תוכן
הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות צדפות הם רגילות, בוקיצה, מכוסות, ריאות וסתיו. לכל הצורות הללו יש תכונות ייחודיות, ולכן הן נמצאות בשימוש נרחב בבישול ובתעשיית התרופות. בהתחשב ביתרונות של פטריות צדפות, הן משמשות באופן פעיל להכנת מגוון מנות, הן משמשות להכנת תרופות על פי מתכוני רפואה מסורתית לריפוי פצעים והסרת רעלים.
בחורף, פטריות אלו נוטות לקפוא ולהיות קשות. יחד עם זאת, קל להכות אותם עם מקל. איכות פטריות הצדפה החורפית תלויה בשלב בו היו הפטריות עם ירידה חדה בטמפרטורה. אם הכפור היה מוקדם, אז הם יכולים להקפיא בצורה צעירה. במקרה של כמה הפשרות חורפיות, פטריות אלו עלולות להיעלם. תכונות שימושיות נשמרות בחורף.
תוכלו ללמוד על איך נראות פטריות צדפות ואיזה תכונות יש להן בעמוד זה.
תיאור של פטריית צדפה
הכובע של פטריית הצדפה המצוי (Pleurotus ostreatus) הוא בקוטר של 4-12 ס"מ. תכונה ייחודית של המין היא צורת הצדפה, הסגלגלה או העגולה של הכובע, בצבע אפור-חום, בצבע חום-שמנת עם חלק מרכזי כהה יותר. הבסיסים של גופי הפרי מתמזגים.
במין זה של פטריות צדפה, הגבעול קצר, ממוקם בצורה א-סימטרית, לרוב בצד הכובע, גובהו 2-7 ס"מ ועוביו 10-25 מ"מ. לגבעול אותו צבע כמו הכובע והוא ממוקם בצד הכובע.
מוֹך: דק, צפוף, לבן, בעל טעם וריח נעימים.
הצלחות נצמדות, יורדות לאורך הגבעול, תכופות, בצבע קרם או צהוב בהיר.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מחום לחום-אפור.
סוגים דומים. במראה, פטריית הצדפה המצוי דומה לפטריית הצדפה הריאה (Pleurotus pulmonarius), אשר נבדלת בצבע השמנת שלה ובכובעה בצורת אוזניים.
תכונת הצטברות של חומרים מזיקים: למין זה יש תכונה חיובית של הצטברות נמוכה של מתכות כבדות.
אכילה: פטריות צדפות רגילות בעלות תכונות תזונתיות גבוהות, ניתן להרתיח ולטגן, לשימורים.
קטגוריות אכילה, 2 ו-3 - בתקופת הסתיו וקטגוריות 3 ו-4 - בחורף.
לפטריות צדפות בסוף נובמבר ותחילת דצמבר עדיין יש את המראה הרגיל שלהן. בסוף החורף ותחילת האביב הם משתנים, מקבלים צבע צהוב-חום.
בתי גידול: יערות נשירים ומעורבים, על עצים מתפוררים, גדלים ברמות ובקבוצות.
עונה: צמיחה אינטנסיבית - ממאי עד ספטמבר, והחל מנובמבר ובחורף, הצמיחה נעצרת. בחורף, מצבן של פטריות הצדפות על העצים תלוי בשלב שבו הכפור תפס אותן ובאיזה אקלים קדם להופעת הטמפרטורות השליליות. אם עם תחילת הכפור הקטבים הגיעו לצמיחתם המקסימלית והם מעט יבשים, אז בחורף הם מתייבשים מעט יותר ותלויים על עצים בכפור במצב מוצק למחצה, כאשר ניתן לחתוך אותם.
אם בזמן תחילת הכפור היה מזג אוויר רטוב, אז הפטריות קופאות והופכות קשות, "זכוכיות". במצב זה, אי אפשר לחתוך אותם מהגזע, אבל אפשר להכות אותם עם מקל או לקטוף אותם בסכין. אסור להשתמש בגרזן כדי להימנע מפגיעה בעצים.
כאן אתה יכול לראות תמונה של פטריית צדפה ממין רגיל, שתיאורה ניתן לעיל:
איך נראית פטריית צדפה בוקיצה (עם תמונה)
בוקיצה ליאופילום, או פטריית צדפה בוקיצה (Lyophyllum ulmarium) נדירה ביותר בחורף. למעשה, הן אכילות באותו אופן כמו פטריות צדפות רגילות, אך קשה לגשת אליהן בשל מיקומן הגבוה על גזעי עצים.
בחורף, לרוב הם נשארים על עיקולי אלונים, לרוב בגובה של יותר ממטר וחצי. מצבם החיצוני תלוי ברגע שבו הכפור תפס אותם. אם מזג האוויר לא היה רטוב בהופעת הטמפרטורות השליליות, ופטריות הצדפות הגיעו לצמיחתן המקסימלית, אז הן יישארו כך לאורך כל החורף. בהפשרה הן יכולות לדהות, הקצוות שלהן יכולים להפוך לגליים עוד יותר, ופטריות בודדות הופכות מחום בהיר לחום-שחור ודוהות לחלוטין.
