כוסמת, כוסמת, כוסמת - כל זה הוא שמו של צמח ייחודי אחד, הנחשב למקום הולדתם של האזורים ההרריים של הודו ונפאל, שם הוא החל להיות תרבותי בערך 4 שנה. לפני שנים. הכוסמת הגיעה אלינו מיוון, ומכאן היא קיבלה את שמה – "כוסמת", כלומר "גריסים יווניים". במאה ה- XNUMX, כוסמת החלה להיקרא "מלכת הדגנים" בשל תכולת השיא של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחלבונים מלאים הדרושים לבריאות האדם. אנחנו מדברים, כמובן, על כוסמת גולמית, אותה מנקים באמצעות טכנולוגיה מיוחדת. כתוצאה מניקוי כזה, גרעין הכוסמת אינו מאבד את יכולתו לנבוט, בעוד שכוסמת מאודה או מטוגנת מאבדת את כל מה שהיא כה עשירה בו, והגוף שלנו נאלץ לבזבז את האנרגיה שלו על ייצור ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מ. חומר זה "נהרג" על ידי טמפרטורה גבוהה. נטליה שסקולסקאיה, מועמדת למדעי הביולוגיה, מנהלת מרכז המחקר והייצור של רוסטוק, אומרת: "כמובן שבהשוואה למשל לאורז לבן מלוטש, יותר נוגדי חמצון מאוחסנים בגרעין המאוד - עד 155 מ"ג/100 גרם לעומת 5 מ"ג / 100 גרם באורז. ". חומרים אלה עוזרים לצמח הצעיר לשרוד גם בתנאים קשים. לנבטים יש את אותה השפעה על הגוף שלנו - הם מנטרלים גורמים סביבתיים שליליים ומאטים את הזדקנות התאים. בכל מקרה, כוסמת טרייה או מאודה היא מוצר ידידותי יותר לסביבה, בטוח ובריא יותר מחיטה, אורז מלוטש, פולי סויה ותירס, שהגנטיקאים כבר עבדו איתם בצמוד. כוסמת מהונדסת גנטית לא קיימת בטבע. לדברי לודמילה ורלחובה, חוקרת מובילה במכון המחקר הכל-רוסי לקטניות ודגנים, "כוסמת מגיבה לדשנים, אך אינה צוברת לא יסודות רדיואקטיביים או מתכות כבדות בדגן. בנוסף, אין צורך להשתמש בחומרי הדברה, קוטלי עשבים וחומרים נוספים כדי להרוג מזיקים ועשבים שוטים – הם אינם תוקפים את הכוסמת. בנוסף, מדובר בצמח דבש, דבורים רגישות מאוד לחומרי הדברה ולא יעופו לשדה המעובד”. החלבונים המרכיבים את הכוסמת עוזרים לנקות את הגוף מחומרים רדיואקטיביים ולנרמל את צמיחת הגוף של הילד. השומנים הבלתי רוויים הכלולים בכוסמת הם ממקור צמחי, מה שמבטיח את העיכול XNUMX% שלהם על ידי מערכת העיכול. בכוסמת יש פי 3-5 יותר יסודות קורט, כולל ברזל (אחראי על אספקת חמצן לתאים), אשלגן (שומר על לחץ דם אופטימלי), זרחן, נחושת, אבץ, סידן (בעל בריתכם העיקרי במאבק בעששת, ציפורניים שבירות ושבירות עצמות), מגנזיום (חוסך מדיכאון), בורון, יוד, ניקל וקובלט מאשר בדגנים אחרים. על פי התוכן של ויטמיני B, דייסת כוסמת היא המובילה בין הדגנים. לכן, כוסמת טרייה שימושית ביותר עבור מחלות כלי דם שונות, מחלות ראומטיות ודלקות פרקים. זה משפר את זרימת הדם, מחזק את המערכת