macronutrients

מקרונוטריינטים הם חומרים שימושיים לגוף, ששיעורם היומי עבור בני אדם הוא 200 מ"ג.

חוסר במקרו-נוטריינטים מוביל להפרעות מטבוליות, תפקוד לקוי של רוב האיברים והמערכות.

יש פתגם שאומר: אנחנו מה שאנחנו אוכלים. אבל, כמובן, אם תשאלו את חבריכם מתי הם אכלו לאחרונה, למשל, גופרית או כלור, אי אפשר להימנע מהפתעה בתגובה. בינתיים, בגוף האדם ישנם כמעט 60 יסודות כימיים, שאת הרזרבות שלהם אנו, לפעמים בלי לשים לב, מתחדשים ממזון. וכ-96% מכל אחד מאיתנו מורכב מ-4 שמות כימיים בלבד המייצגים קבוצה של מאקרו-נוטריינטים. וזה:

• חמצן (יש 65% בכל גוף אדם);
• פחמן (18%);
• מימן (10%);
• חנקן (3%).

4 האחוזים הנותרים הם חומרים אחרים מהטבלה המחזורית. נכון, הם הרבה יותר קטנים והם מייצגים קבוצה נוספת של חומרים מזינים שימושיים - מיקרו-אלמנטים.

עבור היסודות הכימיים-מאקרונוטריינטים הנפוצים ביותר, נהוג להשתמש במונח-שם CHON, המורכב מאותיות גדולות של המונחים: פחמן, מימן, חמצן וחנקן בלטינית (פחמן, מימן, חמצן, חנקן).

מקרו-אלמנטים בגוף האדם, הטבע פרש סמכויות רחבות למדי. זה תלוי בהם:

• היווצרות שלד ותאים;
• pH בגוף;
• הובלה תקינה של דחפים עצביים;
• מידת ההתאמה של התגובות הכימיות.

כתוצאה מניסויים רבים, נמצא שבכל יום אדם זקוק ל-12 מינרלים (סידן, ברזל, זרחן, יוד, מגנזיום, אבץ, סלניום, נחושת, מנגן, כרום, מוליבדן, כלור). אבל גם 12 אלה לא יוכלו להחליף את הפונקציות של חומרים מזינים.

יסודות תזונתיים

כמעט כל יסוד כימי ממלא תפקיד משמעותי בקיומם של כל החיים על פני כדור הארץ, אך רק 20 מהם הם העיקריים.

אלמנטים אלה מחולקים ל:

• 6 מהרכיבים התזונתיים העיקריים (מיוצגים כמעט בכל היצורים החיים על פני כדור הארץ ולעתים קרובות בכמויות גדולות למדי);
• 5 חומרים מזינים מינוריים (נמצאים ביצורים חיים רבים בכמויות קטנות יחסית);
• יסודות קורט (חומרים חיוניים הדרושים בכמויות קטנות כדי לשמור על התגובות הביוכימיות שהחיים תלויים בהן).

בין אבות המזון מובחנים:

• מאקרו-נוטריינטים;
• יסודות קורט.

היסודות הביוגנים העיקריים, או אורגנוגנים, הם קבוצה של פחמן, מימן, חמצן, חנקן, גופרית וזרחן. חומרים מזינים קלים מיוצגים על ידי נתרן, אשלגן, מגנזיום, סידן, כלור.

חמצן (O)

זהו השני ברשימת החומרים הנפוצים ביותר על פני כדור הארץ. זה מרכיב של מים, וכפי שאתה יודע, זה בערך 60 אחוז מגוף האדם. בצורת גז, חמצן הופך לחלק מהאטמוספרה. בצורה זו, הוא ממלא תפקיד מכריע בתמיכה בחיים על פני כדור הארץ, בקידום פוטוסינתזה (בצמחים) ובנשימה (בבעלי חיים ובאנשים).

פחמן (C)

פחמן יכול להיחשב גם שם נרדף לחיים: הרקמות של כל היצורים על הפלנטה מכילות תרכובת פחמן. בנוסף, יצירת קשרי פחמן תורמת לפיתוח כמות מסוימת של אנרגיה, הממלאת תפקיד משמעותי בזרימת תהליכים כימיים חשובים ברמת התא. תרכובות רבות המכילות פחמן נדלקות בקלות, משחררות חום ואור.

מימן (H)

זהו היסוד הקל והנפוץ ביותר ביקום (בפרט, בצורה של הגז הדו-אטומי H2). מימן הוא חומר תגובתי ודליק. עם חמצן הוא יוצר תערובות נפץ. בעל 3 איזוטופים.

חנקן (N)

היסוד עם מספר אטומי 7 הוא הגז העיקרי באטמוספירה של כדור הארץ. חנקן הוא חלק ממולקולות אורגניות רבות, כולל חומצות אמינו, שהן מרכיב של חלבונים וחומצות גרעין היוצרות DNA. כמעט כל החנקן מיוצר בחלל - מה שנקרא ערפיליות פלנטריות שנוצרו על ידי כוכבים מזדקנים מעשירים את היקום באלמנט המאקרו הזה.

