רכיבים סטרואנוף כבד
בשר כבד | 177.0 (גרם) |
שומן מן החי | 12.0 (גרם) |
רוטב שמנת חמוצה | 100.0 (גרם) |
רסק עגבניות | 10.0 (גרם) |
רוטב דרומי | 5.0 (גרם) |
אופן ההכנה
כבד מוכן (מס '386) נחתך לקוביות באורך 3-4 ס"מ ובמשקל 5-7 גרם, מפזר מלח ופלפל, מניחים בשכבה אחידה בתבנית שחוממת מראש עם שומן ומטגנים תוך בחישה 3-4 דקות. לאחר מכן יוצקים רוטב שמנת חמוצה, מוסיפים רסק עגבניות, רוטב דרומי, מערבבים ומביאים לרתיחה. הוא משוחרר יחד עם הרוטב, הקישוט מונח בצד. אתה יכול לבשל בלי רוטב יוז'ני, בהתאמה, להגדיל את הכרטיסייה של רסק העגבניות. תוספות - פסטה מבושלת, תפוחי אדמה מבושלים, פירה, תפוחי אדמה מטוגנים (מבושלים), תפוחי אדמה מטוגנים (מגולמי), ירקות מבושלים עם שומן
אתה יכול ליצור מתכון משלך תוך התחשבות באובדן ויטמינים ומינרלים באמצעות מחשבון המתכונים ביישום.
ערך תזונתי והרכב כימי.
הטבלה מציגה את תכולת החומרים המזינים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל גרם 100 חלק אכיל.
תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
ערך קלורי | 347 קק"ל | 1684 קק"ל | 20.6% | 5.9% | 485 גרם |
חלבונים | 16.3 גרם | 76 גרם | 21.4% | 6.2% | 466 גרם |
שומנים | 29.1 גרם | 56 גרם | 52% | 15% | 192 גרם |
פחמימות | 5.3 גרם | 219 גרם | 2.4% | 0.7% | 4132 גרם |
חומצה אורגנית | 0.1 גרם | ~ | |||
סיבי עיכול | 0.06 גרם | 20 גרם | 0.3% | 0.1% | 33333 גרם |
מים | 67.6 גרם | 2273 גרם | 3% | 0.9% | 3362 גרם |
אֵפֶר | 1.3 גרם | ~ | |||
ויטמינים | |||||
ויטמין A, RE | 1400 μg | 900 μg | 155.6% | 44.8% | 64 גרם |
רטינול | 1.4 מ"ג | ~ | |||
ויטמין B1, תיאמין | 0.3 מ"ג | 1.5 מ"ג | 20% | 5.8% | 500 גרם |
ויטמין B2, ריבופלבין | 1.8 מ"ג | 1.8 מ"ג | 100% | 28.8% | 100 גרם |
ויטמין B4, כולין | 573.1 מ"ג | 500 מ"ג | 114.6% | 33% | 87 גרם |
ויטמין B5, פנטותני | 5.4 מ"ג | 5 מ"ג | 108% | 31.1% | 93 גרם |
ויטמין B6, פירידוקסין | 0.6 מ"ג | 2 מ"ג | 30% | 8.6% | 333 גרם |
ויטמין B9, חומצה פולית | 195.5 μg | 400 μg | 48.9% | 14.1% | 205 גרם |
ויטמין B12, קובלאמין | 47.7 μg | 3 μg | 1590% | 458.2% | 6 גרם |
ויטמין C, אסקורבי | 13.9 מ"ג | 90 מ"ג | 15.4% | 4.4% | 647 גרם |
ויטמין D, קלציפרול | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 גרם |
ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 0.7 מ"ג | 15 מ"ג | 4.7% | 1.4% | 2143 גרם |
ויטמין H, ביוטין | 79.6 μg | 50 μg | 159.2% | 45.9% | 63 גרם |
ויטמין PP, NE | 8.4058 מ"ג | 20 מ"ג | 42% | 12.1% | 238 גרם |
ניאצין | 5.7 מ"ג | ~ | |||
macronutrients | |||||
אשלגן, ק | 293.7 מ"ג | 2500 מ"ג | 11.7% | 3.4% | 851 גרם |
סידן, Ca | 51.8 מ"ג | 1000 מ"ג | 5.2% | 1.5% | 1931 גרם |
סיליקון, סי | 0.1 מ"ג | 30 מ"ג | 0.3% | 0.1% | 30000 גרם |
מגנזיום, מג | 21.2 מ"ג | 400 מ"ג | 5.3% | 1.5% | 1887 גרם |
נתרן, נא | 68.9 מ"ג | 1300 מ"ג | 5.3% | 1.5% | 1887 גרם |
גופרית, ש | 195.4 מ"ג | 1000 מ"ג | 19.5% | 5.6% | 512 גרם |
