על אכילה של פטריות

לשאלת האכילה של פטריות: דקויות ההגדרה

התשוקה ל"ציד שקט" מתגלגלת בגלים, ומאשרת את המהלך המחזורי של ההיסטוריה. בזיכרון המודע שלי היו לפחות שני "גלים" כאלה: בשנות השבעים, כשהאינטליגנציה פנתה שוב "פנים לטבע", זוכרים? קקטוסים עצומים על אדני החלונות, טיולים ביער, "תזונה טבעית", "סוכר - מוות לבן", יוגה, כל זה. ובסוף שנות השמונים – תחילת שנות התשעים, על רקע מחסור כללי, מדפים ריקים בחנויות מכולת וחלוקת שולי דרכים לגינות ירק, "פטריות מחליפות בשר", "מרעה יציל את העולם" ועוד עלויות של פרסטרויקה.

ועכשיו, אנחנו חווים עוד גל כזה.

הליכה ביער היא בהחלט פעילות שימושית: אוויר צח, חימום המפרקים, מנוחה מהמוניטור. ואם נצא ליער לא עם חצי ליטר, אלא עם סלסלת פטריות - זה בכלל סופר! הסתכלות מקרוב כדי לראות אם פטרייה התחבאה איפשהו שימושית מאוד לעיניים שעייפות מלצפות בטלוויזיה, והטיה וכריעות למציאת שימושיות לגב ולרגליים.

מה הלאה? נטלו פטריות, ו? "כבוש במהירות וחמישים"?

או לנסות להבין מה יש לנו שם בסל?

אה, טוב עכשיו! בשנות השבעים האמורות אפשר היה להתייעץ רק עם סבתות בכניסה, ובכן, אולי בטלפון. בשנות התשעים, המתקדמים במיוחד יכלו לשאול את עמיתיהם ב-FIDO, השאר יעצו על ידי אותן סבתות בכניסה. ועכשיו משהו! התקדמות היופי! כמעט לכולם יש טלפונים ניידים עם מצלמה, קלאק-קלאק, ולרשת, לעזרה בקביעה. והשאלה הנצחית: "האם אוכל לאכול את זה?"

אבל באמת, מה אפשר לאכול ומה אסור?

בואו ננסה להבין את זה נקודה אחר נקודה. אבל קודם כל, שלושה כללים פשוטים

כלל מספר מינוס אחד:

לא בטוח, אל תיגע.

נכון, "לא לגעת", לא "לא לקחת". כי יש כמה סוגים של פטריות רעילות קטלניות, שבהן הכל רעיל, אפילו נבגים. כשהם אומרים רעיל קטלני, אל תקח את זה כדמות דיבור, יש לקחת זאת מילולית: אנשים מתים מהרעלת פטריות. אם הפטרייה לא מסומנת כרעילה קטלנית, אלא רשומה כרעילה, עדיין לא צריך לקחת סיכונים: הרעלה היא הרעלה, מכה לכל המערכות, הכל בשום אופן לא שם. וההשלכות של הרעלה יכולות להיות חמורות מאוד, החל מהפרעות עיכול, התייבשות, פגיעה בכבד ובכליות ועד לפגיעה במערכת העצבים, ועד למוות אם מאוחר מדי לפנות לעזרה.

צלמו פטרייה לא מוכרת ממש ביער, מלאו אותה במקל על צידה או הפכו אותה כדי לצלם מצודים שונים. ודי, תן ​​לזה לשכב שם.

כלל מספר אפס:

אנחנו לא טלפתים.

כן, צוות טוב מאוד התגנב אל WikiMushroom. כן, אנחנו מנסים לזהות פטריות בצורה מדויקת ככל האפשר. אבל אנחנו רואים רק תמונות. לא ראינו את הפטרייה "חיה", יש לנו רק תמונות לרשותנו, והתמונות האלה רחוקות מלהיות תמיד באיכות רגילה. לכן, מהימנות הקביעה אינה תמיד 100%.

ותאמין לי, הם יגידו לך את אותו הדבר בכל משאב שבו יש שירות כמו קסם מציאת תמונות. בסופו של דבר, הבחירה היא שלך, קרא את התיאורים של האפשרויות המוצעות, השווה עם המצא שלך והחליט.

