חוכמה מזרחית: סודות בישול פילאף בטבע

ימי השמש האחרונים היוצאים הם מתנת פרידה של הקיץ. והכי טוב להקדיש אותם למנוחה נעימה בטבע. למה לא לצאת לפיקניק עם חברת כיף גדולה? בסוף העונה החמה תוכלו לארגן סעודה מעולה ובמקום קבב שיש לבשל פילאף מזרחי אמיתי על מדורה. אנו לומדים את הדקויות הקולינריות של המנה המפוארת הזו יחד עם TM "לאומי".

בחיפוש אחר הכינור הראשון

בכל מקום שבו אתה מבשל פילאף, הכל מתחיל בבחירת המוצרים. והתפקיד העיקרי בפעולה הקולינרית הזו, כמובן, מוקצה לאורז. ליין המותגים הלאומי כולל אורז לפילאף לכל טעם.

אורז "לפילאף" מושלם. זן גרגר בינוני זה עם דגנים שקופים גדולים השומרים על צורתם בצורה מושלמת ונותרים פירורים גם לאחר טיפול בחום ממושך. והם גם מעניקים לפילאף המוגמר ארומה עמוקה.

"Devzira" הוא זן אורבני אוזבקי מפורסם, בו נשמרת קליפה יקרת ערך. הוא מובחן בגוון גרגרים ורוד בהיר ופס אורך חום. המרקם של האורז הזה צפוף מאוד, קשה וכבד. במהלך תהליך הבישול, הגרגירים סופגים את הנוזל עמוק, וגדלים עד פי 1.5.

אורז "זהוב" ארוך דגנים הוא זן ייחודי שמקורו בתאילנד. בזכות הטיפול הקיטורי המיוחד גרגרי הגג קיבלו גוון זהוב ודבש יפהפה. בצורה המוגמרת הם הופכים לבנים כשלג, כלל לא נדבקים זה לזה ושומרים על מרקם אלסטי.

שפע בשר

בעקבות הקנונים הקולינריים, לפילאף על האש, כדאי לבחור כבש או בקר. הבחירה האופטימלית היא העיסה מהרגל האחורית של פגר כבש, כלומר, שם יש גם עצם וגם בשר עסיסי למדי. סינטה בקר היא החלק העדין, העסיסי והטעים ביותר. מומחים ממליצים להוסיף לו מעט שומן כדי לקבל את שילוב הטעם הנכון.

חזיר במטבח המזרחי אינו משמש באופן עקרוני. אבל אם אתה עדיין מעז לקחת את זה, תן עדיפות לחלק הצוואר. חלק מהטבחים מוסיפים בשר עוף לפילאף, לרוב עוף או ברווז. שימו לב כי פילאף עם בשר לבן עשוי להתגלות כמעט יבש, כך שתצטרכו יותר שמן צמחי. אבל לציפורי בר יש עתודות גדולות של שומן טבעי, מה שיעשה את עבודתו.

כתום על לבן

להכנת פילאף, הם מוגבלים לשני ירקות בלבד - בצל וגזר. כל ירקות נוספים כאן יהיו מיותרים. בצל סלט מתוק אינו מתאים לפילאף. נסה למצוא זנים עם טעם בוער בולט. במרכז אסיה משתמשים בגזר צהוב באופן מסורתי. יש לו ניחוח בהיר יותר, אם כי כמעט אינו שונה בטעמו מזנים רגילים. לכן, הם גם מתאימים למדי לפילאף. זכור את הכלל העיקרי. הירקות חתוכים לחתיכות גדולות: בצל-טבעות או חצי טבעות, מוטות באורך גזר בעובי של 4-5 מ"מ לפחות. אחרת, במקום פילאף מתפורר, אתה מסתכן לקבל דייסת אורז.

הרמוניה בפרופורציות

גם לפרופורציות של החומרים יש תפקיד חשוב בבישול פילאף על אש, כי כאן צריך להתמודד עם כמויות גדולות של מוצרים. נצטרך לפחות 0.8-1 ק"ג אורז, כלומר, חבילה אחת. כך שלא תצטרכו להתעסק במידות נוספות. בדרך כלל בשר ואורז נלקחים בפרופורציות שוות, אבל אתה יכול לשנות את היחס בחופשיות בכיוון הנכון.

גזר מכניסים לקדרה קצת פחות מהמרכיבים העיקריים. אבל העיקר עם בצל הוא לא להגזים, כי לא כולם אוהבים את השפע שלו. יחד עם זאת, בפילף בצל אמיתי אמורים להיות לא פחות מ 2-3 ראשים. אותו דבר לגבי שום. בדרך כלל הוא "קבור" באורז עם ראשים שלמים, מסיר מעט קליפה מלמעלה.

