כל מי שעשה דיאטה מכיר את מעגל הקסמים: שביתת רעב, הישנות, אכילת יתר, אשמה ושוב רעב. אנחנו מענים את עצמנו, אבל בטווח הארוך המשקל עולה. למה כל כך קשה להגביל את עצמך באוכל?
החברה מגנה עישון, אלכוהול וסמים, אך מעלימה עין מאכילת יתר. כשאדם אוכל המבורגר או חפיסת שוקולד, כמעט אף אחד לא יגיד לו: יש לך בעיה, פנה לרופא. זו הסכנה - מזון הפך לתרופה שאושרה חברתית. הפסיכותרפיסט מייק דאו, המתמחה בחקר התמכרויות, מזהיר שאוכל הוא התמכרות לא בריאה.1
בשנת 2010, מדעני מכון המחקר סקריפס פול מ. ג'ונסון ופול ג'יי קני ערכו ניסויים בחולדות - הם קיבלו מזון עתיר קלוריות מסופרמרקטים. קבוצה אחת של מכרסמים קיבלה גישה למזון למשך שעה ביום, השנייה יכלה לספוג אותו מסביב לשעון. כתוצאה מהניסוי, משקל החולדות מהקבוצה הראשונה נשאר בטווח התקין. החולדות מהקבוצה השנייה הפכו במהירות להשמנה והתמכרו לאוכל.2.
הדוגמה עם מכרסמים מוכיחה שבעיית אכילת יתר אינה מצטמצמת לרצון חלש ובעיות רגשיות. חולדות אינן סובלות מטראומות ילדות ומרצונות לא ממומשים, אך ביחס לאוכל הן מתנהגות כמו אנשים המועדים לאכילת יתר. צריכה מופרזת של מזונות עתירי סוכר ושומן שינתה את כימיה המוח של חולדות, בדומה לקוקאין או הרואין. מרכזי התענוגות היו המומים. היה צורך פיזי לספוג עוד ועוד מזון כזה לחיים נורמליים. גישה בלתי מוגבלת למזונות עתירי קלוריות הפכה את החולדות למכורות.
אוכל שומני ודופמין
כשאנחנו נוסעים ברכבת הרים, מהמרים או יוצאים לדייט ראשון, המוח משחרר את הנוירוטרנסמיטר דופמין, שגורם לתחושות של הנאה. כשאנחנו משועממים ובטלנים, רמות הדופמין יורדות. במצב נורמלי אנו מקבלים מינונים מתונים של דופמין, המאפשרים לנו להרגיש טוב ולתפקד כרגיל. כאשר אנו "מגבירים" את ייצור ההורמון הזה עם מזון שומני, הכל משתנה. הנוירונים המעורבים בסינתזה של דופמין עמוסים יתר על המידה. הם מפסיקים לייצר דופמין ביעילות כמו פעם. כתוצאה מכך, אנו זקוקים לגירוי נוסף מבחוץ. כך נוצרת התמכרות.
כאשר אנו מנסים לעבור לתזונה בריאה, אנו מוותרים על ממריצים חיצוניים, ורמות הדופמין צונחות. אנו מרגישים עייפים, איטיים ומדוכאים. עלולים להופיע תסמינים של גמילה אמיתית: נדודי שינה, בעיות זיכרון, פגיעה בריכוז ואי נוחות כללית.
ממתקים וסרוטונין
המוליך העצבי החשוב השני מבחינת בעיות תזונה הוא הסרוטונין. רמות גבוהות של סרוטונין גורמות לנו להיות רגועים, אופטימיים ובטוחים בעצמנו. רמות סרוטונין נמוכות קשורות לתחושות של חרדה, פחד ודימוי עצמי נמוך.
בשנת 2008, מדענים מאוניברסיטת פרינסטון חקרו התמכרות לסוכר בחולדות. החולדות הראו תגובות דמויות אדם: תשוקה למתוק, חרדה מגמילה מסוכר, ורצון גובר והולך לבלוע אותו.3. אם חייך מלאים במתח או שאתה סובל מהפרעות חרדה, רוב הסיכויים שרמות הסרוטונין שלך נמוכות, מה שמותיר אותך פגיע לסוכר ופחמימות.
אכלו מזונות הממריצים את הייצור הטבעי של סרוטונין או דופמין
מוצרי קמח לבן עוזרים להעלות זמנית את רמות הסרוטונין: פסטה, לחם, כמו גם מוצרים המכילים סוכר - עוגיות, עוגות, סופגניות. כמו בדופמין, עלייה בסרוטונין גוררת אחריה ירידה חדה ואנו מרגישים יותר גרוע.
שיקום תזונתי
צריכה מופרזת של מזון שומני ומסוכר מפריעה לייצור הטבעי של סרוטונין ודופמין בגוף. זו הסיבה ששמירה על תזונה בריאה לא עובדת. הוצאת ג'אנק פוד מהתזונה פירושה גזר דין של עצמך לגמילה כואבת שנמשכת מספר שבועות. במקום עינוי עצמי שנדון לכישלון, מייק דו מציע מערכת לשיקום מזון לשיקום הכימיה הטבעית. כאשר התהליכים הכימיים במוח יחזרו לקדמותם, לא יהיה צורך בממתקים ושומנים לבריאות טובה. תקבל את כל התמריצים הדרושים ממקורות אחרים.
הכנס לתזונה שלך מזונות הממריצים את הייצור הטבעי של סרוטונין או דופמין. יצירת הסרוטונין מקודמת על ידי מוצרי חלב דלי שומן, אורז חום, פסטה מדגנים מלאים, כוסמת, תפוחים ותפוזים. ייצור דופמין נתמך על ידי מזונות כמו ביצים, עוף, בשר בקר רזה, שעועית, אגוזים וחצילים.
לעשות פעילויות הממריצות את ייצור הסרוטונין והדופמין. ללכת לקולנוע או להופעה, לדבר עם חבר, לצייר, לקרוא ולטייל עם הכלב יכולים לעזור להעלות את רמות הסרוטונין שלך. רמות הדופמין מוגברות על ידי ריקוד, ספורט, שירת קריוקי, תחביבים שמביאים לך הנאה.
שלוט בצריכת מזונות ממכרים. לא חייבים לשכוח המבורגרים, צ'יפס ומקרוני וגבינה לנצח. זה מספיק כדי להגביל את תדירות הצריכה שלהם ולפקח על גודל המנות. כאשר תהליכים כימיים משוחזרים, לא יהיה קשה לסרב לג'אנק פוד.
1 מ. דאו «שיקום דיאטה: 28 ימים כדי סוף סוף להפסיק להשתוקק למאכלים שמשמינים אותך», 2012, אייברי.
2 פ. קני ופ. ג'ונסון «קולטני דופמין D2 בתפקוד לקוי של תגמול דמוי התמכרות ואכילה כפייתית בחולדות שמנות» (Nature Neuroscience, 2010, כרך 13, מס' 5).
3 N. Avena, P. Rada וב. Hoebel «עדויות להתמכרות לסוכר: השפעות התנהגותיות ונוירוכימיות של צריכת סוכר לסירוגין, מוגזמת» (Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 2008, vol. 32, № 1).