלי.

אופן ההכנה:

1. כדי להמליח את הפטריות באופן שהטכנולוגיה הנכונה מציעה, יש להשרות את פטריות החלב למשך 2-3 ימים.
2. לאחר מכן שמים את גופי הפרי המושרים בכלי להמלחה בשכבות, משובצים בגבעולי שמיר ועלי חזרת, מפזרים שורש חזרת קצוץ, עלה דפנה, פלפל ומלח.
3. מכסים את הכלים בעיגול ומניחים את העומס.
4. כאשר ממליחים פטריות בבית, אתה צריך לוודא שפטריות החלב מכוסות לחלוטין במלח.
5. אחרת, הגדל את העומס.

פטריות יהיו מוכנות תוך 35 ימים.

פטריות שחורות מלוחות עם שום

מרכיבים:

• 10 ק"ג פטריות,
• 700 גרם מלח,
• 5 ראשי שום,
• 100 גרם עלי דומדמניות שחורות,
• 50 גרם עלי דובדבן
• 2-4 דפים של חזרת
• 15-20 יחידות. עלה דפנה,
• 2-3 אמנות. כפיות של אפונה שחורה ופלפל אנגלי.

אופן ההכנה:

1. עבור מתכון זה לכבישת פטריות, יש לנקות פטריות חלב, לשפוך במים קרים במשך 10-5 שעות, לרוקן.
2. שמים בקערה עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים להמלחה, עליהם פטריות, מוסיפים מלח ומפזרים גרגירי פלפל, עלי דפנה קצוצים ושום קצוץ. למעלה שוב גיליון של חזרת.
3. כדי להמליח פטריות בדרך זו, אתה צריך לכסות את הכלים עם מטלית, לשים עיגול ולשים עומס. השאר למשך יומיים בטמפרטורת החדר.
4. במהלך תקופה זו, הפטריות צריכות לתת מיץ ולהיות מכוסות לחלוטין במלח. אם אין מספיק מי מלח, הוסיפו מים מומלחים או הגדילו את העומס.
5. יש לאחסן פטריות בקור, לשטוף את הבד מדי פעם ולשטוף את המטען.

פטריות יהיו מוכנות תוך 40 ימים.

פטריות חלב לבנות, מומלחות בצנצנת.

מרכיבים:

• 1 ק"ג פטריות,
• 1 מטריית שמיר
• 3-4 שיני שום,
• 2 כפות. כפות מלח
• 10 גרגרי פלפל שחור,
• 5-10 עלי דומדמניות שחורות.

אופן ההכנה:

1. כדי להמליח את הפטריות לחורף לפי מתכון זה, יש לנקות את פטריות החלב, לשפוך במים קרים, להשרות למשך יום, ולהחליף את המים פעמיים.
2. לאחר מכן מסננים ומבשלים במים רותחים במשך 5 דקות.
3. קוצצים את השמיר, חותכים את השום לפרוסות.
4. בתחתית הצנצנת שמים מחצית מעלי הדומדמניות השחורות, מפזרים מלח.
5. לאחר מכן לשים את פטריות החלב בחוזקה, להוסיף מלח ולפזר שמיר, פלפל ושום.
6. לאחר מילוי הצנצנת שמים מעל את יתרת עלי הדומדמניות ויוצקים פנימה את המים שבהם רתחו את פטריות החלב.
7. סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק, מצננים ומקררים.

פטריות יהיו מוכנות תוך 1 - 1,5 חודשים.

איך לכבוש פטריות חמות

פטריות במלח חם.

מרכיבים:

• 5 ק"ג פטריות,
• 5 ליטר מים,
• 1 כוס מלח,
• 2 כפיות תמצית חומץ 70%,
• עלה דומדמניות שחורות ודובדבן,
• תבלינים לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. לפני המלחת הפטריות בצורה חמה, יש לנקות פטריות מפסולת ולשטוף.
2. לאחר מכן להלבין 2-3 דקות במים רותחים בתוספת חומץ ולנקז.
3. ואז לשים עלי דובדבן ודומדמניות במיכל, ואז פטריות, מפזרים עליהם מלח ותבלינים.
4. לעשות עלים שוב עם השכבה העליונה, לכסות את הכלים עם מטלית, לשים עיגול, לשים דיכוי. פטריות יהיו מוכנות בעוד חודש.

פטריות חריפות.

מרכיבים:

• 1 ק"ג פטריות,
• 20 תולעי דומדמניות שחורות,
• 2-3 יחידות. עלה דפנה,
• 4-5 אפונה של פלפל אנגלי,
• 40 גרם מלח.