יש לאסוף את הפטריות הללו בתחילת החורף או לפני סוף החורף, אך לא לתת להן להפשיר, כשהן יכולות לנבול, ליפול כמו עלים ישנים.
פטריות אלו הן הגדולות מבין פטריות החורף הראויות למאכל, עם קוטר מכסה ממוצע של 10-20 ס"מ.
בתי גידול: יערות נשירים, פארקים, על גדמים וגזעים של אלון, בוקיצה, בוקיצה ועצים נשירים אחרים, בודדים או בקבוצות קטנות.
הכובע בקוטר של 5-15 ס"מ, לפעמים עד 20 ס"מ, בהתחלה קמור, אחר כך משתטח.
כפי שניתן לראות בתמונה, תכונה ייחודית של סוג זה של פטריות צדפות הוא הצבע היפה בצורה יוצאת דופן של הכובע, כמו זה של חמניות - שטוף שמש, חום צהבהב, פני הכובע עוריים, מחוספסים דק עם מים כתמים:
בחורף, פני הכובע הופכים לצהוב קש והכתמים אינם מורגשים עוד. כאשר הפטרייה גדלה על עץ, לעתים רחוקות יותר על גדם, ייתכן שיהיה לה סידור אסימטרי של הרגליים. קצוות הכובע כפופים למטה, הם גליים. הצבע בקצוות מעט בהיר יותר מאשר בחלק העיקרי של הכובע. בחורף, הצבע משתנה לצהוב קש. דגימות ישנות מתכהות, הופכות לשחור-חום או חום-חום.
רגל 4-10 ס"מ אורך, 7-15 מ"מ עובי, לבנבן-קרם בהתחלה, אחר כך צהבהב וחום בהיר. בסיסי הרגליים מתמזגים לעתים קרובות.
העיסה רכה, אפורה-סגולה, בעלת טעם עדין, כמעט חסרת ריח.
הצלחות רחבות, דביקות, בהתחלה לבנות, אחר כך בצבע חום בהיר.
הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה בין צהוב-זהוב לחום כהה.
סוגים דומים. בסתיו, בשל גודלו הגדול וצבעו שטוף השמש וכתמים מימיים, קשה לבלבל את בוקיצה ליאופילום עם מינים אחרים. בסתיו, פטריה זו יכולה להתבלבל במראה עם שורה צפופה, השונה בעיקר בבית הגידול שלה - על הקרקע, אבל לא על עצים. בחורף, אין לו מינים דומים.
שיטות בישול: מבושל, מטוגן, מלוח לאחר רתיחה מקדימה במשך 15-20 דקות.
אכיל, קטגוריה 4.
ראה איך נראית פטריית צדפות בתמונות הבאות:
פטריית צדפות סתיו: תמונה ותיאור
בתי גידול של פטריית צדפות סתיו (Pleurotus salignus): צפצפה, lindens; לגדול בקבוצות.
עונה: פטריות צדפות הסתיו גדלות בספטמבר - נובמבר עד השלגים הראשונים, ואז הן קופאות עד האביב, בהיעדר הפשרה בחורף, הן נשמרות היטב באביב.
הכובע של מגוון זה של פטריות צדפות קוטר של 4-8 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ. כל גופי הפרי צומחים מאותו בסיס.
הגבעול קצר, ממוקם בצורה לא סימטרית, לרוב בצד הכובע, גובהו 2-5 ס"מ ועובי 10-40 מ"מ, מתבגר. צבע הרגליים קרם או לבן-צהבהב.
מוֹך: דק, צפוף, לבן, בעל טעם וריח נעימים.
כפי שמוצג בתמונה, הצלחות של מגוון זה של פטריות צדפות נצמדות, יורדות לאורך הגבעול, תכופות, בצבע שמנת או צהוב בהיר:
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מאפור-חום לחום כהה.
סוגים דומים. פטריית צדפות סתיו דומה בצורתה לפטריית צדפה (Pleurotus ostreatus), אך בעלת צבע כהה הרבה יותר עם דומיננטיות של חום כהה.
שיטות בישול: פטריות יכול להיות מבושל ומטגן, שימורים.
אכיל, קטגוריה 4.
לאחר מכן, תגלו מהם זנים נוספים של פטריות צדפות.
איך נראית פטריית צדפה
בתי גידול של פטריות צדפות (Pleurotus calyptratus): עץ קשה נרקב - ליבנה, אספן, אלון, לעתים רחוקות יותר - על גדמים ועץ מחטני גוסס - אשוח ואשוח, גדלים בקבוצות.
עונה: אפריל - ספטמבר.
הכובע של מגוון זה של פטריות צדפות קוטר של 4-10 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ. עם סיבים רדיאליים.
שימו לב לתמונה - הרגל של מגוון זה של פטריות צדפות קצרה מאוד, ממוקמת בצורה אסימטרית, או שהיא בכלל לא:
מוֹך: דק, צפוף, לבן, בעל טעם וריח נעימים.
