הקפאה נכונה של אוכל לחורף

עקרות בית רבות מכינות ירקות ופירות לחורף בקיץ ובסתיו, אך ריבה, מלפפון חמוץ וקוויאר קישואים אינן הדרך היחידה לדאוג לקציר. הקפאת מזון היא אופציה מצוינת לשימור ויטמינים בירקות ובפירות, ומאחר שאין צורך לטגן, לבשל או לאפות, להתעסק עם קופסאות שימורים ומכסים, נחסך זמן רב. אבל הכי חשוב, בחורף תוכלו ליהנות מפירות טריים ופירות יער, לבשל מהם מנות טעימות ולזכור מהקיץ.

טכנולוגיית הקפאת מזון

להקפאה תצטרכו רק מקפיא, מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון עבות. המוצרים שאתם הולכים להקפיא צריכים להיות נקיים ויבשים, אז תחילה ממיינים אותם, שוטפים אותם היטב במברשת, מסירים את העלים והעצמות, ואז מונחים על מטלית שסופגת היטב לחות ומניחים לייבוש. אתה יכול לייבש ירקות, פירות ופטריות עם מייבש שיער - באופן טבעי, עם אוויר קר.

ניתן להקפיא פירות שלמים או לחתיכות, הם מונחים במנות קטנות במיכלים או בשקיות, סגורים היטב או קשורים היטב, ואז מניחים אותם במקפיא. נוח מאוד להשתמש בשקיות מיוחדות להקפאה עם רוכסן, שמהן נסחט מראש אוויר, ועדיף להקפיא פירה ומיצים בכלי פלסטיק קטנים, עליהם יש לחתום. העובדה היא שהמוצרים לאחר ההקפאה נראים אחרת, ואתה יכול לבלבל אותם.

הקפאה עמוקה יעילה מאוד של מזון, שמהותה היא שהירקות, הפירות או הבשר מוקפאים מהר מאוד לטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס ומטה, כך שהמוצרים אינם מאבדים חומרים שימושיים וויטמינים, שומרים על טעמם וניחוח נעימים. .

הדרך הטובה ביותר להקפיא פירות יער לחורף

פירות יער בדרך כלל קפואים על לוח או צלחת בתפזורת, ואז יוצקים אותם למיכל, אחרת הם יהפכו לדייסה במהלך תהליך ההקפאה. חלק מהגרגרים, כגון פטל, תותים, אוכמניות ותותים, הם מאוד רכים ושבירים, הם סופגים מיד לחות ולאחר הוצאתם מהמקפיא הופכים מימיים מדי. במקרה זה, עקרות בית מנוסות משתמשות בשיטה אחרת להקפאת פירות יער - הם טוחנים אותם בבלנדר עם סוכר, ולאחר מכן מעבירים אותם למיכלי הגשה ומכניסים למקפיא. עבור 1 ק"ג של פירות יער, מספיק לקחת כוס סוכר. רסק פירות יער קפוא מושלם להכנת יוגורט ואפייה, הוא מתווסף לדגנים, גבינת קוטג 'וגלידה.

תכונות של הקפאת פירות לחורף

לעיתים נדירות מישהו מקפיא פירות, אך הם טעימים מאוד וסובלים באופן מושלם טמפרטורות נמוכות, במיוחד חבושים, תפוחים, שזיפים, משמשים ואגסים. פירות רכים בגודל קטן מוקפאים בשלמותם או בחצאים, ומסירים את האבן, הזרעים והעור הקשה מדי, ופירות גדולים וצפופים נחתכים לחתיכות. עדיף לקחת פירות מעט לא בשלים, מכיוון שפירות בשלים ועסיסיים מדי עלולים להישבר בתהליך ההקפאה. 

לפני ההקפאה אפשר לפזר את הפרי במיץ לימון כדי לשמר את הצבע. אם אתם מכינים פירות טריים או מחית פירות יער, הקפיאו אותם בתבניות קרח, ולאחר מכן הוציאו קוביות צבעוניות וקישטו אותן במנות ומשקאות. בחורף מתווספות חתיכות פירות ריחניות לסלטים, מאפים, גבינת קוטג ', דייסה ופילאף, מבשלים מהם קומפוטים ומשקאות פירות.