חוק מספר אחת:

בהגדרה המדויקת של הפטרייה, אתה מתעניין בעיקר בעצמך, אתה שמעלה את התמונה ל"מוקדמות". מהדיוק בשחזור הצבע, מהחדות של הצילום, מהפירוט בתיאור, מהאם יש תמונות מזוויות שונות – גם הדיוק וגם יעילות הקביעה תלויים ישירות בכל זה. ובסופו של דבר, התשובה לשאלה "האם אפשר לאכול?" והכי חשוב, האם בטוח לאכול.

קביעת פטריות לפי תמונה

אז פרסמת תמונה של הממצא שלך במדריך והם מיד ענו לך, תמונה של פטרייה ושם. בוא נראה איזה מידע גלוי מיד כאן. הנה זה, עם חיצים.

סמלים מונחים על התמונה של הפטרייה. הם מאוד אינפורמטיביים! אם המשמעות שלהם לא לגמרי ברורה, אתה יכול להזיז את הסמן אליהם, יופיע רמז. בדוגמה שלי, הפטרייה אינה אכילה ורעילה. ועצם שמה של הפטרייה בבלוק הזה הוא קישור לתיאור הפטרייה, עם תמונות נוספות. לכן, אין טעם לשאול אם הפטרייה אכילה ולחכות לתשובה: פשוט תסתכל על האייקונים, עקוב אחר הקישור וקרא.

• אכיל
• אכיל על תנאי
• לֹא אָכִיל
• רעיל
• הזיה
• ריפוי

לא נדבר על שלושת האחרונים: אצל רעילים הכל ברור וכך; על טיפול בפטריות, עדיף לחפש מידע בסעיף "רפואת פטריות" או באתרים מיוחדים; אסור לקבוע גורמי הזיות.

אבל בואו נדבר על שלושת הראשונים בפירוט.

מה המשמעות של "פטריית מאכל"?

זה אומר שאפשר לאכול פטריה כזו. בתנאי שאינכם אלרגיים לפטריות כמובן.

אבל בואו נהיה חכמים!

אם תאסוף דלי לבנים, שהם לגמרי חד משמעיים ובהחלט אכילים, מטגנים את כולם בבת אחת ואוכלים אותם בישיבה אחת, תאמין לי, זה יחמיר.

אנו מסיקים מסקנות:

– פטריות מאכל אכילות בכמויות סבירות

- בתנאי שהם נאספו לא ליד כביש מהיר, לא ליד פח אשפה, לא בקבורת בקר ישן - זוכרים את סיפורי הזוועה בסגנון "הם גייסו לבנים אמיתיים והרעילו את עצמם ברעל קבורה"? – כי פטריות, כמו ספוג, סופגות הכל מהאדמה, כולל חומרים שאינם מועילים לעיכול שלנו.

דוגמה לכך היא פטריה בעיר, ליד הכביש המהיר. זה בהחלט אסור לאכול.

– בתנאי שהפטריות אינן בשלב האחרון של היישון ואינן נאכלות על ידי תולעים.

דוגמה, לבן, נאכל ללא תקווה על ידי תולעים:

קיפוד, זקן ורקוב כך שמפזרים לו את המחטים:

למה זה לא רצוי לאכול פטריות ישנות?

שאלת נגד: איזה סוג לחם אתה אוכל? טרי, או מעופש עם ריח מעופש? איזה בשר אתה קונה? בשר עגל או בקר מפרה שנשחטה כי היא כבר לא יכולה להמלט? איזה עוף אתם מעדיפים? צעיר או זקן?

כשאני רואה במדריך תמונה של פטריות שחיות את שעותיהן האחרונות, משום מה אני זוכר את הקטע הזה מדיומא, שלושת המוסקטרים:

התרנגולת המסכנה הייתה רזה ומכוסה באותו עור עבה וזיף, שלמרות כל המאמצים, אף עצמות לא יכולות לחדור; הם בוודאי חיפשו אותה זמן רב, עד שלבסוף מצאו אותה על מוטה, שם הסתתרה כדי למות בשלווה מזקנה.