מאקרו-נוטריינטים אחרים

אשלגן (K)

אשלגן (0,25%) הוא חומר חשוב האחראי על תהליכי האלקטרוליטים בגוף. במילים פשוטות: מעביר מטען דרך נוזלים. זה עוזר לווסת את פעימות הלב והעברת דחפים של מערכת העצבים. מעורב גם בהומאוסטזיס. מחסור באלמנט מוביל לבעיות בלב, עד לעצירתו.

סידן (Ca)

סידן (1,5%) הוא החומר התזונתי הנפוץ ביותר בגוף האדם - כמעט כל הרזרבות של חומר זה מרוכזות ברקמות השיניים והעצמות. סידן אחראי להתכווצות השרירים ולוויסות החלבון. אבל הגוף "יאכל" את היסוד הזה מהעצמות (שזה מסוכן על ידי התפתחות אוסטאופורוזיס), אם ירגיש בחסרונו בתזונה היומית.

נדרש על ידי צמחים ליצירת ממברנות תאים. בעלי חיים ואנשים זקוקים למקרונוטריינט הזה כדי לשמור על בריאות העצמות והשיניים. בנוסף, סידן ממלא את התפקיד של "מנחה" של תהליכים בציטופלזמה של תאים. בטבע, מיוצג בהרכב של סלעים רבים (גיר, אבן גיר).

סידן בבני אדם:

• משפיע על התרגשות עצבית-שרירית - משתתף בהתכווצות השרירים (היפוקלצמיה מובילה לעוויתות);
• מווסת את הגליקוגנוליזה (פירוק הגליקוגן למצב של גלוקוז) בשרירים וגלוקוניאוגנזה (היווצרות גלוקוז מתצורות שאינן פחמימות) בכליות ובכבד;
• מפחית את החדירות של דפנות הנימים וממברנת התא, ובכך משפר את ההשפעות האנטי דלקתיות והאנטי אלרגיות;
• מעודד קרישת דם.

יוני סידן הם שליחים תוך תאיים חשובים המשפיעים על אינסולין ואנזימי עיכול במעי הדק.

ספיגת Ca תלויה בתכולת הזרחן בגוף. חילופי הסידן והפוספט מווסתים הורמונלית. הורמון פארתירואיד (הורמון פארתירואיד) משחרר Ca מהעצמות לדם, וקלציטונין (הורמון בלוטת התריס) מקדם שקיעת יסוד בעצמות, מה שמפחית את ריכוזו בדם.

מגנזיום (Mg)

למגנזיום (0,05%) תפקיד משמעותי במבנה השלד והשרירים.

הוא צד ליותר מ-300 תגובות מטבוליות. קטיון תוך תאי טיפוסי, מרכיב חשוב בכלורופיל. קיים בשלד (70% מהכלל) ובשרירים. חלק בלתי נפרד מרקמות ונוזלי גוף.

בגוף האדם, מגנזיום אחראי על הרפיית השרירים, הפרשת רעלים ושיפור זרימת הדם ללב. מחסור בחומר מפריע לעיכול ומאט את הצמיחה, מה שמוביל לעייפות מהירה, טכיקרדיה, נדודי שינה, עלייה ב-PMS אצל נשים. אבל עודף של מאקרו הוא כמעט תמיד התפתחות של urolithiasis.

נתרן (Na)

נתרן (0,15%) הוא יסוד המקדם איזון אלקטרוליטים. הוא מסייע בהעברת דחפים עצביים בגוף, ואחראי גם על ויסות רמת הנוזלים בגוף, מניעת התייבשות.

גופרית (S)

גופרית (0,25%) מצויה ב-2 חומצות אמינו היוצרות חלבונים.

זרחן (P)

זרחן (1%) מרוכז בעצמות, רצוי. אך בנוסף, ישנה מולקולת ATP המספקת לתאים אנרגיה. מוצג בחומצות גרעין, קרומי תאים, עצמות. כמו סידן, הוא הכרחי להתפתחות ותפקוד תקין של מערכת השרירים והשלד. בגוף האדם מבצע פונקציה מבנית.

כלור (קל)

כלור (0,15%) נמצא בדרך כלל בגוף בצורה של יון שלילי (כלוריד). תפקידיו כוללים שמירה על מאזן המים בגוף. בטמפרטורת החדר, כלור הוא גז ירוק רעיל. חומר חמצון חזק, נכנס בקלות לתגובות כימיות, ויוצר כלורידים.

תפקידם של מקרו-נוטריינטים עבור בני אדם

כל מה שחי על פני כדור הארץ, מהיונק הגדול ביותר ועד החרק הקטן ביותר, תופס נישות שונות במערכת האקולוגית של כדור הארץ. אבל, בכל זאת, כמעט כל האורגניזמים נוצרים כימית מאותם "מרכיבים": פחמן, מימן, חנקן, חמצן, זרחן, גופרית ואלמנטים אחרים מהטבלה המחזורית. ועובדה זו מסבירה מדוע כל כך חשוב לדאוג לחידוש הולם של המקרו-תאים הדרושים, כי בלעדיהם אין חיים.