עונת פטריות: כיצד לנקות ולבשל את הפטריות

פטריות - מתנת הטבע של הסתיו. כמעט בכל המטבחים בעולם נמצאת המנה החתימה של פטריות מקומיות, הידועה הן בתיירים והן במקומיים.

שימוש והונאה של פטריות

פטריות הן מקור לחלבון, סוכרים, סיבים, שמנים אתריים, חומצות שומן, לציטין, אנזימים מועילים, חומצות אמינו וויטמין E, D, A. חלבון בפטריות מכיל יותר מבשר. הפטריות מכילות פוליסכרידים וגופרית, החשובים בטיפול ומניעה של סרטן. סוגים מסוימים של פטריות יכולים להקל באופן משמעותי על תסמיני הצנית.

פטריות, אפילו אחת מהטעם והארומה שלהן, הן מרכיב הכרחי במטבח. מכיוון שניתן לבשל פטריות תחילה, שנית, מרקים, רטבים, רוטבים, חטיפים, הן מתאימות היטב לכל המוצרים ומשלימות את טעמן.

מצד שני, פטריות כבדות לבטן וקשה לעיכול. ניתן להשתמש בפטריות טחון מיובשות לניצול הטוב ביותר, והנה הרגליים המכילות פחות סיבים מאשר כובעים, אך עדיף לנטוש את השימוש בהן. לילדים מתחת לגיל 7, פטריות אינן מומלצות; אפילו מרק פטריות יהיה כבד מדי לגופו של הילד.

פטריות בוגדניות מטבען ומאוד ביער קריאות שאינן אכילות. ובכל שנה ישנן מוטציות חדשות שלפעמים אפילו פטריות מנוסות אינן יכולות להבדיל בין האמיתי לאח הפטריות המזויף.

אפילו פטריות צוברות חנקות ולכן אינן המוצרים הטהורים. כדי להימנע מכך, כדאי לאסוף פטריות באזורים נקיים מבחינה אקולוגית ולפחד לקנות אותן בשוק.

מה לבשל פטריות

יש שאוהבים פטרייה כזו או אחרת רק בגלל הטעם שלהם ומוכנה לאכילה בכל מנה. הרוב עדיין מעדיפים לחלק את הפטריות לפי טעמן ושילובן עם מוצרים אחרים. מזון עשוי לשימוש בפטריות, פטריות צדפות, פורצ'יני, פטריות, שנטרל, פטריות, בולטוס, מורלים, בולטוס. תהליך בישול הפטריות מבושל, מטוגן, מלוח, כבוש ומיובש.

אספן וליבנה טעים במרקים, עדיף על צלייה וכבישה, ופטריות נותנות מרק עשיר והן אידיאליות לבישול רטבים.

שמפיניון ופטריות צדפות זמינים כל השנה ומושלמים להכנת כל הארוחות. פטריות טעימות במיוחד על הגריל, ואוכלות אותן כמעט גולמיות - כך שהן מכילות הכי הרבה ויטמינים.

בולטוס מיובש, כבוש, מבושל, אבל בגלל מיץ השומן הספציפי, הם מטגנים טעים. קנטרלים טעימים ומרינדים ומטוגנים היטב, אבל גם מאפים יפים וטעימים משתלבים. אם הם יבשים, השועלים יאבדו טעם, מבושלים אותו טעם מריר. מלח פטריות שחור ולבן בלבד.

איך מנקים פטריות

פטריות טריות אתה צריך לבשל, ​​ובכן, אם אוכל לעשות זאת ביום האיסוף. ראשית, הניחו את הפטריות במי מלח כדי להיפטר מתולעים, ואז טפלו וניקו אותן. לפטריות המושחרות, האם תוכל לשמור אותן במים מלוחים או חומציים?

לפני ייבוש הפטריות, אין לשטוף; פשוט חתכו את השורשים והפרידו את הכובע מהרגליים והחלוקה הגדולה לשניים. פטריות מיובשות כבר שוטפות, יוצקים מעל מים רותחים, ומניחים להשרות במים קרים כמה שעות, באותן מים הפטריות מתבשלות על האש.

כובעי הפטריות הישנות הם שכבות צינוריות חתוכות, בהן נוצרים נבגים. פטריות הן ריחות נספגים מהר מאוד, לכן לאחר הכנת הפטריות יש להכין אותן מיד.

פטריות אינן דורשות ניקוי; זה נשטף היטב. הקנטרלים והמורלים חתכו חלק מהגבעול, נשטפו, הרתחו במים מומלחים במשך 15 דקות, ואז שוב נשטפו, ורק אז מתחילים לבשל. פטריות לבנות, בולטוס, ובולטוס שטפו היטב, חתכו את העור מהרגליים. מוציאים מסרט השמן, מנקים את הרגליים, שוטפים היטב מהשריית מורל מספר פעמים ומחליפים את המים.

כיצד לבשל את הפטריות כמה כללים:

• ניתן לאכול כמה פטריות ביער. שוטפים אותם במים ומטגנים אותם על האש על השיפודים.
• פטריות משנות את הטעם בקלות, לכן צריכות לתבלן להיזהר.
• פטריות במרינדה לפני השימוש יש לשטוף במים קרים כדי להסיר מלח וחומצה.
• פטריות קפואות נשמרות לאורך זמן ופשוטות להכנה; זורק אותם לכלה.
• הרתיח פטריות במשך 5 דקות, הלך למלח וחומצה, ואז ניתן להוסיף פטריות כאלה למנות חמות.
• פטריות, פטריות, פטריות, קנטריות, וארמונים כאלה אינן זקוקות לתבלינים בעצמם; הם ריחניים.
• פטריות למילוי משתמשות בשמנת חמוצה, שום, בצל, פטרוזיליה ושומר ותפוחים. אפשר להוסיף מעט פלפל, ציפורן או אגוז מוסקט.
• כשמבשלים את הפטריות מחליפים את החומץ במיץ לימון.
• אין לערבב סוגים שונים של פטריות, למעט טיגון.