ניהול קפדני של מוסדות אירוח

לא רק כישורים קולינריים, מסעדות דורשות בסיס פיננסי וכלכלי המבטיח את קיומן לאורך זמן.

איך להפוך את ההצעה הקולינרית שלי לרווחית?.

עכשיו השאלה הנהדרת הזו שטבחים רבים או שפים מתחילים שואלים את עצמם, קלה הרבה יותר עם המדריך האחרון שיצא לאור.

זהו הספר, ניהול כלכלי של שיקום, פרי עבודתם של ריקרדו הרננדז רוחאס וחואן מנואל קבאלרו, בהוצאת הוצאת דון פוליו.

המחברים חושפים בספר זה מה המרווח התפעולי של כל עסק בתחום המסעדנות כדי לגרום לו לשגשג. ניתוח הנחות של כרטיס ממוצע בין 12 ל-150 אירו, כאשר הבדלי השוליים הם המפתח להבנת היתכנות ההצעה העסקית של כל מוסד.

הספר מהווה סיכום תיאורטי-מעשי כיצד לנהל בצורה רווחית מפעל של מלונאים ובכך להבטיח את קביעותם לאורך שנים, תוך שיפור התוצאות.

פרולוגים של כוכב מישלן

קריאת ספר-מדריך זה על יזמות והכשרה עסקית, לניהול מוסד אירוח, מתחילה בחזון של שפים יוקרתיים.

שלושה שפים ידועים בסצנה הלאומית, לוקחים אותנו לקריאה שלהם. הוא בערך Kisko García, השף של מסעדת Choco, פריקו אורטגה, השף של המסעדה ממליץ y José Damián Partido, Chef de Cuisine של Paradores de Turismo de España.

השלושה מציינים בדבריהם, את חשיבותה של מתודולוגיית הניהול ביום יום של מסעדה, להשגת הרווחיות המיוחלת כחלק משלים לפעילות הקולינרית המקצועית, שאם לא ניתן היה להבין את הבינומיאל הזה. מסעדה רווחית.

שבעה בלוקים של ניהול עסקים בקייטרינג

• הראשון שבהם מקרב אותנו לפוטנציאל העצום של התיירות ביחסיה לשיקום, כמנוע אמיתי לתיירות גסטרונומית.
• השני מכין אותנו לקביעת היעדים והמודל העסקי שיש לבנות.
• הבלוק השלישי נכנס במלואו למימון, ניתוח ודוח רווח והפסד.
• הרביעי מתעמק במודלים עסקיים שוליים.
• החמישי מנתח את הפריטים העיקריים שצריכה להיות יתרת שיקום.
• השישי מסיק מסקנות כלליות,
• השביעי לוקח על עצמו את האסטרטגיות להגדלת המרווח העסקי.