דוגמאות לפטריות ישנות, כל כך ישנות שקשה לזהות אותן, יש לנו אותן תחת שם הקוד "פירות יבשים":

כל פטריה, אפילו הכי אכילה בלי שום "בתנאי", צוברת יותר ויותר "כל מיני זוהמה" עם הגיל - מגשם, מאדמה/עץ, אפילו מהאוויר. וה"לפש" הזה לא תמיד נעלם לאחר הרתיחה. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך הצטברו בה יותר חומרים שאינם מועילים בשום פנים ואופן לעיכול שלנו. בנוסף, בדגימות ישנות מתחילים התהליכים הטבעיים של הזדקנות ופירוק תאים.

דוגמה, כבד ישן מאוד, העור העליון כבר משחיר, הקצוות התייבשו, אזורים נרקבים נראים ליד הרגל:

אבל פטריות דבש בגיל מתקדם מאוד:

מדוע לא רצוי לאכול פטריות "תולעות"?

קודם כל, כמובן, השאלה היא הכמות. אם אתה יכול לראות חור תולעת אחד איפשהו, אתה יכול להעמיד פנים שלא שמת לב. אם יש הרבה מהם, אם אתה יכול לראות לא רק חורים שנאכלו על ידי תולעים וזחלים, אלא גם את התולעים עצמן, אתה צריך לחשוב היטב. והבדיחות של "פטריות עם בשר" לא תמיד בעניין כאן, יש כל כך הרבה תולעים שהן כבר לא פטריות עם בשר, אלא בשר עם פטריות.

אל תלך שולל על ידי העצה "החזק את הפטריות במי מלח, התולעים יזחלו החוצה".

התולעים עצמן עלולות לזחול החוצה, אז הבעיה היא לא בהן, המטבח המזרחי רואה בכל הזחילה והתפתלות הזו מעדן. הבעיה היא שכל היצור החי הזה לא רק אכל את הפטרייה, הוא גם עיכל אותה, והשליך שם את תוצרי העיכול, לתוך הפטרייה. האם אתה רוצה לאכול פטריות עם קקי תולעים וקקי? זה כמו לאכול תרנגולת עם גללים או פרה עם גללים.

דוגמאות, תראה, שם הכל כבר נאכל, לא נשאר לנו כלום! אבק ומוצרי פסולת של תולעים:

וכמובן, גורם חשוב מאוד הוא שכל הפולשים האלה מקלקלים מאוד את הטעם והריח של הפטרייה.

מה המשמעות של "פטריה אכילה מותנית"?

זה אומר שהפטרייה אינה רעילה, שהיא די אכילה, אבל רק בתנאים מסוימים. מה? - נכתב בדרך כלל במאמר על פטריה. לרוב קורה:

– הפטרייה ניתנת לאכילה בגיל צעיר (בדרך כלל זה מתייחס לפטריית קליפות אכילה ונובע מכך שככל שהיא גדלה ומתבגרת, הפטרייה הופכת קשה, עצי, פשוט בלתי אפשרי ללעוס אותה, כמו העוף ההוא מה- שלושה מוסקטרים. או שהפטרייה מתחילה לצמוח חזק בגיל מבוגר טעם מר.)

דוגמה, פטרייה צהובה-גופרית בשלב "חתיכת עץ", כבר אינה אכילה:

- צריך להשרות (בדרך כלל זה חל על חולבים, השרייה מאפשרת להיפטר מהמרירות)

– צריך להרתיח מראש (בדרך כלל מומלץ לנקז את המרק, אין להשתמש בו להכנת מרקים)

– במקרים נדירים, גורם האכילה קשור לכמה גורמים אחרים, למשל, סוג העץ (היער) שבו נאספת הפטרייה: פטריית עצים צהובה-גופרית מעצי מחט עלולה לגרום לתופעות לוואי. או תנאי מזג אוויר: קווים הגדלים בטמפרטורות גבוהות צוברים הרבה יותר רעל ברקמות מאשר אותם קווים שגדלים במזג אוויר קר (אנחנו מדברים על קווים אביביים).

אי עמידה בתנאים עלולה לגרום לבעיות עיכול.

כמובן שכל מה שאומרים על פטריות מאכל תקף כאן: אנחנו אוספים לא ישנים, לא תולעים, לא בעיר.

מה המשמעות של "פטריה בלתי אכילה"? מדוע בלתי אכילים ורעילים מסווגים בצורה שונה?

פטריות שאינן נאכלות מסווגות כבלתי אכילות. מסיבות אחרות. אבל לא נמצא בהם רעל.