הצלחות תכופות, בהתחלה לבנות, תכופות, מאוחר יותר קרם או צהוב בהיר.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה משמנת לחום בהיר ואפור.
סוגים דומים. פטריית הצדפה המכוסה דומה בצורתה לפטריית הצדפה (Pleurotus pulmonarius), המייחדת את הכיפה החום שלה ונוכחות גבעול.
שיטות בישול: פטריות ניתן להרתיח, לטגן, שימורים.
תיאור של פטריית צדפה
בתי גידול של פטריות צדפות (Pleurotus pulmonarius): עץ קשה נרקב - ליבנה, אספן, אלון, לעתים רחוקות יותר - על גדמים ועץ מחטני גוסס - אשוח ואשוח, גדלים בקבוצות.
עונה: אפריל - ספטמבר
הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, לפעמים עד 16 ס"מ. הקצוות של הכובע דקים, לעתים קרובות סדוקים. לצבע החלק האמצעי של הכובע יש לעתים קרובות גוון חום, בעוד שהקצוות, להיפך, בהירים יותר, צהבהבים.
כפי שניתן לראות בתמונה, קצוות הכובע של פטריית הצדפה ממין זה הם סיביים ובעלי קו מתאר רדיאלי:
הגבעול קצר, ממוקם בצורה אסימטרית, לרוב בצד הכובע, גובהו 1-3 ס"מ ועובי 6-15 מ"מ. לרגל צורה גלילית, לבנה, מוצקה, מתבגרת.
מוֹך: דק, צפוף, לבן, בעל טעם וריח נעימים.
הלוחות נצמדים, יורדים לאורך הגבעול, בהתחלה לבנים, תכופים, מאוחר יותר קרם או צהוב בהיר.
הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מלבן ולבן צהבהב לשמנת וחום צהבהב.
סוגים דומים. פטריית הצדפה הריאתית דומה לפטריית הצדפה הנפוצה (Pleurotus ostreatus), המייחדת אותה בכיפה אפורה-כחלחל בדגימות צעירות וכיפה אפור-כחול בפטריות בוגרות.
תכונת הצטברות של חומרים מזיקים: למין זה יש תכונה חיובית של הצטברות נמוכה של מתכות כבדות.
שיטות בישול: מְשׁוּמָר.
שיטות בישול: מרתיחים ומטגנים, שומרים.
אכיל, קטגוריה שלישית
תמונות אלה מציגות פטריות צדפות מסוגים שונים, התיאור שלהן מוצג בדף זה:
מהם היתרונות של פטריות צדפות
לפטריות צדפות תכונות ייחודיות - מזווה ייחודי עם סט של מלחים מינרליים וחומרים חיוניים אחרים הנחוצים לאדם.
הם מכילים קומפלקס של ויטמינים: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, כמו גם 18 חומצות אמינו הנחוצות לבני אדם.
כמו כן, התכונות המועילות של פטריות הצדפות נובעות מהתכולה הגבוהה של אנזימי עמילאז וליפאז, התורמים לפירוק שומנים, סיבים וגליקוגן.
הם מכילים גם חומצות חיוניות בלתי רוויות, ומספר חומרים פעילים ביולוגית המסייעים בהפחתת כולסטרול ובעלי השפעות אנטי-סקלרוטיות.
פטריות צדפות שימושיות מאוד לגוף האדם, שכן הן תרופה יעילה מצוינת לטיפול במחלות קיבה. כדי לעשות זאת, קח מיץ פטריות סחוט טרי על בטן ריקה. במקביל, ניתן לרפא דלקת קיבה וכיבים. תכונות שימושיות אחרות של פטריות צדפות כוללות את הדברים הבאים:
- הם משפרים את תנועתיות המעיים;
- משמש לריפוי פצעים וטיפול בכיבים;
- בעלי תכונות המוסטטיות, מרככות ועוטפות;
- לקדם את הסרת רעלים, רעלים, רעלים;
- הם חומר סופג;
- מהווים מרכיב חשוב בתזונה נגד כולסטרול, מסייעים בהורדת שומנים בדם, דבר שחשוב מאוד לכלי הלב ולזרימת הדם;
- חליטת פטריות צדפות משמשת לנוירוזה, לשם כך יוצקים פטריות טריות קצוצות דק בכמות של 3 כפות עם חצי ליטר יין אדום, למשל, קאהורס, וזורקים במשך שבוע, את העירוי המתקבל שותים 2 כפות לפני. שעת השינה;
- מכילים תרכובות בעלות פעילות נוגדת חמצון, כתוצאה מכך, תהליך ההזדקנות של הגוף מופחת; מכילים חומרים המעודדים הפרשת כולסטרול מהגוף, ומפחיתים את הסיכון לטרשת עורקים;
- הכללת פטריות צדפות בתזונה מפחיתה באופן משמעותי את הסבירות לסרטן;
- להראות הבטחה בטיפול במלריה טרופית.
- היתרונות של פטריות צדפות לבני אדם הם גם בכך שיש להן פעילות אנטיבקטריאלית גבוהה.