זרחן, פ | 313.5 מ"ג | 800 מ"ג | 39.2% | 11.3% | 255 גרם |
כלור, קל | 114.7 מ"ג | 2300 מ"ג | 5% | 1.4% | 2005 גרם |
מרכיבי עקבות | |||||
אלומיניום, אל | 32.4 μg | ~ | |||
בוהר, ב | 1.1 μg | ~ | |||
ונדיום, V. | 2.8 μg | ~ | |||
ברזל, פה | 7.7 מ"ג | 18 מ"ג | 42.8% | 12.3% | 234 גרם |
יוד, אני | 9 μg | 150 μg | 6% | 1.7% | 1667 גרם |
קובלט, קו | 16.3 μg | 10 μg | 163% | 47% | 61 גרם |
מנגן, מינ | 0.2739 מ"ג | 2 מ"ג | 13.7% | 3.9% | 730 גרם |
נחושת, קו | 3086.1 μg | 1000 μg | 308.6% | 88.9% | 32 גרם |
מוליבדן, מו. | 92 μg | 70 μg | 131.4% | 37.9% | 76 גרם |
ניקל, ני | 51 μg | ~ | |||
אולובו, סנו | 0.2 μg | ~ | |||
סלניום, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.1% | 18333 גרם |
טיטאן, אתה | 0.3 μg | ~ | |||
פלואור, F | 194.3 μg | 4000 μg | 4.9% | 1.4% | 2059 גרם |
כרום, Cr | 25.9 μg | 50 μg | 51.8% | 14.9% | 193 גרם |
אבץ, זן | 4.1977 מ"ג | 12 מ"ג | 35% | 10.1% | 286 גרם |
פחמימות לעיכול | |||||
עמילן ודקסטרינים | 2.1 גרם | ~ | |||
מונו וסוכרים (סוכרים) | 0.9 גרם | מקסימום 100 г |
ערך האנרגיה הוא 347 קק"ל.
כבד בסגנון סטרוגנוב עשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין A - 155,6%, ויטמין B1 - 20%, ויטמין B2 - 100%, כולין - 114,6%, ויטמין B5 - 108%, ויטמין B6 - 30%, ויטמין B9 - 48,9%, ויטמין B12 - 1590%, ויטמין C - 15,4%, ויטמין H - 159,2%, ויטמין PP - 42%, אשלגן - 11,7%, זרחן - 39,2%, ברזל - 42,8 , 163, 13,7%, קובלט - 308,6%, מנגן - 131,4%, נחושת - 51,8%, מוליבדן - 35%, כרום - XNUMX%, אבץ - XNUMX%
- ויטמין A אחראי על התפתחות תקינה, תפקוד הרבייה, בריאות העור והעיניים ושמירה על חסינות.
- ויטמין B1 הוא חלק מהאנזימים החשובים ביותר של חילוף החומרים בפחמימות ובאנרגיה, המספקים לגוף חומרים אנרגטיים ופלסטיים, כמו גם מטבוליזם של חומצות אמינו מסועפות. חוסר בוויטמין זה מוביל להפרעות קשות במערכת העצבים, העיכול והלב וכלי הדם.
- ויטמין B2 משתתף בתגובות חיזור, משפר את רגישות הצבע של המנתח החזותי והתאמה כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בהפרה של מצב העור, ריריות, פגיעה באור וראיית דמדומים.
- מעורב הוא חלק מהלציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, הוא מקור לקבוצות מתיל חופשיות, משמש גורם ליפוטרופי.
- ויטמין B5 משתתף בחלבון, שומן, חילוף חומרים בפחמימות, חילוף חומרים בכולסטרול, סינתזה של מספר הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגה של חומצות אמינו וסוכרים במעי, תומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית עלול לגרום לפגיעה בעור ובריריות.
- ויטמין B6 משתתף בשמירה על תהליכי התגובה החיסונית, עיכוב ועירור במערכת העצבים המרכזית, בהמרה של חומצות אמינו, בחילוף החומרים של טריפטופן, ליפידים וחומצות גרעין, תורם להיווצרות תקינה של אריתרוציטים, שמירה על הרמה הנורמלית של הומוציסטאין בדם. צריכה לא מספקת של ויטמין B6 מלווה בירידה בתיאבון, הפרה של מצב העור, התפתחות הומוציסטינמיה, אנמיה.
