מסורות משפחתיות: אנו מכינים את המנות האהובות עלינו על פי מתכוני הסבתות

בילדותנו, סבתותינו ראו בנו קוסמים קולינריים. ולא היה שום דבר טעים בעולם יותר ממאכלים שהוכנו בידיים המיומנות שלהם. הכל בגלל שהם ידעו סודות וטריקים מיוחדים. זה לא יהיה זהיר להזניח מחסן ידע כה לא יסולא בפז. לכן, היום החלטנו לבשל את המנות האהובות עלינו על פי מתכונים משפחתיים מוכחים. אנו ניישם את כל הרעיונות שלנו יחד עם הסימן המסחרי הלאומי.

מרק אפונה ללא פגם

אין מה להשוות למרק אפונה סמיך ריחני לארוחת צהריים. אפונה מרוסקת צהובה "לאומית" תעזור לנו להשיג את אותו טעם. אפונה צהובה מרוסקת אינה דורשת השרייה מוקדמת, היא מתבשלת מהר מספיק: 40 דקות בלבד זה מאוד נוח! אתה יכול להתחיל מיד לעניינים.

עדיף לבשל אפונה על אש בינונית, עם מצב זה זה יוצא רך וטעים יותר.

הנה עוד כמה דקויות מהסבתות שלנו. גזר ובצל עבור passerovki נחתכים קטן יותר ומטוגנים בשמן צמחי, בהכרח עם תוספת של חמאה או חמאה מומסת. כך שהצלי יקבל טעם וארומה עשירים. אם רואים שהמרק לא סמיך מספיק, הוסיפו 0.5 כפית סודה או תפוח אדמה חתוך לקוביות קטנות.

והנה המתכון למרק אפונה עצמו. בשר בקר על עצם במשקל 400-500 גרם יוצקים עם 300 מ"ל מים, מביאים לרתיחה, ממליחים ומבשלים עד שהוא מוכן למשך 1.5-2 שעות. אל תשכח להסיר את הקצף הנכנס בעזרת כף מחוררת. במקביל לבשר, שמנו 200 גר' אפונה לאומית בכמות קטנה של מים ללא מלח בסיר אחר עד לריכוך מלא. כשהבשר מבושל, אנחנו מוציאים אותו ומסננים את המרק דרך בד גבינה מספר פעמים - זה בדיוק מה שהסבתות שלנו עשו. לאחר מכן, יש להביא שוב את המרק לרתיחה.

בזמן הכנת המרק והאפונה נטגן. קוצצים דק בצל בינוני וגזר גדול, מטגנים בתערובת של ירקות וחמאה. ירקות צריכים לקבל צבע זהוב-חום יפה. שמנו את הצלי בסיר עם מרק רותח, ואז שופכים את האפונה המוגמרת. כעת נחתוך את בשר הבקר המבושל לפרוסות קטנות וגם נשלח אותו למרק. בסוף ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, שמים את עלה הדפנה. סיום חשוב: לאחר שמסירים את המחבת מהאש, מכסים אותה היטב במכסה ונותנים לה להתבשל 10-15 דקות. זה יאפשר למרק להספיק מהטעמים ולחשוף טוב יותר את טעם הבשר. את המרק המוגמר אפשר להגיש עם בשר מעושן וקרקרים.

כוסמת בקנה מידה של סוחר

הסבתות שלנו הכינו כוסמת פירורית לבבית בדרך של סוחר עם ידע בעניין. עבור המנה הזו, נצטרך כוסמת "לאומי". הודות לעיבוד, כיול וניקוי מיוחדים, מראה הגרגירים השתפר, ערכם התזונתי עלה ובעיקר זמן הבישול הצטמצם. יחד עם זאת, כל האלמנטים היקרים נשתמרו במלואם.

כדי לקבל ארומה עשירה, הסבתות שלנו שפכו דגנים יבשים למחבת מברזל יצוק ללא שמן וסוללה היטב. כשהגרגירים הזהיבו, וניחוח מפתה התפשט במטבח, הוא הוסר מהאש. מכיוון שכוסמת מבושלת באופן מסורתי עם בשר עופות, ירכי עוף מתאימות לה ביותר. העצמות מהם מעולם לא נזרקו. הם נזרקו למחבת עם טיגון ירקות. אחר כך הוא היה רווי בטעם בשר עז ונעשה עוד יותר מעורר תיאבון.

איך מכינים כוסמת בדרך של סוחר? מחממים מחבת עמוקה עם שמן צמחי, שמים את עצמות העוף מהירכיים, מטגנים עד להזהבה. במהלך הזמן הזה נחתוך את הבצל לקובייה ואת הגזר לרצועות. מוציאים את העצמות מהמחבת ומכניסים לתוכה את הבצל. כדי לתת לו את כל הטעם, אנו ממליחים אותו קלות ומניחים כמה אפונה של פלפל שחור. ברגע שהבצל הפך שקוף, יוצקים את הגזר הגולמי והפוסח עד לריכוך. עכשיו אתה יכול להניח חתיכות של ירכי עוף - כ 300-400 גרם. לטעם רב תכליתי יותר, נוסיף פלפל מתוק קצוץ, פרוסות עגבניות ו-3-4 שיני שום שלמות. מבשלים את הירקות עם בשר במשך 5-7 דקות.

