הכל על חלב

ריאן אנדרוס

חלב, האם זה באמת מוצר בריא?

אנשים החלו להשתמש בחלב כמקור תזונה לפני כ-10 שנים. למרות שהחיות שאנשי החלב שלהן שותים הם פרות, עיזים, כבשים, סוסים, תאואים, יאקים, חמורים וגמלים, חלב פרה הוא אחד הסוגים הטעימים והפופולריים ביותר של חלב יונקים.

מעולם לא נהגו להשתמש בחלב של טורפים בקנה מידה גדול, שכן טורפים מפרישים חלב בטעם לא נעים.

גבינה שימשה נוודים ערבים שנסעו במדבר בתקופה הניאוליתית עם חלב בשקית עשויה מקיבה של בעל חיים.

מהר קדימה אל שנות ה-1800 וה-1900 כאשר היחסים שלנו עם פרות חולבות השתנו. האוכלוסיות גדלו והתבררה חשיבות הסידן והזרחן לבריאות העצם.

חלב הפך לנושא של מסעות חינוך ציבוריים מתמשכים, הרופאים הציגו אותו כמקור עשיר למינרלים. רופאים כינו חלב כמרכיב "חיוני" בתזונה של הילד.

התעשייה נענתה לדרישה, וחלב החל להגיע מפרות שגודלו ברפתות צפופות ומלוכלכות. הרבה פרות, הרבה לכלוך ומעט מקום הן פרות חולות. מגיפות החלו ללוות צורה חדשה של ייצור חלב לא סניטרי. הרפתנים מנסים לעקר חלב וגם לבדוק פרות למחלות שונות, אך הבעיות נמשכות; כך הפך הפסטור לנפוץ לאחר 1900.

מדוע עיבוד חלב כל כך חשוב?

חיידקים ווירוסים יכולים להיות מועברים מבעלי חיים לבני אדם. פסטור פסטור כולל חימום חלב לטמפרטורות שמיקרואורגניזמים לא יכולים לסבול.

ישנן צורות שונות של פסטור.

שנות ה-1920: 145 מעלות פרנהייט למשך 35 דקות, שנות ה-1930: 161 מעלות פרנהייט למשך 15 שניות, שנות ה-1970: 280 מעלות פרנהייט למשך 2 שניות.

מה שאתה צריך לדעת על ייצור חלב היום

פרות נושאות עגלים במשך תשעה חודשים ונותנות חלב רק כשהן ילדו לאחרונה, בדיוק כמו אנשים. בעבר, הרפתנים אפשרו לפרות לעקוב אחר מחזור רבייה עונתי, ולידות עגלים היו מסונכרנות עם עשב אביב חדש.

כך, האם במרעה חופשי יכולה לחדש את מאגרי התזונה שלה. רעייה בריאה יותר לפרות מכיוון שהיא מספקת דשא טרי, אוויר צח ופעילות גופנית. לעומת זאת, ייצור תעשייתי כולל האכלת תבואה לפרות. ככל שיותר דגנים, יותר חומציות בקיבה. התפתחות חמצת מובילה לכיבים, זיהום בחיידקים ותהליכים דלקתיים. אנטיביוטיקה נקבעת כדי לפצות על תהליכים אלה.

יצרני החלב מזרעים היום פרות חודשים ספורים בלבד לאחר לידות קודמות, עם זמן מינימלי בין ההריונות. כאשר פרות נותנות חלב במשך יותר משנה, המערכת החיסונית שלהן מתרוקנת ואיכות החלב מתדרדרת. לא רק שזה לא נוח לפרה, זה מגביר את תכולת האסטרוגן בחלב.

אסטרוגנים יכולים לעורר את הצמיחה של גידולים. מחקרים בעשור האחרון קשרו בין חלב פרה לעלייה בסרטן הערמונית, השד והשחלות. מחקר חדש של מדענים מהמכון הלאומי לסרטן מצא 15 אסטרוגנים בחלב מחנויות מכולת: אסטרון, אסטרדיול ו-13 נגזרות מטבוליות של הורמוני המין הנשיים הללו.

אסטרוגנים יכולים לעורר את הצמיחה של גידולים רבים, אפילו בריכוזים זעירים באופן מפתיע. באופן כללי, חלב דל שומן מכיל את הכמות הנמוכה ביותר של אסטרוגנים חופשיים. עם זאת, הוא מכיל הידרוקסיסטרון, אחד המטבוליטים המסוכנים ביותר. ישנם הורמוני מין נוספים בחלב - אנדרוגנים "זכריים" וגורם גדילה דמוי אינסולין. מחקרים רבים קשרו ריכוזים גבוהים של תרכובות אלו לסיכון לסרטן.  

חיי פרה

ככל שיותר הריונות, יותר עגלים. עגלים נגמלים תוך 24 שעות מהלידה ברוב החוות. מכיוון שלא ניתן להשתמש בשוורים לייצור חלב, הם משמשים לייצור בשר בקר. תעשיית הבשר היא תוצר לוואי של תעשיית החלב. פרות מוחלפות באימהות שלהן ולאחר מכן נשלחות לשחיטה.

מספר הפרות החולבות בארה"ב ירד מ-18 מיליון ל-9 מיליון בין 1960 ל-2005. תפוקת החלב הכוללת גדלה מ-120 מיליארד פאונד ל-177 מיליארד פאונד באותה תקופה. זאת בשל אסטרטגיית הכפל המואצת והסיוע התרופתי. תוחלת החיים של פרות היא 20 שנה, אך לאחר 3-4 שנות פעילות הן הולכות למשחטה. בשר פרות חלב הוא בשר הבקר הזול ביותר.

