ריאדובקה

שורות אינן שייכות לפטריות פופולריות ורבים כלל אינם יודעים על קיומן. ודרך אגב, מדובר במוצר מאוד שימושי וטעים. מה היתרונות העיקריים שלו - עכשיו נגלה.

שורות: איך הן נראות, מה הן, איפה לחפש

שורות הן פטריות אגריק מהמשפחה בעלת אותו השם. מיקולוגים ספרו יותר מאלפיים נציגים של הריאדובקובים. רבים מהם אכילים, אך חלקם מסוכנים לבני אדם. פטריות קיבלו את שמם המופלא בגלל דרך הגידול האופיינית - בשורות או בקבוצות. למרות שיש להם שם אחר - עכברים.

המאפיין העיקרי של פטריות אלה הוא בשר סגול יוצא דופן. אבל צבע הכובעים יכול להיות מגוון מאוד. יש סגול לבן, אפרפר, בהיר וכהה ואפילו חום-סגול. לפי צבע הכובעים, קוטפי הפטריות יקבעו את סוג השורות. בעונת הפטריות, "עכברי" כסף, זהובים, מעושנים, סגולים, צפצפה נופלים לתוך הסלים של "ציידים שקטים". הכובעים המעוקלים מעט שלהם הם לעתים רחוקות בקוטר של יותר מ-10 ס"מ, אך תמיד מעוטרים בפקעת קטנה במרכז. לרוב הם יבשים, אך לאחר גשם הם הופכים לדביקים לזמן קצר. רגלי השורות סיביות, גובהן עד 6-8 ס"מ ובקוטר של כ-2-3 ס"מ.

עדיף לחפש את הפטריות הללו ביערות מחטניים או מעורבים, בפרט על קרקעות חוליות, על שכבת עלים ומחטים. אל תתפלאו אם תראו "עכברים" על גדמי אורן - זהו מגוון פטריות של פטריות. הם, ככלל, "שורשים" בבסיס הגדם, בעוד שמשפחת הפטריות גדלה יחד עם הרגליים. לעתים קרובות פטריות אלה נמצאות בפארקים, גנים, ליד מזבלות.

שיא הפרי הוא אוגוסט-אוקטובר, אם כי הפטריות הראשונות מופיעות הרבה יותר מוקדם - בחודש מאי. עם זאת, "עכברים" מוקדמים שונים במקצת מקרוביהם המאוחרים. הכובעים שלהם כמעט זהים בצורתם לשורות אחרות, אבל הצבע בהיר יותר, כמעט לבן.

בין המאכלים, לרוב הם מזכירים את האפור, הצפצפה, הקשקשי, המסיבי, הצהוב, הלילך, כמו גם את המאטסוטאקה ואת החתירה הענקית.

ישנן שלוש קבוצות של שורות:

• אָכִיל;
• לֹא אָכִיל;
• מעט רעיל.

אגב, קוטפי פטריות מנוסים אוהבים את השורה הסגולה בגלל הריח המעורר תיאבון של צלי עגל. אבל בכל זאת, מאי אחד נקרא הכי טעים (אגב, זה מריח כמו כרוב כבוש). וזו שורת מאי, יחד עם כמהין ומורלות, שהיא אחת משלוש הפטריות שנקטפו באנגליה. נכון, שם קוראים להם פטריית סנט ג'ורג'. האיטלקים גם המציאו שם משלהם לשורות מאי. הם "הטביעו" אותם למרצ (מאחר שהפטריות הראשונות מופיעות בארץ זו במרץ).

זלנושקה, או חתירה ירוקה, אינה כל כך פופולרית - עיסת הזיתים שלה חסרת טעם, אם כי יש לה ריח של מלפפונים טריים. כיום, פטרייה זו משמשת לעתים קרובות יותר להמלחה ובפרמקולוגיה (לטיפול באוסטיאופורוזיס), ובאירופה של ימי הביניים היא נחשבה לאחת הטעימות ביותר.

