ראקי הוא משקה אלכוהולי חזק לא ממותק הנפוץ בטורקיה, אלבניה, איראן ויוון, הנחשב לרוח הטורקית הלאומית. למעשה מדובר בזן אזורי של אניס, כלומר תזקיק ענבים בתוספת אניס. ראקי מוגש לרוב כאפריטיף, הוא משתלב היטב עם פירות ים או מזוה - מתאבנים קרים קטנים. חוזק המשקה מגיע ל-45-50% נפח.
אֶטִימוֹלוֹגִיָה. מקור המילה "רקי" בערבית ערק ("ערק") ופירושה "תזקיק" או "תמצית". באופן לא מפתיע, משקאות אלכוהוליים רבים חולקים את אותו שורש, כולל ראקיה. משמעות נוספת של מילה זו היא "אידוי", אולי המונח מתייחס לתהליך הזיקוק.
הִיסטוֹרִיָה
עד המאה ה-1870, באימפריה העות'מאנית המוסלמית, התזקיקים לא נהנו מאהבה עממית, היין נשאר המשקה האלכוהולי העיקרי (ואפילו ההתמכרות ליין גינתה על ידי השלטונות ועלולה לגרום להרבה בעיות לאדם). רק לאחר הליברליזציה של ה-XNUMXs, ראקי הגיע לידי ביטוי. המשקה התקבל על ידי זיקוק מחית מפירות ענבים שנותרו לאחר ייצור היין. ואז התזקיק הושרה באניס או מסטיק (מיץ קפוא של קליפת עץ) - במקרה האחרון, המשקה נקרא sakiz rakisi או mastikha. אם אלכוהול בוקבק ללא תבלינים, הוא נקרא דוז ראקי ("טהור" ראקי).
בטורקיה המודרנית, ייצור ראקי ענבים נותר מזמן המונופול של מפעל המדינה תקל ("תקל"), החלק הראשון של המשקה הופיע ב-1944 בעיר איזמיר. כיום, ייצור הראקי מתבצע בעיקר על ידי חברות פרטיות, ביניהן תקל שהופרטה בשנת 2004. הופיעו מותגים וסוגים חדשים כמו Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda ועוד. כמה יצרנים מיישנים את התזקיק בחביות עץ אלון, ומעניקים לו גוון זהוב מובהק.
יִצוּר
תהליך ייצור הראקי המסורתי כולל את השלבים הבאים:
- זיקוק מחית ענבים באלמביקה נחושת (לעיתים בתוספת אלכוהול אתילי).
- עירוי אלכוהול חזק על אניס.
- זיקוק מחדש.
זהו הבסיס הנדרש, אולם, בהתאם למותג, ראקי עשוי להכיל גם טעמים נוספים ו/או להתיישן בחביות.
שימו לב! בישול ירח נפוצה בטורקיה. הראקי הרשמי עלול להיות יקר מדי בגלל מסי בלו גבוהים, כך שהשווקים נתקלים בזנים "מושרים" שנעשו בעבודת יד. האיכות של משקאות כאלה משאירה הרבה מקום לרצון, ובמקרים מסוימים הם מזיקים לבריאות, ולכן עדיף לקנות סרטנים בחנויות, ולא מהידיים.
סוגי סרטנים
הראקי הקלאסי עשוי מענבים (עוגה, צימוקים או פירות יער טריים), אבל יש גם וריאציה של תאנים פופולרית יותר באזורים הדרומיים של טורקיה (הנקראת incir rakisi).
סוגי סרטני ענבים:
- Yeni Raki - עשוי בזיקוק כפול, הסוג הפופולרי ביותר, ה"מסורתי", בעל טעם אניס חזק.
- Yas uzum rakisi - ענבים טריים נלקחים כבסיס.
- טבילה ראקיסי הוא המשקה שנותר בדומם לאחר זיקוק תמיסת אניס. זה נחשב הריחני והטעים ביותר, לעתים נדירות יוצא למכירה, לעתים קרובות יותר, הנהלת הארגונים נותנת את הסרטנים הזה ללקוחות המכובדים ביותר.
- ראקי שחור מזוקק משולש ולאחר מכן מיושן בחביות עץ אלון למשך שישה חודשים נוספים.
איך לשתות ראקי
בטורקיה, סרטנים מדוללים ביחס של 1:2 או 1:3 (שניים או שלושה חלקי מים לחלק אחד של אלכוהול), וגם נשטפים במים קרים. מעניין שבגלל הריכוז הגבוה של שמנים אתריים, כאשר מדולל הסרטנים נעשים עכורים ורוכשים גוון לבן חלבי, ולכן לרוב נמצא השם הבלתי רשמי "חלב אריות".
ניתן להגיש סרטנים גם לפני ארוחת ערב דשנה וגם אחריה, בעוד שמתאבנים קטנים קרים וחמים, פירות ים, דגים, ארוגולה טרייה, גבינה לבנה ומלון מונחים על השולחן יחד עם משקה. ראקי משתלב גם עם מנות בשריות, כמו קבב. המשקה מוגש בכוסות קדה צרות גבוהות.
הטורקים שותים ראקי במעגלים קרובים ובסעודות גדולות כדי לחגוג יום משמעותי ולמתן את מרירות האובדן. המקומיים מאמינים שההשפעה של ראקי תלויה במצב הרוח: לפעמים אדם משתכר אחרי כמה זריקות, ולפעמים נשאר צלול גם אחרי בקבוק שלם, מגיע רק למצב רוח קצת יותר עליז.