המגע הראשון והאחרון

פילאף אוהב שומן, ולכן עדיף לא לחסוך בשמן. היצמדו לשיעור זה: בממוצע נדרש 200-250 מ"ל של שמן צמחי ללא ריח עבור ק"ג אורז. בנוסף אליו משתמשים במעט שומן ושומן - הנפח תלוי בהעדפות הטעם.

במזרח מתווסף לפילף זר תבלינים נדיב. מדובר בעיקר בכמון, ברברי, תרמילי פלפל חריף, פלפל שחור ואדום טחון. אל תשכח זעפרן, כשות סונלי, כוסברה וטימין. אם אתם חוששים להתנסות בתוספים ריחניים, קחו תערובת מוכנה של תבלינים לפילאף.

אל תשכח שפילאף הוא לא רק בשר. אם יש לך רצון לרצות את קרוביך עם וריאציה מתוקה, קח משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים או פירות יער מגוונים לפיקניק. אפשר להוסיף אליהם אגוזי מלך, שקדים, קשיו, אגוזי לוז או פיסטוקים קלופים.

תופעת הפילאף בקלחת

כעת אנו מציעים ללכת למתכון עצמו וליישם את הדקויות הקולינריות בפועל. כמובן, עדיף לבשל פילאף בקלחת על הגריל או בתנור קמפינג ביתי. סיר על חצובה מעל להבה פתוחה הוא אפשרות win-win נוספת.

אנו מייצרים את האש החזקה ביותר האפשרית מתחת לקדרה כדי לחמם את השמן ולהמיס את שומן השומן. אל תשכח לשים הסקה לתהליך כדי לשמור על הלהבה בוערת. יוצקים לתוך הקדרה 250 מ"ל של שמן צמחי ושמים 50-70 גרם שומן. אם לקחת שומן, הקפד לשלוף את קליפות החזיר. כדי לקבל טעם אקספרסיבי יותר, אפשר לטגן עצם עם בשר בשמן ולהוציא אותה מיד מהקדרה.

עכשיו נכין זירבק - תערובת של בשר מטוגן בשמן עם ירקות, מרק ותבלינים. לשם כך, חותכים 1 ק"ג טלה לחתיכות בעובי של 3-4 ס"מ, שמים אותו בשמן חם ומטגנים אותו במהירות כך שהקרום הזהוב יחתום את המיצים הריחניים שבתוכו. לאחר מכן יוצקים 600-700 גרם בצל בחצי טבעות ומטגנים עם בשר עד להזהבה. לאחר מכן, אנו שולחים 1 ק"ג גזר עם קש עבה, ומערבבים לעיתים קרובות בעזרת כף מחוררת, מטגנים 7-10 דקות. עכשיו אתה יכול להוסיף כמה פלפלים חריפים שלמים, 3-4 ראשי שום, חופן ברברי ו -1 כף.ל. כמון. ממלאים את הזירבק במים רותחים כך שהם מכסים אותו לחלוטין, ומצמצמים את להבת האש. ניתן לעשות זאת על ידי הסרת יומנים אחדים.

לפני הנחת האורז יש להוסיף הרבה מלח לזירבק. המלח הנוסף פשוט יוריד את האורז במהלך תהליך הבישול. הנחנו 800 גרם של "דבזירה" ויוצקים מיד מנה חדשה של מים רותחים, כך שתכסה אותה במשך 2-3 ס"מ. ברגע שהנוזל מתחיל לרתוח, אנו מסירים עוד כמה בולי עץ - כך שנקבל אש מינימלית. מכסים את הקדרה במכסה ומבשלים את האורז עם בשר כחצי שעה. הפילאף יהיה מוכן כשהאורז סופג את הנוזל לחלוטין ומתנפח. אפשר לו ללכת מתחת למכסה ללא אש במשך 10-15 דקות.

מסדרים את האורז המוכן עם בשר בצלחות, מקשטים עם ראש שום מבושל ועשבי תיבול טריים. לקישוט ניתן להגיש ירקות עונתיים טריים או סלט קל העשוי מהם. פיקניק עם פינוק כזה ייזכר על ידי המשפחה והחברים לאורך זמן.

בישול פילאף, ואפילו בטבע, הוא אומנות קולינרית שלמה. זה יהיה הרבה יותר קל לשלוט בכל הדקויות שלו עם אורז "לאומי". בחר כל זן שהוא יותר לטעמך - תוצאה מושלמת מובטחת בכל מקרה. מדובר במוצרים באיכות הגבוהה ביותר, המגלמים את מיטב המסורת הקולינרית, איכות ללא תחרות וטעם עשיר, שזוכה להערכה רבה בכל העולם. עם האורז הזה, הפילאף שלכם בטעם מזרחי בהחלט יצליח היטב.