מתכון פשטידות מטוגנות מבצק שמרים (פשוט עם בשר טחון במשקל 75 גרם). קלוריות, הרכב כימי וערך תזונתי.

רכיבים פשטידות מטוגנות מבצק שמרים (פשוט עם בשר טחון 75 גרם).

עבור פשטידות חמאה, במקרה של שימוש בריבה נוזלית, חלק ממנה (עד 300 גרם) מוחלף בקמח. 2 המונה מציין את המשקל הגולמי, המכנה – המשקל נטו, תוך התחשבות בהפסדים במהלך מנה. בצק שמרים לפשטידות מטוגנות מוכן בצורה לא אדים של עקביות חלשה. מלאי וציוד משומנים בשמן צמחי. אסור להשתמש בקמח לגיבוי בעת חיתוך בצק ויצירת מוצרים. קמח, שנחרך במהלך הטיגון, מוריד את איכות השומן, כתוצאה מכך מראה המוצר מתדרדר וצריכת השומן עולה. הבצק במשקל 0,5-1 ק"ג מגולגל על ​​שולחן משומן בשמן צמחי בחוסם עורקים ומחולק לחתיכות מהמסה הנדרשת (50, 55 ו-35 גרם בהתאמה). חתיכות בצק נוצרות לכדורים, מונחות על שולחנות משומנים בשמן צמחי במרחק של 4-5 ס"מ אחד מהשני. לאחר 5-6 דקות של הגהה הופכים את כדורי הבצק לצד השני ומעצבים אותם לעוגות שטוחות בעובי 4-5 מ"מ. שמים בשר טחון, ריבה או ריבה באמצע העוגה, מקפלים את העוגה לשניים, מחברים את הקצוות, נותנים למוצר צורת חצי סהר ומניחים על דפי בצק משומנים. לאחר 20-30 דקות של הגהה, הפשטידות מטוגנות במכונות טיגון מיוחדות או במכונות טיגון חשמליות או גז עם דרגת חימום ויסות; אסור לטגן פשטידות בקערה. לטיגון פשטידות הם משתמשים: שמן צמחי מזוקק - חמניות, זרעי כותנה, סויה, בוטנים, תערובת של 50% שמן צמחי מזוקק ו-50% שומן בקר מעובד; תערובת של 50% שמן צמחי מזוקק ו-50% שומן בישול. טמפרטורת השומן בטיגון מובאת ל-180-190 מעלות צלזיוס. עוגות טובלות בשומן המחומם בכמות שאינה עולה על 1/4 ממסת השומן העמוק במשקל. במהלך הטיגון הופכים את המוצרים וממשיכים לטגן עד שנוצר קרום זהוב אחיד על פני כל המשטח. את הפשטידות המוכנות פורקים על משטח רשת ומאפשרים לשומן להתנקז. פשטידות המיוצרות במכונות מוכנות בהתאם להנחיות הטכנולוגיות לת"ו 28-11-83. כדי למנוע קלקול שומן בעת ​​טיגון פשטידות, יש להקפיד על הכללים הבאים: אין להוסיף לשומן יחד עם הפשטידות פירורי בצק, קמח, בשר טחון; למנוע התחממות יתר של שומן; להפסיק לחמם את השומן מיד לאחר סיום טיגון הפשטידות; בעת טיגון הפשטידות יש לשים לב במיוחד לאיכות שומן הטיגון. לא ניתן להשתמש בשומן עם דחיסות, כהה משמעותית, ללא קשר לזמן השימוש, כשומן עמוק.

ערך תזונתי והרכב כימי.

ערך האנרגיה הוא 339,4 קק"ל.

• ויטמין B1 הוא חלק מהאנזימים החשובים ביותר של חילוף החומרים בפחמימות ובאנרגיה, המספקים לגוף חומרים אנרגטיים ופלסטיים, כמו גם מטבוליזם של חומצות אמינו מסועפות. חוסר בוויטמין זה מוביל להפרעות קשות במערכת העצבים, העיכול והלב וכלי הדם.
• ויטמין B2 משתתף בתגובות חיזור, משפר את רגישות הצבע של המנתח החזותי והתאמה כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בהפרה של מצב העור, ריריות, פגיעה באור וראיית דמדומים.
• ויטמין B12 ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובהמרה של חומצות אמינו. חומצה פולית וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה לזה ומעורבים ביצירת דם. מחסור בוויטמין B12 מוביל להתפתחות מחסור חומצה פולית חלקית או משנית, כמו גם אנמיה, לוקופניה, טרומבוציטופניה.
• ויטמין E בעל תכונות נוגדות חמצון, הוא הכרחי לתפקוד של בלוטות המין, שריר הלב, הוא מייצב אוניברסלי של קרומי התא. עם מחסור בוויטמין E נצפים המוליזה של אריתרוציטים והפרעות נוירולוגיות.
• ויטמין PP משתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בשיבוש במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
• זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת איזון חומצה-בסיסי, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הוא הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
• כְּלוֹר הכרחי להיווצרות והפרשת חומצה הידרוכלורית בגוף.
• קובלט הוא חלק מוויטמין B12. מפעיל אנזימים של מטבוליזם של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
• מַנגָן משתתף ביצירת עצמות ורקמות חיבור, הוא חלק מהאנזימים המעורבים בחילוף החומרים של חומצות אמינו, פחמימות, קטכולאמינים; חיוני לסינתזה של כולסטרול ונוקליאוטידים. צריכה לא מספקת מלווה בהאטת הצמיחה, הפרעות במערכת הרבייה, שבריריות מוגברת של רקמת העצם, הפרעות בחילוף החומרים בפחמימות ובליפידים.
• נְחוֹשֶׁת הוא חלק מהאנזימים עם פעילות החמצון המעורב בחילוף החומרים בברזל, ממריץ את ספיגת החלבונים והפחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות בהיווצרות מערכת הלב וכלי הדם והשלד, התפתחות דיספלסיה של רקמות חיבור.
• מוליבדן הוא גורם גורם של אנזימים רבים המספקים את חילוף החומרים של חומצות אמינו המכילות גופרית, פורינים ופירימידינים.
• אבץ הוא חלק מיותר מ -300 אנזימים, משתתף בתהליכי סינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, מחסור חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ומומים בעובר. מחקרים אחרונים גילו את היכולת של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.