תפריט עם היסטוריה: אנו מכינים מאכלים מסורתיים מהמטבח הרוסי

המטבח הרוסי בעל הטעמים הפשוטים והברורים, המוכר מילדותו, נשאר הכי יליד ואהוב עלינו. מרכיב בלתי משתנה של מנות רבות הוא שמן חמניות גולמי. בימים ההם, הוא נוסף למגוון מנות ומשקאות, והעניק להם טעם ייחודי ותכונות ריפוי. מאיפה הגיעה חמאה גולמית ברוסיה? למה הוא מוערך כל כך? אילו דברים טעימים ושימושיים אפשר להכין ממנו? אנו מבינים הכל עם המומחים של המותג Vivid.

איך החמניות השתרשו

חמנייה השתרשה על אדמת רוסיה בכל המובנים בזכות פיטר I. יחד עם חידושים אחרים, הצאר הביא אותה מהולנד. עם זאת, בהתחלה הצמח נחשב לדקורטיבי, ואפילו הזרעים לא שימשו למאכל.

העובדה שאפשר לקבל שמן מחמניות הייתה הראשונה שניחש את החרדית דנילה בוקארב מסלובודה אלכסייבסקאיה של אזור וורונז '. מתוך סקרנות, הוא יצר טיסה ידנית וסחט כמה דליי שמן מהזרעים הקלופים שנקטפו. המוצר החדש זכה להערכה מהירה, וכעבור שנה גידולי החמניות גדלו פעמים רבות. שלוש שנים אחר כך נבנתה המרקחת הראשונה במדינה באלכסייבקה. במהלך 30 השנים הבאות, ייצור החמאה הגולמית הגיע לקנה מידה כזה שיוצא לאירופה. הכנסייה הכירה בחמאה גולמית כתוצר רזה, והיא נאכלה כל השנה. השמן התווסף לדגנים, מרקים, סלטים, מאפים, חמוצים ביתיים וג'לי.

הטכנולוגיה בכבישה קרה משמשת עד היום בהצלחה. בפרט, לייצור שמן חמניות בכבישה קרה Vivid. לזרעים יש טמפרטורת סביבה לפני שהם נכנסים מתחת לכבש והם לא מחוממים באופן מלאכותי במהלך כל תהליך הכבישה. שמן חמניות חי אינו מכיל חומרי נטל, ובזכות טכנולוגיית הסינון הקרה הוא מכיל תוכן נמוך יותר של שעווה מזיקה. התוצאה היא מוצר טבעי באיכות גבוהה, ששמר על טעם עשיר ועל כל התכונות השימושיות.

דייסת בוגאטירסקאיה

אילו מנות מהמטבח הרוסי מכינים בדרך כלל מחמאה גולמית? אחת המנות הפופולריות ביותר היא דייסת כוסמת עם פטריות. אפשר לטגן Vivid על שמן כתוש גולמי לא מזוקק ללא חשש. כאשר הוא מחומם, הוא אינו פולט ריח ספציפי, אינו מקציף ואינו "יורה", והכי חשוב, אינו יוצר חומרים מסרטנים.

אז שופכים 200 גרם כוסמת 500 מ"ל מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ומבשלים מתחת למכסה עד שכל הנוזלים נספגים. מטגנים שן שום כתושה ובצל במחבת בשמן חי חי בכבישה קרה. מוסיפים 100 גרם פטריות, חופן שמיר קצוץ, מלח ופלפל. פטריות עם טיגון בצל צריכות להפוך זהובות. שמנו את דייסת הכוסמת בצלחת, מערבבים אותה עם פטריות מטוגנות, מפזרים עליה חמאה גולמית חיה - בצורה זו אנו מגישים את המנה על השולחן.   

ארוחת צהריים דשנה בסירים

מרק כרוב הוכן ברוסיה בערך במאה התשיעית. יש הרבה מאוד וריאציות של מרק. נכין מרק כרוב מבושל מכרוב כבוש ופטריות יער בתוספת חמאת גלם חי. בזכות הארומה הנעימה העדינה שלו וטעמם הייחודי של זרעי חמניות צעירים, מרק כרוב ירכוש את אותו טעם רוסי.