- ויטמין B6 כקואנזים, הם משתתפים בחילוף החומרים של חומצות גרעין וחומצות אמינו. מחסור בחומצה פולית מוביל לפגיעה בסינתזה של חומצות גרעין וחלבון, מה שגורם לעיכוב של צמיחת תאים וחלוקתם, במיוחד ברקמות המתרבות במהירות: מוח עצם, אפיתל מעיים וכו '. צריכה לא מספקת של חומצה פולית במהלך ההריון היא אחד הגורמים לפג, תת תזונה, מומים מולדים והפרעות התפתחות אצל הילד. הוכח קשר חזק בין רמות חומצה פולית להומוציסטאין לבין הסיכון למחלות לב וכלי דם.
- ויטמין B12 ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובהמרה של חומצות אמינו. חומצה פולית וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה לזה ומעורבים ביצירת דם. מחסור בוויטמין B12 מוביל להתפתחות מחסור חומצה פולית חלקית או משנית, כמו גם אנמיה, לוקופניה, טרומבוציטופניה.
- ויטמין C משתתף בתגובות חיזור, תפקוד מערכת החיסון, מקדם את ספיגת הברזל. מחסור מוביל לחניכיים רופפות ומדממות, דימום באף עקב חדירות מוגברת ושבריריות של נימי הדם.
- ויטמין H משתתף בסינתזה של שומנים, גליקוגן, חילוף החומרים של חומצות אמינו. צריכה לא מספקת של ויטמין זה עלולה להוביל לשיבוש במצב העור הרגיל.
- ויטמין PP משתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בשיבוש במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
- אשלגן הוא היון התוך-תאי העיקרי שלוקח חלק בוויסות איזון המים, החומצה והאלקטרוליטים, משתתף בתהליכים של דחפים עצביים, ויסות לחץ.
- זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת איזון חומצה-בסיסי, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הוא הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
- מגהץ הוא חלק מחלבונים בעלי פונקציות שונות, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים, חמצן, מבטיח את מהלך תגובות החמצון והפעלת החמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומטית, לאטוניה חסרת מיוגלובין של שרירי השלד, לעייפות מוגברת, למיוקרדיופתיה, דלקת קיבה אטרופית.
- קובלט הוא חלק מוויטמין B12. מפעיל אנזימים של מטבוליזם של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
- מַנגָן משתתף ביצירת עצמות ורקמות חיבור, הוא חלק מהאנזימים המעורבים בחילוף החומרים של חומצות אמינו, פחמימות, קטכולאמינים; חיוני לסינתזה של כולסטרול ונוקליאוטידים. צריכה לא מספקת מלווה בהאטת הצמיחה, הפרעות במערכת הרבייה, שבריריות מוגברת של רקמת העצם, הפרעות בחילוף החומרים בפחמימות ובליפידים.
- נְחוֹשֶׁת הוא חלק מהאנזימים עם פעילות החמצון המעורב בחילוף החומרים בברזל, ממריץ את ספיגת החלבונים והפחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות בהיווצרות מערכת הלב וכלי הדם והשלד, התפתחות דיספלסיה של רקמות חיבור.
- מוליבדן הוא גורם גורם של אנזימים רבים המספקים את חילוף החומרים של חומצות אמינו המכילות גופרית, פורינים ופירימידינים.
- Chrome משתתף בוויסות רמות הגלוקוז בדם, ומשפר את השפעת האינסולין. מחסור מוביל לירידה בסובלנות לגלוקוז.
- אבץ הוא חלק מיותר מ -300 אנזימים, משתתף בתהליכי סינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, מחסור חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ומומים בעובר. מחקרים אחרונים גילו את היכולת של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.
תכולת קלוריות והרכב כימי של חומרי המתכון סטרוגנוף כבד פר 100 גרם
- 127 קק"ל
- 899 קק"ל
- 102 קק"ל
- 418 קק"ל
תגיות: איך לבשל, תכולת קלוריות 347 קק"ל, הרכב כימי, ערך תזונתי, איזה ויטמינים, מינרלים, שיטת בישול כבד סטרוגנוף, מתכון, קלוריות, חומרים מזינים