שורות רעל

שורות שווא הן אחת הפטריות המסוכנות ביותר. הם מכילים חומרים הגורמים להרעלה חמורה. שורות רעילות לבנות הן פטריות אוף-וויט. צעירים כמעט חסרי ריח, זקנים מונעים על ידי צנון רקוב. אבל יש גם נציגים מסוכנים יותר של השורות, שלא ניתן להבחין בין אלה למאכל על ידי ריח, אבל כלפי חוץ הם שונים. לדוגמה, ברינדל מכוסה בכתמים אופייניים.

נכסים שימושיים

שורות עשירות בויטמינים ומינרלים. מנת פטריות היא מקור לנחושת, מנגן, אבץ, אשלגן, זרחן, ברזל, נתרן וסלניום. הם מכילים כמעט את כל הוויטמינים מקבוצה B, כמו גם ויטמינים A, C, D ו-K. Ryadovki הוא מקור עשיר לחלבון איכותי, הוא מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות לבני אדם.

שורות ידועות כבעלות תכונות אנטיבקטריאליות. ברפואה האלטרנטיבית מתייחסים אליהם כאל תרופה לשחפת. והכל בגלל שהפטריות האלה מכילות חומרים אנטיביוטיים - פומצין וקליטוצין. אגב, תרכובות כימיות אלו יעילות לא רק במאבק בחיידקים מסוכנים, אלא הן יכולות גם למנוע התפתחות של גידולים סרטניים.

פטריות, המכונה בפי העם "עכברים", ברפואה אינן אפורות ובלתי ברורות כלל. התכונות האנטי-בקטריאליות, האנטי-דלקתיות, נוגדות החמצון של מוצר זה מוכחות מדעית. ההרכב הייחודי של השורות מסייע לחיזוק מערכת החיסון, שיפור תפקוד הלב, נרמול לחץ הדם ורמות הסוכר בדם. פטריות, בשימוש קבוע, מטפלות בהפרעות קצב, משפרות את פעילות המוח ומחזקות את כלי הדם. הם גם מסוגלים להיפטר מעייפות כרונית, להגביר את היעילות, להגן על מערכת העצבים מפני מתח יתר. החוקרים ציינו את ההשפעה החיובית של שורות על איברי העיכול. מוצר זה מפעיל את המערכת, מסיר רעלים מהגוף, מווסת את תפקודי הכבד, מנקה אותו מרעלים ומוריד את רמות הכולסטרול. "עכברים" שימושיים למחלות טחול, מחלות של מערכת גניטורינארית, שיגרון והפרעות עצבים.

בתקופת מגיפת השפעת ומגפת ה-GRVI, השורות יכולות גם לבוא לעזרה, הפועלות על הגוף כחומר אימונומודולטור וכתרופה טבעית נגד וירוסים וחיידקים. אגב, ניסויים הראו את יעילותה של תמצית הפטריות במאבק בחיידק השחפת וברמת הסוכר הגבוהה בדם. באונקולוגיה משתמשים בחתירה בצורה של תפטיר. הוא משמש לייצור תרופות המשמשות לטיפול בסרטן השד וצוואר הרחם.

והרפואה המסורתית משתמשת בחליטות ומשחות עם תמצית רואן לטיפול במחלות עור ולהעלמת קמטים. תמיסות פטריות מיובשות שימושיות להיפטר מאקנה, גירויים בעור וברק שומני על הפנים.

זה אפילו יותר מסוכן אם אתה מבלבל את השורה עם קורי עכביש סגולים בלתי אכילים (התכונה המבחנת שלו היא צעיף הדומה לקוי עכביש).

סכנות אפשריות

שורות גולמיות או מבושלות למחצה יכולות להיות מסוכנות לגוף. הם משפיעים על מערכת העיכול בדרכים שונות: הם גורמים מהפרעות עיכול קלות ועד להרעלה חמורה. כמו כל הפטריות, הן סופגות בקלות חומרי הדברה מהאדמה וחומרים מסרטנים מהאוויר. נאספים באזור לא חיובי מבחינה אקולוגית מהווים סכנה לגוף. אגב, ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך היא מרכזת יותר רעלים.