ממלאים 50 גרם פטריות בר מיובשות עם 2 ליטר מים חמים, משאירים למשך 15 דקות, ואז מבשלים עד שהם רכים וקוצצים. אנו מסננים את עירוי הפטריות - זה עדיין יהיה שימושי. יוצקים חלק מחליטת 100 גרם כרוב כבוש בתבנית אפייה ומכניסים לתנור בחום של 140 מעלות למשך שעה. אנו מכינים צלי של 2 בצלים וגזר בשמן חי בכבישה קרה. מוסיפים קוביית לפת קטנה וממשיכים לטגן עד לריכוך.

עכשיו אנחנו לוקחים סירים מחרס או קרמיקה, ממלאים אותם בכרוב, צלי ירקות עם לפת ופטריות. ממלאים הכל בחליטת פטריות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה עם שום, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך שעה. מגישים את המרק הריחני ישירות בסירים.

תענוג דג קטן

אם השיחה הופכת לעוגות, כפתורים מיד עולים בראשך. נכין מילוי דגים, ונוסיף לבצק חמאת גלם חי. זה יעניק לבצק גמישות וחוזק, והמאפה המוגמר ייצא אוורירי וראדי.

אנו מדללים ב -200 מ"ל חלב חם 25 גרם שמרים חיים, 1 כף. l. קמח ו 1 כפית. סוכר. שמנו את המחמצת בחום עד שהוא עולה. לאחר מכן מוסיפים 350 גרם קמח מנופה, 3 כפות שמן חי בכבישה קרה, ביצה וכף מלח. ללוש את הבצק, לכסות במגבת ולהשאיר לבד למשך שעה.

פסאסר עד שקוף 2 בצלים גדולים עם קובייה על החמאה הגולמית חי. אנו חותכים 500 גרם פילה מכל דג לבן לפרוסות, מערבבים אותו עם בצל מטוגן, מתבלים במלח, פלפל שחור, שמיר קצוץ ושום כתוש.

אנו מרדדים 12 טורטיות מהבצק, שמנו את המילוי במרכז כל אחת מהן, יוצרים "סירות" עם חור באמצע. משמנים את הפשטידות בתערובת של חלמון וחלב ואופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. הכניסו מיד פרוסת חמאה לחור של כל אחת מהן. פשטידות דגים טובות במיוחד כשהן מקוררות לחלוטין.

שייק דגנים ברוסית

ג'לי שיבולת שועל ברוסיה הייתה שיכורה בהנאה, לעתים קרובות הוסיפה חמאה גולמית. משקה כזה נתן מרץ וכוח, וגם שיפר את עבודת הקיבה. נבשל את הג'לי לפי מתכון ישן ונוסיף חמאה גולמית חי כדי לשפר את היתרונות. הוכח כי עם שימוש קבוע, הוא מפחית את רמות הכולסטרול, משפר את חילוף החומרים ומקדם ירידה במשקל.

לכן, שפכו 500 גר 'זרעי שיבולת שועל שטופים עם ליטר מים בסיר, שימו פרוסת לחם שיפון מעופש. אנו שולחים את תרבות המתנע למקום חשוך ויבש למשך יממה. ואז אנחנו מסננים את העירוי: שמים את החלק הנוזלי על אש נמוכה, משאירים את החלק העבה לשימוש חוזר.

יוצקים 1.5 כפות עמילן לחליטה הרותחת, עומדים על הכיריים כמה דקות. בסוף מערבבים 2-3 כפות שמן חי בכבישה קרה. נשאר לתת למשקה הסמיך והלבבי להתקרר. ניתן להוסיף למיץ שיבולת שועל מיץ חמוציות, יוגורט טבעי או דבש - תקבלו קינוח טעים ובריא.

למנות רוסיות ילידיות תמיד יהיה מקום בתפריט היומיומי. כדי להתקרב למקור, השתמש בשמן חמניות בכבישה קרה. הוא מוכן בהתאם למתכון המסורתי של חמאה גולמית זו. המשמעות היא שיש לרשותכם מוצר טבעי בצורתו הטהורה, שיעניק למנות טעם רוסי אמיתי, יהפוך אותן לטעימות ובריאות במיוחד.