החיסונית. השימוש בכוסמת ירוקה מסייע בהוצאת עודפי כולסטרול מהגוף (מה שאומר שחובבי הכוסמת אינם מאוימים בטרשת סנילי ובעיות לב), וכן רעלים ויוני מתכות כבדות שאנו מקבלים מהילדות לצד חיסונים מונעים. חומצות לימון, מאלית, שבהן הוא עשיר מאוד, הן זרזים לספיגת המזון. כוסמת מכילה חומצות אורגניות המסייעות לעיכול. העמילן, כמויות קטנות של סוכרים מיוחדים ותרכובות פנוליות המצויות בכוסמת הופכים אותה לגידול חקלאי ייחודי. התכונות נוגדות החמצון של תרכובות פנוליות בכוסמת מגינות על המוצר מהחמצה במידה רבה יותר מכל סוגי הדגנים האחרים. כוסמת מורידה את רמות הגלוקוז ומאפשרת לך לשמור על רמת הסוכר בדם בשליטה, וזה חשוב במיוחד למי שסובל מעודף משקל, כולסטרול גבוה וסוכרת מסוג XNUMX. כוסמת שימושית לאנשים בגיל בוגר וזקנה מכיוון שבהשוואה לדגנים אחרים, היא מכילה כמות קטנה של פחמימות והרבה סיבים. על ידי הכללת כוסמת טרייה בתפריט היומי שלך, תספק לעצמך מניעה עוצמתית מפני "מחלות הציוויליזציה": הפרעות מטבוליות, בעיות בכולסטרול ורעלים, הפרעות חיסוניות, השפעות לחץ ואקולוגיה לקויה, בעיות עיכול, מחלות לב וכלי דם. . אתה יכול להשרות כוסמת במשך 8-20 שעות, ולשטוף היטב 1-2 פעמים במהלך הזמן הזה, שכן כוסמת גולמית יוצרת ריר כשהיא נרטבת. תוך יום מתחילה לנבוט כוסמת. לא כדאי לחכות לנבטים ארוכים, כי אז הגריסים מתחילים להתפורר, והנבטים עדיין מתנתקים. מספיק "להעיר" את הזרעים ולהתחיל בתהליך הנביטה. לאחר מכן צריך לשפוך אותו על מגשים למייבש ולייבש 10-12 שעות ב-35-40 מעלות, עד שהוא מתייבש לחלוטין והופך לפריך. לאחר מכן ניתן לשמור אותו בכלי אטום לכמה זמן שתרצו. אתה יכול לאכול אותו כמו מוזלי - מלא אותו בחלב אגוזים, הוספת צימוקים, גוג'י ברי, זרעים, אגוזים או פירות טריים. כוסמת ירוקה מתבשלת במהירות (10-15 דקות) ואידיאלית כבסיס לדייסות ומנות אורז מסורתיות כמו ריזוטו פטריות. יש לו טעם עדין מאוד: לחלק הוא מזכיר אגוזי לוז, לאחרים דומה לתפוחי אדמה מטוגנים. אפשר להוסיף גם כוסמת ירוקה למזון תינוקות, למנות ירקות. אפשר גם לאכול אותו נא, כמו אגוזים או צ'יפס. בניגוד לדגנים חומים, הם רכים, נספגים במהירות בפה, אך אינם נדבקים לשיניים. האפשרות הטובה ביותר היא ייצור אוסטרי וגרמני עם תוויות אקולוגיות. גריסים ממוצא רוסי ואוקראיני נמכרים לפי משקל בשווקים ובאמצעות האינטרנט. כדי לא להיות מחורר באיכות, אתה צריך לשים לב לצבע ולריח. "לגרעינים טריים יש גוון ירקרק, שנעלם עם הזמן, במיוחד כשמאוחסנים באור. הוא הופך לחום מלמעלה, וקל בהפסקה", אומר סרגיי בובקוב, ראש המעבדה לפיזיולוגיה וביוכימיה של צמחים במכון המחקר הכל-רוסי לקטניות ודגנים.
2022-11-11