אז, הפטרייה עשויה להיות קשה מדי (רוב הפטריות, זה כמו ללעוס חתיכת עץ)

או שהפטרייה אינה מתאימה למאכל אדם בגלל טעם או ריח לא נעימים שלא ניתן להסיר בשום אופן, בין בהרתחה ובין בהקפאה.

יש מספר עצום של פטריות שאיש לא חקר את התכונות התזונתיות שלהן, כי אף אחד לא ניסה לשקול אותן ברצינות מבחינה קולינרית: הפטריות קטנות מדי, אין עיסה ככזו. בדרך כלל במקרה זה, במאמר, בגוש "אכילה", "לא ידוע".

פטריות מסווגות גם כבלתי אכילות, שבהן אין חומרים הניתנים לעיכול על ידי מערכת העיכול של יונקים. הם אולי לא קשים, עם ריח נעים, לא מגעילים בטעמם, אבל אין טעם לאכול אותם, כמו נייר.

מדוע מקורות שונים מתייחסים לאותו סוג של פטרייה כאל מאכל או רעיל? למי להאמין?

אתה צריך להאמין לתחושת השימור העצמי שלך: אם אתה לא בטוח, אנחנו זורקים אותו. אני לא זוכר בדיווחים בחדשות שמישהו מת מאי אכילת פטריות. אבל להיפך, אכלתי - ובטיפול נמרץ, ולעתים קרובות עם תוצאה קטלנית, לעתים קרובות למדי.

יש כאן מספר גורמים: אזור, תנאי מזג אוויר, רלוונטיות המידע.

פטריות די נתונות לשונות. אותו סוג של פטרייה שגדל בתנאים שונים (קודם כל, אדמה וטמפרטורה) יכול לתת אינדיקטורים שונים לחלוטין במחקר. דוגמה לספר לימוד כאן היא שורות. ככל שחם יותר, כך הפטרייה רעילה יותר. לכן, אם המחקר בוצע, נניח, בצרפת, עם האקלים החם שלה, אז הפטרייה תירשם כרעילה. כי שם הם באמת מורעלים. במדינות עם אקלים יבשתי יותר ומעיינות קרים יותר (בלארוס, ארצנו, אוקראינה) אוכלים קווים.

אבל עם הפטרייה השטנית המצב הוא הפוך: באותה צרפת היא נחשבת כמעט למעדן, זיהינו אותה כרעילה חד משמעית.

רלוונטיות המידע: באיזו שנה המקור? בספרי עיון בנייר של שנות ה-70, החזיר הדק נחשב לפטרייה אכילה על תנאי (קטגוריה רביעית). רעל נמצא בו הרבה מאוחר יותר.

חזיר זקן בשלב "כמעט רקוב". רעל בריבוע:

שאלת שאלה, פרסמת תמונה, אבל עדיין אין תשובה. מה לעשות?

מכניסים את הפטריות למקרר, בשקית או במגש עם מכסה.

תסתכלו היטב על התמונות: אולי הן יצאו לא מספיק טובות? במקרה זה, יהיה זה רעיון טוב לנסות לצלם תמונות ברורות יותר. הנה הדרכה איך לצלם פטריות.

הוסף תיאור לפטרייה: איפה היא גדלה, ריח, כמה מאפיינים בולטים. "איפה גדלתי" - בשום פנים ואופן לא קואורדינטות! איפה גדלת - ביער (מה? מחטניים, נשירים, מעורבים), באחו, בשולי הדרך, על גדם (מה?) - תאר את זה, זה חשוב.

אם הפטרייה נשארת בלתי מוגדרת במהלך היום, השליכו אותה.

ויתברר אחר כך שזה לבן או שנטרל, שאפשר לאכול אותו. מצא עוד ותדע מה זה.

זה הרבה יותר גרוע אם אתה מחליט לנסות פטרייה לא ידועה, ובסופו של דבר מתברר שזהו שרפרף חיוור, סיבי או גלרינה, אבל אתה כבר לא יודע מה זה היה.

מסקנות

המטרה של הערה זו היא בשום אופן לא להפחיד, כפי שזה עשוי להיראות.

רציתי להעביר לך, קורא יקר, אמת אחת מאוד פשוטה: פטריות אינן מזיקות בשום פנים ואופן. לכן, לפני הבישול והאכילה, יש לוודא שהוא בטוח.

ועכשיו אתה יכול "חמישים"!