דפוסי צריכת חלב

האמריקאים שותים פחות חלב ממה שנהגו, וגם מעדיפים פחות חלב שומן, אבל אוכלים יותר גבינה והרבה יותר מוצרי חלב קפואים (גלידה). 1909 34 ליטר חלב לאדם (27 ליטר חלב רגיל ו-7 ליטר חלב רזה) 4 פאונד גבינה לאדם 2 פאונד מוצרי חלב קפואים לאדם

2001 23 ליטר חלב לאדם (8 ליטר חלב רגיל ו-15 ליטר חלב רזה) 30 פאונד גבינה לאדם 28 פאונד מוצרי חלב קפואים לאדם

מה שאתה צריך לדעת על חלב אורגני

המכירות של מוצרי חלב אורגניים גדלות ב-20-25% מדי שנה. אנשים רבים מאמינים ש"אורגני" פירושו הטוב ביותר במובנים רבים. במובן מסוים, זה נכון. למרות שיש להאכיל פרות אורגניות רק במזון אורגני, החקלאים אינם נדרשים להאכיל פרות המוזנות בעשב.

פרות אורגניות נוטות פחות לקבל הורמונים. השימוש בהורמון גדילה אסור לחקלאות אורגנית. הורמונים מגבירים את הסבירות לפתח דלקת בשד, מפחיתים את תוחלת החיים של פרות ומקדמים התפתחות סרטן בבני אדם. אבל חלב אורגני אינו שם נרדף לתנאי חיים בריאים לפרות חולבות או ליחס אנושי.

רפתנים אורגניים וחקלאים רגילים נוטים להשתמש באותם גזעים ושיטות גידול, כולל אותן שיטות האכלה של בעלי חיים. חלב אורגני מעובד באותו אופן כמו חלב רגיל.

מה שאתה צריך לדעת על הרכב החלב

חלב פרה מכיל 87% מים ו-13% מוצקים, כולל מינרלים (כגון סידן וזרחן), לקטוז, שומנים וחלבוני מי גבינה (כגון קזאין). העשרה בוויטמינים A ו-D הכרחי מכיוון שהרמות הטבעיות נמוכות.

קזומורפינים נוצרים מקזאין, אחד החלבונים בחלב. הם מכילים אופיואידים - מורפיום, אוקסיקודון ואנדורפינים. תרופות אלו ממכרות ומפחיתות את תנועתיות המעיים.

התרגלות הגיונית מנקודת מבט אבולוציונית, חלב נחוץ למזון תינוקות, הוא מרגיע ונקשר לאמא. קזומורפינים בחלב אדם חלשים פי 10 מאלה שנמצאים בחלב פרה.

מה שאתה צריך לדעת על ההשפעות הבריאותיות של חלב

רובנו צורכים חלב אם לאחר הלידה ואז עוברים לחלב פרה. היכולת לעכל לקטוז יורדת בסביבות גיל ארבע.

כאשר כמות גדולה של חלב טרי נכנסת למערכת העיכול, לקטוז לא מעוכל נכנס למעיים. זה שואב מים, מייצר נפיחות ושלשולים.

בני אדם הם בעלי החיים היחידים שחשבו להשתמש בחלב ממין אחר. זה יכול להיות הרות אסון עבור יילודים מכיוון שהרכב סוגי החלב האחרים אינו עונה על הצרכים שלהם.

ההרכב הכימי של סוגי חלב שונים

בעוד שאומרים לנו ששתיית חלב טובה לבריאות העצמות, הראיות המדעיות אומרות אחרת.

חלב וסידן

בחלקים רבים של העולם, חלב פרה מהווה חלק זניח מהתזונה, ובכל זאת מחלות הקשורות לסידן (למשל אוסטאופורוזיס, שברים) הן נדירות. למעשה, עדויות מדעיות מראות שמוצרי חלב עשירים בסידן למעשה מגבירים את שטיפת הסידן מהגוף.

כמה סידן אנחנו מקבלים מהמזון זה לא ממש חשוב, אלא מה שחשוב זה כמה אנחנו אוגרים בגוף. לאנשים שצורכים הכי הרבה מוצרי חלב יש כמה מהשיעורים הגבוהים ביותר של אוסטיאופורוזיס ושבר בירך בגיל מבוגר.

בעוד שחלב פרה עשוי להיות עשיר בחומרים מזינים מסוימים, קשה לטעון שהוא בריא.

חלב ומחלות כרוניות

צריכת חלב נקשרה למחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 1, מחלת פרקינסון וסרטן. תזונה יכולה לשנות את הביטוי של גנים המעורבים בהתפתחות סרטן. קזאין, חלבון שנמצא בחלב פרה, נקשר לצורות שונות של סרטן, כולל לימפומה, סרטן בלוטת התריס, סרטן הערמונית וסרטן השחלות.

מה שאתה צריך לדעת על חלב וסביבה

פרות חולבות צורכות כמויות גדולות של מזון, מייצרות כמויות גדולות של פסולת ופולטות מתאן. ואכן, בעמק סן חואקין בקליפורניה, פרות נחשבות מזהמות יותר ממכוניות.

חווה רגילה

יש צורך ב-14 קלוריות של אנרגיית דלק מאובנים כדי לייצר קלוריה אחת של חלבון חלב

חווה אורגנית

יש צורך ב-10 קלוריות של אנרגיית דלק מאובנים כדי לייצר קלוריה אחת של חלבון חלב

חלב סויה

דרושה קלוריה אחת של אנרגיית דלק מאובנים כדי לייצר קלוריה אחת של חלבון סויה אורגני (חלב סויה)

אנשים ששותים יותר משתי כוסות חלב ביום נוטים פי שלושה לפתח לימפומה מאשר אלה ששותים פחות מכוס אחת ביום.

אם אתה שותה חלב זה תלוי בך.