"מעט יתרונות והרבה סיכונים!"

Hervé Berbille, מה עמדתך ביחס לחלב?

בשבילי, אין מרכיבים בחלב שאתה לא יכול למצוא במקומות אחרים. הטיעון הגדול לטובת החלב הוא לומר שהוא חיוני לרקמת העצם ולתחזוקה שלו. עם זאת, אוסטאופורוזיס אינה מחלה הקשורה למחסור בצריכת סידן אלא לתופעות פרו דלקתיות כרוניות. וחלב הוא דווקא מוצר פרו-דלקתי. כמו כן ידוע שרכיבי התזונה החשובים למניעת מחלה זו הם מגנזיום, בורון (ובעיקר פרוקטובורט) ואשלגן. כל החומרים המזינים הללו קשורים לממלכת הצמחים.

לדעתך, אם כן, הסידן אינו מעורב בתופעת האוסטיאופורוזיס?

סידן הוא כמובן הכרחי, אך הוא אינו המינרל המרכזי. יתר על כן, זה הכלול בחלב אינו מעניין מכיוון שהוא מכיל גם חומצה זרחנית בעלת השפעה מחמצת וגורמת לאובדן סידן. כאשר הגוף חומצי, הוא נלחם בחומציות על ידי שחרור סידן פחמתי שהוא לוקח מהרקמה, ובכך, מחליש אותו. להיפך, אשלגן ילחם בחמצת זו של הגוף. לכן הסידן בחלב אינו פעיל. אינני חולק על כך שהוא נספג היטב בגוף אך מה שצריך להסתכל עליו הוא המאזן. זה כמו שיש לך חשבון בנק ורק להסתכל על התרומות. זה גם מסתכל על ההוצאות, במקרה הזה הסידן דולף!

אז לדעתך, תדמית החלב כמזון האידיאלי לעצמות שגויה?

לגמרי. למעשה, אני מאתגר את תעשיית החלב להראות לנו מחקר שמוכיח שצריכת מוצרי חלב מגינה מפני אוסטיאופורוזיס. במדינות בהן צורכים הכי הרבה מוצרי חלב, כלומר מדינות סקנדינביה ואוסטרליה, השכיחות של אוסטיאופורוזיס גבוהה יותר. וזה לא נובע מחוסר השמש (המאפשר סינתזה של ויטמין D) כפי שטוענת תעשיית החלב, שכן אוסטרליה היא מדינה שטופת שמש. לא רק שחלב אינו מספק את היתרונות הצפויים, הוא גם מהווה סיכונים בריאותיים...

מהם הסיכונים הללו?

בחלב שני חומרים מזינים בעייתיים. ראשית, ישנן חומצות השומן טראומה. כשאנחנו מדברים על חומצות שומן טראומה, אנשים תמיד חושבים על שמנים מוקשים, שכמובן יש להימנע מהם. אבל גם מוצרי חלב, אורגניים או לא, מכילים את זה. המימן המצוי בקיבה של הפרה ומגיע מהרה, גורם להידרוגציה של חומצות שומן בלתי רוויות היוצר חומצות שומן טראומה. תעשיית החלב מימנה ופרסמה מחקר שאומר שחומצות השומן הללו אינן מדאיגות כל כך בריאותיות. זו דעה שאני לא שותף לה. להיפך, מחקרים אחרים מראים שהם מדאיגים: סיכון מוגבר לסרטן השד, מחלת לב כלילית, השפעה פרו-דלקתית... יתרה מכך, בלחץ תעשיית החלב, מוצרים חלופיים כגון פולי סויה אינם יכולים לציין את היעדר חומצות שומן על תוויות עָבָר, אלא גם כולסטרול במוצר.

מה הנקודה הבעייתית הנוספת?

הבעיה השנייה היא הורמונים כמו אסטרדיול ואסטרוגן. הגוף שלנו מייצר אותו באופן טבעי (יותר אצל נשים) ולכן אנו נחשפים כל הזמן לסיכון ההתפשטות שלהם. כדי להגביל את לחץ האסטרוגן הזה ולהפחית את הסיכון לחלות בסרטן השד בפרט, חשוב לא להוסיף אסטרוגן לתזונה שלנו. עם זאת, הוא נמצא הרבה בחלב ובשר אדום, ובמידה פחותה בדגים וביצים. להפך, להורדת לחץ זה ישנם שני פתרונות: פעילות גופנית (זו הסיבה שנשים צעירות שעוסקות בספורט ברמה גבוהה עיכבו את ההתבגרות) וצריכת מזונות עשירים בפיטו -אסטרוגנים, אשר בניגוד לדעה הרווחת, הם לא הורמונים אלא פלבנואידים הפועלים כמאפייני הורמונים. חלב סויה מכיל אותו במיוחד.

לעתים קרובות אתה מדגיש את היתרונות של משקה סויה בהשוואה לחלב פרה ...

אנחנו יכולים גם לדבר על עודף מתיונין בחלבוני חלב. הם מכילים 30% יותר מהצרכים הפיזיולוגיים שלנו. עם זאת, עודף מתיונין זה, שהוא חומצת אמינו גופרית, יבוטל בצורה של חומצה גופרית שהיא מחמצת מאוד. נזכיר כי החמצת הגוף מביאה לדליפות סידן. זוהי גם חומצה תוססת, העודפת, מעלה את הכולסטרול הרע, את הסיכון לסרטן והיא מבשרת הומוציסטאין. לעומת זאת, חלבוני סויה מספקים אספקה ​​אופטימלית של מתיונין על פי ה- FAO (ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, הערת עורך). ואז למשקה הסויה, בניגוד לחלב, יש אינדקס אינסולין נמוך מאוד. יתרה מכך, ישנה סתירה אמיתית בתוך מסרי הבריאות בצרפת: יש להגביל מוצרים שומניים וממותקים אך לצרוך 3 מוצרי חלב ביום. עם זאת, מוצרי חלב הם מאוד שומניים (שומנים רעים יותר) ומתוקים מאוד (לקטוז הוא סוכר).

האם אתה מגנה את כל החלב שמקורו מן החי?

מבחינתי אין ממש הבדלים בין החלבים השונים. אני רואה מעט תועלת ואני רואה הרבה סיכונים. עדיין לא דיברנו על מזהמים אורגניים מתמשכים (POPs) המצטברים באופן מועדף במוצרי חלב. אם תבטלו את הפסקת החלב, תפחיתו באופן דרסטי את רמת החשיפה שלכם לתרכובות כמו PCBs ודיוקסינים. יתרה מכך, ישנו מחקר מאוד מעניין בנושא זה, שבו חוקרים בחרו בחמאה כאינדיקטור גיאוגרפי למזהמים.

חזור לדף הראשון של סקר החלב הגדול

המגנים שלה

ז'אן מישל לצרף

ראש מחלקת התזונה במכון פסטר דה ליל

”חלב הוא מזון לא רע!”

קרא את הראיון

מארי קלוד ברטיאר

מנהל מחלקת CNIEL ותזונאי

"יציאה ללא מוצרי חלב מובילה לגירעון מעבר לסידן"

קרא את הראיון

סוחריו

מריון קפלן

תזונאי ביו המתמחה ברפואת אנרגיה

”אין חלב אחרי 3 שנים“

קרא את הראיון

הרב ברביל

מהנדס בחקלאות ובוגר אתנו-פרמקולוגיה.

"מעט יתרונות והרבה סיכונים!"

קרא שוב את הראיון