דרכים להקפיא ירקות לחורף

החדשות הטובות הן שניתן להקפיא את כל הירקות, למעט תפוחי אדמה. פלפלים מתוקים בדרך כלל קצוצים או נשארים שלמים כך שניתן למלא אותם בחורף. לשם כך, הפלפלים מוקפאים על מגש בנפרד, ואז מוכנסים זה לזה ויוצרים פירמידה יפהפייה, ארוזים בניילון ושמים בשקית. בדרך כלל טוחנים גזר על פומפיה ומקפיאים בשקיות עם מקבעים - זה נוח לצלייה, כיוון שתכשירים כאלה חוסכים זמן במטבח. אם אתם מכינים תערובת ירקות, גזר נחתך לקוביות או לעיגולים, אם כי צורת הירקות תלויה במנות שאתם הולכים לבשל, ​​למשל, לפיצה, עגבניות נחתכות לטבעות, ותבשילים - פרוסות . ירקות מימיים (מלפפונים, צנוניות, ירקות עליים) אסור להקפיא לחתיכות כלל - רק כמחית. 

חצילים מוקפאים גולמיים או נאפים לראשונה בתנור, ורק לאחר מכן מניחים אותם בשקיות ניילון. קישואים ודלעת נחתכים לקוביות, ברוקולי וכרובית מפורקים לתפרחות. עגבניות קטנות קפואות שלמות, חודרות את הקליפה כך שלא יתפוצצו במקפיא, וגדולות נחתכות לחתיכות. ניתן להסיר את הקליפה מהעגבניות, להכות את העיסה בבלנדר ולהקפיא את המחית בשקיות קטנות. אפונה ירוקה קפואה כמו פירות יער-בשכבה דקה על קרש, ואז יוצקת לשקיות. יש הממליצים להקפיא ירקות שכבר מבושלים, כך שהם הופכים רכים יותר ומתאימים יותר למיכלים.

הקפאת עשבי תיבול לחורף היא דרך נהדרת לבצר את תזונת החורף. הירוקים מוקפאים בעלים ללא גבעולים או צרורות שלמים, שממנו נוח לקטוף זרדים. בדרך כלל טובלים את החמצת במים רותחים למשך דקה, ואז אורזים אותה בשקיות ומוקפאים. טעים מאוד הוא הקרח הירוק שמוכן מעשבים קצוצים וממים, טוב להוסיף אותו לאוקרושקה ולקפיר הקיץ.

הכנת תערובות ירקות

תערובות ירקות ביתיות טעימות מאוד מחליפות בהצלחה את ההקפאה שנרכשה בחנות. לרוב מרקים, גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה, פלפלים מתוקים, אפונה ירוקה או שעועית מחרוזת, ברוקולי או כרובית מעורבים בדרך כלל. סטים לתבשיל ירקות ורטטוי כוללים קישואים או קישואים, גזר, עגבניות, חצילים ופלפלים, ולרטטוי ירקות חתוכים לחתיכות גדולות. בתערובת הירקות להקפצה לשים חצילים, עגבניות, גזר ופלפלים, באופן כללי, אין חוקים נוקשים להכנת ערכות ירקות, הדבר החשוב ביותר הוא להקפיא אותם במנות ולהקפיד לחתום על השקיות. 

איך מלבנים ירקות לפני ההקפאה

הלבנה היא עיבוד מהיר של מזון באדים או במים רותחים, ושיטה זו משמשת לפני הקפאת ירקות כדי לשמור על צבעם ולהגן עליהם מפני קלקול אפשרי. בדרך כלל חותכים את הירקות לפרוסות ושמים במסננת אותה מניחים על מחבת מים רותחים. המסננת מכוסה במכסה ושומרים את הירקות על האש 1-4 דקות-תלוי בסוג הירקות ובגודלם. לאחר מכן, הירקות נטבלים מיד במי קרח, מקוררים, מיובשים ומוקפאים. ירקות חזקים יותר, כמו שעועית, דלעת, כרוב וגזר, ניתן לטבול לזמן קצר במים רותחים להלבנה. שיטה נוספת ופשוטה יותר לטיפול בחום היא שהמוצרים נשמרים בסיר קיטור למשך מספר דקות, ולאחר מכן מצננים.

הקפאת פטריות

פטריות נקיות, יפות וחזקות נשטפות, מנקות מלהבי דשא ולכלוך, מיובשות ומקפיאות היטב במקפיא בשלמותן או בחתיכות. אין לשטוף את הפטריות יותר מדי זמן, מכיוון שהן סופגות במהירות מים, שהופכים לקרח בקור. הם קפואים, נשפכים בשכבה אחידה על קרש או צלחת, כך שהפטריות לא נוגעות זה בזה, ואז יוצקים אותם לשקיות. יש עקרות בית שמרתיחות את הפטריות מראש, מחליפות את המים מספר פעמים, אך חמש דקות מספיקות לבישול - בדרך כלל כך מכינים את הפטריות, המיועדות להמשך טיגון. אגב, אפשר להקפיא גם פטריות מטוגנות, שכל הלחות מהן כבר התאיידה מהן, אבל פטריות קפואות, שנאפו מראש בתנור, טעימות במיוחד.

הקפאה נכונה של בשר ודגים

לפני הקפאת הבשר, אין צורך לשטוף אותו - מספיק לייבש אותו ולחתוך למנות ולארוז בשקיות אטומות ואטומות, שמהן נסחט קודם לכן את האוויר, ולאחר מכן השקיות אמורות להיות טוב מאוד. סָגוּר. בטמפרטורה של -20...-24 מעלות צלזיוס ניתן לאחסן בשר במשך זמן רב מאוד, אך הטמפרטורה לא צריכה להשתנות, אחרת המוצרים עלולים להתחיל להתדרדר.

דגים ופירות ים ניתן להקפיא רק טרי, ושלם או בחלקים - עניין של טעם. העיקר לארוז אותו היטב בנייר, נייר כסף או צלופן, ולהסיר את ראשי השרימפס. הקפאת דגים בקרח מובילה לעיתים קרובות לכך שהוא הופך למים, ונראה שהדג התדרדר, ולכן שיטה זו מיועדת לחובבן.

אחסון מזון לאחר הקפאה

לאחר ההקפאה, תצטרך לשמור כל הזמן על טמפרטורה נמוכה במקפיא, שכן לא מומלץ להקפיא מחדש מוצרים מופשרים - זה יחמיר את הטעם והמראה שלהם, כמו גם יפחית את ערך הויטמין. לכן יש לוודא שהמקרר לא נכבה, והמוצרים לא נמסים. זכור שטמפרטורת ההקפאה הממוצעת של מזון היא בין -12 ל -18 מעלות צלזיוס. אגב, דגים יבשים מאוחסנים יותר משומן, למשל, פייק יכול לשכב במקפיא במשך שישה חודשים, ולשמור על טעמו ותכונותיו השימושיות.

הקפאת ארוחות מוכנות ומוצרים חצי מוגמרים

אתה יכול להקפיא כל מוצר חצי מוגמר - פלפלים ממולאים, פיצה, קציצות, קציצות, גלילי כרוב - פשוט לארוז את הכלים במיכלים ולתת להם להמתין במקפיא. אבל את גבינת הקוטג' אסור להקפיא, היא תהפוך למימית וחסרת טעם. מרקים, מרק, עוגות גבינה, תבשילים, פסטה, אורז, בצק, אגוזים, מאפים ומשקאות נשמרים בצורה מושלמת במקפיא. 

ירקות קפואים עם חמאה

זהו תיבול נהדר לכל מנה, במיוחד בחורף, כאשר הירוקים יקרים בהרבה. קוצצים את הבצל הירוק, השמיר, הפטרוזיליה, הכוסברה, הסלרי וכל עשבי התיבול, מערבבים אותם עם חמאה רכה ושפשפים היטב. מכניסים את המסה שהתקבלה לתאים לשוקולד ומכניסים למקפיא. כשנתוני השמן הירוק קפואים, שים אותם בשקית נפרדת - עכשיו אתה לא יכול לדאוג שהם ידבקו זה לזה. ניתן להוסיף ירקות קפואים עם חמאה לפסטה, כוסמת, אורז, תפוחי אדמה ורטבים מבושלים, לאפות איתה בשר ודגים. יוצא טעים מאוד!

מחית עגבניות קפואה מהירה

רסק עגבניות תוצרת בית תמיד טעים יותר מאשר בחנות, אבל איך לשמור אותו טרי לאורך זמן? יש מתכון פשוט מאוד שלא ידרוש ממך הרבה זמן. חותכים את העגבניות למספר חתיכות בהתאם לגודל, מניחים אותן בתבנית אפייה עמוקה ואופים 1.5 שעות בתנור בחום של כ -160 מעלות צלזיוס. עגבניות צריכות לאבד מעט לחות ומעט podvyalitsya למחית התברר עבה יותר. יוצקים את עיסת העגבניות המצוננת לתבניות סיליקון או קרח ומקפיאים ולאחר מכן מוציאים את המחית הקפואה מהתבניות ושומרים בשקית נפרדת ומוציאים אותה לפי הצורך.  

אדג'יקה קפוא תוצרת בית

זו דרך נוחה מאוד תמיד לקבל תיבול חריף בהיר בהישג יד. מערבבים 1.5 ק"ג עגבניות, 0.5 ק"ג פלפל חריף, 1 פלפל חריף ו -100 גרם שום-את כל הירקות יש לקלף ולשטוף מראש. קוצצים אותם במטחנת בשר או בבלנדר, מוסיפים 1 כף חומץ ומעט מלח. הקפיאו את האג'יקה בתבניות קרח, ולאחר מכן שמרו אותה בשקית או במיכל נפרד.

לא בכדי הומצא המקפיא - עקרות בית יכולות לחסוך זמן ולהוציא אותו על תקשורת עם המשפחה. מה יכול להיות חשוב מזה?