הגיע תורה של כוסמת. יוצקים למחבת 300 גרם של כוסמת מבושלת "נשיונל", ממלאים אותה במים חמים כך שהיא מעט מכסה אותה. במקום מים, אתה יכול לקחת מרק עוף - הסבתות שלנו נקטו בטריק הזה כדי להפוך את המנה לטעימה עוד יותר. אל תשכח להוסיף מלח לכוסמת, לתבל בעשבים היבשים האהובים עליך או להוסיף רסק עגבניות. לאחר מכן, אתה צריך לחכות עד שכל הנוזל ייספג. לא צריך לערבב כלום.

מכסים את התבנית היטב במכסה, מצמצמים את הלהבה למינימום ומבשלים את הגריסים עד שמוכן. נגיעה קטנה נוספת שתעניק למנה תווים עדינים: הכניסו פרוסת חמאה נדיבה לתבנית וכסו אותה שוב במכסה כך שהיא תימס. אנחנו עוטפים את הדייסה בשמיכה ומשאירים את הכוסמת להבשיל בדרך של סוחר במשך 15-20 דקות.

מאניק מגיע מילדות

בקופה הקולינרית המשפחתית יש הרבה מתכוני אפייה, אחד טוב מהשני. ביניהם, המניק השופע והאדמדם תופס מקום מיוחד. הבסיס האידיאלי עבורו יהיה סולת "לאומי". הוא עשוי מזני החיטה הטובים ביותר, כך שהוא עומד בתקני האיכות הגבוהים ביותר. הדגן הזה מרגיש נוח באפייה ומעניק לו מרקם אוורירי ייחודי.

קודם כל, אתה צריך להשרות את הסולת. הגרגירים יהיו רוויים בלחות, יתרככו ולא יתפקעו על השיניים. אתה יכול לקחת מים חמים או חלב מחומם. אבל הסבתות שלנו העדיפו קפיר, ריאז'נקה או יוגורט. אחרי הכל, הסולת משתלבת בצורה הכי מוצלחת עם מוצרי חלב מותססים. רצוי להשרות את הגריסים לפחות חצי שעה, אחרת הגרגירים לא יספיקו להתפזר.

לטעם רווי יותר, אפשר ללוש את הבצק בתוספת גבינת קוטג' תוצרת בית או שמנת סמיכה. יש עקרות בית שמוסיפות קקאו או שוקולד מומס. בין היתר שמים לרוב במילוי דבש, פירות יבשים, פירות מסוכרים, אגוזים, פרגים, פירות יער, חתיכות פרי או דלעת.

אז, אנחנו מתחילים לבשל. יוצקים 250 גרם של סולת "נשיונל" 250 מ"ל של קפיר והשאירו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. בשלב זה, אנו ממיסים 150 גרם מרגרינה באמבט מים. בקערה נפרדת מקציפים 3 ביצים ו-200 גרם סוכר עד שהמסה הופכת ללבן והופכת להומוגנית. ממשיכים להכות, אנו מציגים בהדרגה את המרגרינה המומסת. לאחר מכן מנפים 150 גרם קמח לתוך מסת הביצים. הוסף 1-2 כפות של גרידת לימון מגוררת וכפית אחת של סודה ספוג עם חומץ. מערבבים היטב את המסה עד לקבלת עקביות אחידה.

אם שמים צימוקים בבובה, אדים אותה במים רותחים מראש וייבשים אותה היטב. למתכון שלנו תצטרכו 100-120 גרם צימוקים בהירים. כדי למנוע התייצבות בתחתית התבנית בעת האפייה, סבתותינו נקטו בטכניקה פשוטה - גלגלו צימוקים בקמח. אחרון כל, אנו מכניסים את הסולת הנפוחה לבצק ולשים אותה שוב.

תבנית אפייה עגולה משומנת בשמן צמחי ומפזרת סולת יבשה. מורחים את הבצק, מיישרים אותו בעזרת מרית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-35 דקות. ניתן לפזר קלות במנייק חם אבקת סוכר ולקשט בפטל. למתוקים, מורחים את הפאי בריבת פירות יער, חלב מרוכז או רפרפת.

סודות קולינריים של סבתותינו יכולים להפוך אפילו את המנות הרגילות ליצירות אמנות קולינרית. מוצרים של הסימן המסחרי הלאומי יעזרו להעניק להם צליל מיוחד. מדובר בדגנים וקטניות באיכות ללא דופי, המיוצרים על פי מתכונים מסורתיים תוך שימוש בטכנולוגיות מודרניות. הודות להם, תמיד תוכלו לרצות את קרוביכם ואורחיכם במאכלים משפחתיים שאת טעמם אנו זוכרים ואוהבים עוד מילדות.