איך לבשל

מבחינת צריכה, הפטריות הללו הן ייחודיות. ניתן לקצור אותם לאחר הכפור: שורות שהופשרו לאחר הכפור אינן מאבדות את מאפייני הטעם שלהן ועדיין ניתנות לאכילה. אבל בכל זאת, פטריות צעירות וטריות טעימות יותר, וככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך מורגש הטעם המר בהיר יותר בעיסתה.

"עכברים" אינם דורשים שיטת קציר מיוחדת. הם מתאימים להרתחה, טיגון, המלחה, הכנת בשר טחון ורטבים. ההמלצה היחידה: לפני הכנת השורה, עדיין עדיף לנקות את הסרט על הכובע. פטריות מבושלות מתכהות מעט ומשנות צבע: ברגע שהבשר הסגול הופך לאפור-לבן או ערמון. במים מומלחים קלות, הפטריות הללו מגיעות למוכנות תוך 20 דקות. אך לפני הבישול חשוב לנקות ולשטוף אותם מספר פעמים.

לשורות מוכנות יש ארומה ספציפית. יש אנשים שאוהבים את זה ומוסיפים "עכבר" למנות מפטריות אחרות על מנת להעצים את הריח. שפים אחרים, להיפך, לא ממליצים על השילוב הזה. אבל כל זה, כמו שאומרים, זה עניין של טעם. עד שאתה לא מנסה את זה בעצמך, קשה לשפוט מי צודק. שורות מבושלות או מטוגנות משתלבות היטב עם ביצים, בשר, ירקות ואורז. קוויאר מוכן מכמה זנים של פטריות אלה.

שורות טריות במקרר נשמרות עד 3 ימים, קפואות ומומלחות – עד חצי שנה, מיובשות וכבושות – שנה.

מתכון לעכברים כבושים

מרתיחים את הפטריות המקולפות, מסירים את הקצף. מוכן להעביר לצנצנות, להוסיף תבלינים (עלה דפנה, ציפורן, שחור ופלפל אנגלי). יוצקים את התוכן במרינדה רותחת ממים, חומץ, מלח וסוכר.

טיפוח בבית

שורות שייכות לאותן פטריות שקל לגדל אותן לבד בבית. המנגנון דומה לטיפוח השמפניונים, אך עם כמה הערות.

מניחים שקיות עם תפטיר מתחת לעצים, במקומות מוגנים מאור שמש ישיר. תפטיר, ככלל, מהווה 0,2% מהמסה של המצע. הוא מתפתח בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של 20 מעלות. חשוב שהקרקע העליונה תהיה תמיד לחה. הקציר הראשון יופיע בעוד כחודש. בהתחלה, ה"עכברים" יופיעו בגלים, ועם הזמן הם יתחילו לשאת פרי ללא הרף במשך 3-4 חודשים.

הפטריות האלה לא מפחדות מהחורף. כאשר טמפרטורת האוויר יורדת מתחת ל-5 מעלות צלזיוס, התפטיר מכוסה בקש או בשכבה עבה של עלים. באביב, כאשר האוויר מתחמם עד +10, "הבידוד" מוסר.

אבל חלקת הגן היא לא המקום היחיד שבו אתה יכול "ליישב" משפחה של שורות. הם מרגישים נהדר בכל חדר עם זרימת אוויר טובה, תאורה מתמדת, בטמפרטורה של 10-15 מעלות.

למרות העובדה שכיום השורות איבדו באופן ניכר את הפופולריות, הן ממשיכות להישאר שימושיות לבני אדם. יתרה מכך, ככל שהחוקרים לומדים יותר על הפטריות הללו, כך מגלים יותר תכונות מועילות. ותן כלפי חוץ "עכברים" להיראות לא מושכים, אבל זה לא משפיע על הטעם והמאפיינים התזונתיים שלהם. ובכן, לא בכדי אנשים קראו להם פעם אחת הטעימים ביותר.