אופן ההכנה:

להמלחה ביתית יש לנקות פטריות, לשפוך פעמיים במים רותחים על מסננת או במסננת, לקרר במים זורמים ולהניח בקערה עם צלחות למעלה. בתחתית הכלים ומעל מניחים עלה דומדמניות שחורות ועלה דפנה, גרגירי פלפל.

מפזרים פטריות במלח, מכסים בעיגול, שמים דיכוי. לשמור על קור.

פטריות אספן, מומלחות בצורה חמה.

מרכיבים:

• פטריות,
• מלח
• שָׁמִיר,
• עלה דומדמניות,
• פלפל שחור,
• ציפורן,
• עלה דפנה.

אופן ההכנה:

לפני המלחת פטריות בבית בצורה חמה, אתה צריך להרתיח את התמלחת בקצב של: על כל 0,5 ליטר מים - 2 כפות. כפות מלח, 3-5 גרגירי פלפל, 1-2 ניצני ציפורן, 0,5 כפיות זרעי שמיר, עלה דפנה אחד, 1-5 עלי דומדמניות שחורות. כמות זו של המרינדה מחושבת עבור 10 ק"ג של פטריות.

קולפים פטריות, חותכים במידת הצורך, טובלים במרינדה רותחת ומבשלים 20-25 דקות לאחר הרתיחה. פטריות חמות נארזות מיד בצנצנות מוכנות.

וולנושקי מלוח עם שום ועלים חריפים.

מרכיבים:

• גלים,
• מלח
• שום,
• מטריות שמיר,
• אפונת פלפל אנגלי,
• עלה דפנה,
• שמן צמחי,
• פנים בצל,
• עלי דומדמניות שחורות ודובדבן.

אופן ההכנה:

1. כדי לכבוש פטריות לחורף, יש לנקות את הסבך מפסולת ולהשרות אותם במים קרים למשך יומיים, ולהחליף אותם לאחר 2 שעות.
2. לאחר מכן מרתיחים את הפטריות במים מומלחים ומעט חומצים במשך 10 דקות. מסננים את המרק, יוצקים מים טריים, שמים 1-2 בצלים ומבשלים עוד 30 דקות, מסיר מעת לעת את הקצף. לאחר מכן מסירים את הבצל, מסננים את המרק לקערה, מערבבים את הפטריות עם מלח.
3. עבור כל קילוגרם של פטריות מבושלות, 1 - 1,5 כף. כפות מלח, 2-3 עלי דובדבן, אותו מספר של עלי דומדמניות שחורות, 2-3 שיני שום, 1-2 מטריות שמיר, 3-5 אפונת פלפל אנגלי.
4. צורבים את העלים והשמיר במים רותחים, חותכים את השום לפרוסות.
5. שמים פטריות חמות בצנצנות מעוקרות בתוספת של שאר החומרים בשני שליש מהנפח ויוצקים שוב את המרק המבושל. יוצקים 1-2 כפות לכל צנצנת. כפות שמן צמחי, מכסים את הצנצנות במטלית ומניחים להתקרר.
6. לאחר מכן קושרים את הצנצנות עם קלף או סוגרים עם מכסי פלסטיק ומאחסנים בקור.

המלחה יבשה של פטריות

פטריות מלוחות יבשות.

מרכיבים:

• ריז'יקי,
• מלח
• עלה דומדמניות ודובדבן,
• גרגרי פלפל שחור, אופציונלי.

אופן ההכנה:

להמלחת הפטריות בצורה יבשה לפי מתכון זה, מתאימות רק פטריות אלסטיות עסיסיות. יש להם מספיק נוזלים משלהם כדי ליצור תמיסת מלח. עשבי תיבול חריפים ושום לא שמים בפטריות כאלה, כדי לא להפריע לטעם המקורי של פטריות. במקרים קיצוניים אפשר לשים כמה מטריות שמיר יחד עם העלים.

לפני המלחת פטריות לחורף בצורה מלוחה, יש לנקות אותן מפסולת. שמים עלה דומדמניות ודובדבן במיכל המלחה ומכסים אותם. ממליחים כל שכבת פטריות, לוקחים 40-50 גרם מלח לכל קילוגרם פטריות. גרגירי פלפל מוסיפים לפי הצורך ובכמויות קטנות.

מכסים את הפטריות במטלית, שמים עליה עיגול ומניחים עומס. הדיכוי צריך להספיק כדי שהפטריות יתנו מיץ. כשהפטריות מתחילות להתייצב, ניתן להוסיף למיכל מנות חדשות של פטריות, גם לפזר מלח. מכסים את הכלים הממולאים בעלי דובדבן ודומדמניות, שמים את העומס ומאחסנים את הפטריות בקור. הם יהיו מוכנים בעוד 1,5 חודשים.

אתה יכול לראות איך פטריות מומלחות בתמונות הבאות: