בשר חזיר: איך לכבוש נכון? וִידֵאוֹ

קולפים וחותכים לעיגולים וטבעות שורש פטרוזיליה, גזר ובצל, מועכים את השום. מניחים נתחי בשר וירקות לסירוגין בשכבות בכלי פלסטיק עמוק או בקערה. ממיסים את החומץ לשניים במים, מתבלים באגוז מוסקט, ציפורן ויוצקים לכלי. משרים את החזיר לפחות שעתיים לפני שהוא מטות אותו. גם הצוואר הכבוש וגם החזיר הופכים רכים מאוד.

מרינדה מינרלית לברביקיו

רכיבים (ל -2 ק"ג): - 1,5 ליטר מים מינרליים מוגזים מאוד לשולחן; - 30 גרם פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק; -10-12 גרגרי פלפל שחור;

- 2 כפות. מלחים.

משפשפים את קוביות הבשר במלח, מניחים אותן ביניהן עשבי תיבול וגרגירי פלפל קצוצים גס. מטפטפים מעל הכל עם מים מינרליים ומשאירים למשך שעה אחת לחתיכות חזיר רכות או ארוכות יותר לקשות.

מרינדת יין למנגל

רכיבים (עבור 1,5 ק"ג): - 0,75 ליטר יין אדום יבש (בקבוק אחד); - 1 בצלים; - 3 כפיות פלפל שחור גרוס.

משרים את הבשר למשך הלילה. לשם כך מערבבים את נתחי החזיר עם קוביות בצל ופלפל שחור בידיים ומכסים אותם ביין יבש. המרינדה הזו מרככת היטב בשר מכל חלק מהפגר ומעניקה לו ניחוח מעודן וטעם פיקנטי.

מרינדת קפיר לברביקיו

רכיבים (ל -2 ק"ג): - 600 מ"ל קפיר; - 2 בצלים; - 6 שיני שום; - 2 כפית כל טימין מיובש ופפריקה טחונה; - 2 קורט פלפל קאיין; - 2 כפית מלח.

מניחים בצל קצוץ, שום כתוש וכל שאר המרכיבים בשקית ניילון הדוקה. מניחים שם את פרוסות הבשר, מנערים וקושרים. מכניסים את האריזה למקרר למשך 12-24 שעות. אידיאלי לצוואר חזיר.

מרינדת שמנת חמוצה לצליית חזיר בנתח

מרכיבים (עבור 1,2-1,5 ק"ג):-200 גרם שמנת חמוצה; - 1 כף. חרדל וחזרת מגוררת; - 5 שיני שום; - 0,5 כפית פלפל שחור גרוס; - 1 כפית מלח.

משפשפים את החזיר במלח ופלפל, חותכים, מפזרים שום ומניחים בכלי צפוף. מערבבים שמנת חמוצה, חרדל וחזרת ומברישים מעל הבשר בעזרת מברשת בישול. שלח אותו למקרר לשעתיים לפחות. הופכים את הנתח מעת לעת בכדי להמריא אותו באופן אחיד. המרינדה הזו מרככת את העיסה בצורה מושלמת מהרגל האחורית של החזיר לפני שהופכת אותה לבשר חזיר מבושל.

מרינדת סטייק חריפה

רכיבים (עבור 1 ק"ג): - 400 מ"ל בירה; - 150 מ"ל מיץ לימון; - 0,5 כפית רוטב חריף (צ'ילי, טבסקו); - 4 שיני שום; - 2 כפיות צ'ילי טחון; - 1,5 כפית כמון מיובש; - צרור גדול של כוסברה טרייה.

מערבבים את כל החומרים בקערת בלנדר וטורפים לתערובת אחידה. שמים אותו בשקית, מכניסים פנימה את פרוסות החזיר ומשרים במקרר במשך 3 שעות. לאחר מכן מטגנים את הסטייקים במחבת, גריל או גריל, ויוצקים מעת לעת מרינדה.