ליקריץ - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

במחלקות הקונדיטוריה בסופרמרקטים קשה שלא להבחין בממתקים השחורים: ליקריץ (לקריצי) וסלמיאקי (סלמיאקי). הפינים מאוד אוהבים אותם, ורוסים רבים גם כן אוהבים אותם.

המאפיינים הרפואיים והתזונתיים החשובים של שורשי הצמחים ידועים זה מכבר. הרפואה הטיבטית והסינית המסורתית עושה שימוש רב בצמח זה. כפי שצוין בפרסומים היסטוריים, ליקוריץ מגיע מהים התיכון, אסיה הקטנה ומרכז אסיה.

היא נסעה בדרך המשי הגדולה לסין, ואז לטיבט. הוא השתרש שם היטב והתפשט עוד יותר - מעבר למרכז אסיה, הופיע במערב אירופה ובאמריקה, שם לא צמח לפני כן.

האנשים נמשכו על ידי השורש המתוק: גליציריזין, שהוא חלק ממנו, מתוק פי חמישים מסוכר. על השורשים המקולפים התענגו בהנאה רבה, מכיוון שהסוכר היה נדיר. עד לאחרונה המנהג הזה נשמר בצפון אמריקה, ובצפון אירופה סוכריות הליקריץ הן פינוקים מועדפים על מבוגרים וילדים.

אחד המנהיגים הצבאיים הגדולים של העת העתיקה, אלכסנדר הגדול, סיפק לחייליו אספקת ליקריץ במהלך הקמפיינים בשל תכונותיו המרוות של צמח זה.

ממתק ליקריץ

ליקוריץ נכנס לממתקים בתחילת המאה ה -18, כאשר הממתקים הראשונים עם תמצית שורש ליקריץ נוצרו במחוז יורקשייר באנגליה. כיום תעשיית הקונדיטוריה מייצרת עשרות, אם לא מאות סוגים של סוכריות ליקריץ לכל טעם. הצרכנים מוצעים סוכריות על מקל, גרגירים, קש, מקלות. יש אפילו ספגטי ליקריץ - שחור, כמו כמה פסטילי ליקריש מגולגלים על חלזונות.

מגוון זה של שוש חייב בעיקר לפינים - חובבי ממתקי ליקריץ. הם גם הבינו כיצד להשיג תמצית משורש הליקריץ הקלוף, הספוג והבישול, שאותו כינו שוש. ובהמשך למדו להכין לא רק ממתקים מהתמצית הזו, אלא גם עוגות, פשטידות, עוגיות, גלידה, מלפפון חמוץ, קומפוטים, קוקטיילים ואפילו וודקה.

פופולרי במיוחד הוא מה שמכונה מטר ליקריץ - ממתק בצורת חוט שנחתך לחתיכות. ליקריץ מתווסף לעיתים קרובות למוצר פיני ייחודי אחר שנקרא סלמיאקי.

למי שלא מבין את המוצרים הללו, הם נראים מאוד דומים לליקריץ. שמם של הממתקים נקבע מראש בשל העובדה שהם מכילים סלמוניאק (אמוניום כלוריד), המוכר לרובנו כאמוניה, המעניק למוצרים את הטעם האופייני להם.

ממתקי ליקוריץ מיוצרים ונצרכים על ידי הולנד, האיטלקים, הדנים, וגם הבריטים, הגרמנים והאמריקאים העריכו אותם. במדינות מסוימות, למשל, בבריטניה, ליקריץ אוהב לצרוך מתוק, ובמדינות סקנדינביה ובהולנד - מלוח. לסוכריות אלה מגוון נראות - הן כצינורות שחורים מגולגלים על ידי שבלול והן כדמויות של בעלי חיים שונים.

Drop היא מילה דנית למאות זנים של ממתקי ליקוריץ. המועדפים כוללים ממתקים בצורת דמויות של בעלי חיים, בפרט מתוקים בצורת חתולים, מלוחים בצורת דגים קטנים מכוסים מלח.

ממתק ליקריץ - ממה הם עשויים?

המרכיב העיקרי הוא שורש הליקריץ, הצמח ממש ממנו מיוצר ברוסיה סירופ השיעול הטבעי המפורסם. לממתקי ליקריץ טעם מלוח וחמצמץ. בפינלנד הם מיוצרים בצורות שונות ולעיתים מלאים במילויים.

פופולרי במיוחד הוא מה שמכונה "מטר ליקריץ": הממתק נראה כמו חוט שנחתך לחתיכות. בנוסף ליקוריץ, המעדן כולל גם קמח חיטה, מים, סוכר, סירופ, פחם, חומרי טעם וריח, צבעים וחומרים משמרים.

היתרונות של שוש

שורש ליקוריץ מכיל כמות עצומה של ויטמינים ותרכובות טבעיות פעילות ביולוגית שימושית. ליקוריץ משמש לרפואת מחלות בדרכי הנשימה העליונות, דלקת קיבה וכיבים, דרמטיטיס אלרגית וסוכרת. הרפואה הרשמית אינה מנוגדת לשימוש בסוכריות מסוג זה למניעת שפעת והצטננות.

השתמש ברפואה

ברפואה, תכשירי ליקריץ משמשים למחלות שונות בדרכי הנשימה כחומר אנטי דלקתי, מרכך ומכייף, וכתרופות המווסתות את חילוף החומרים במלח מים. ככל הנראה, כולם מכירים סירופי ליקריץ תרופתיים לשיעול.

תכשירי ליקריץ משמשים בצורת תמצית של סירופ יבש או סמיך, תמצית שורש, אבקת שורש, שיקוי שד ומספר תרופות אחרות המטפלות במחלות דלקתיות, אסתמה בסימפונות, אקזמה. אבקת ליקריץ משמשת גם בפרקטיקות לשיפור הטעם והריח של התרופות.

ברפואה העממית, מרתח של שורש ליקוריץ משמש כחומר מחלחל ומרכך לשיעול, ברונכיטיס, שיעול, אסטמה, שחפת ריאתית, כמשלשל ומשתן ומשתנה.

הרפואה הרשמית אינה מנוגדת לשימוש בתרופות כאלה למניעה וטיפול. אבל, שוב, לא כולם יכולים להתייחס איתם.

וגם שוש משמש בקלות לבישול - בייצור מרינדות, קומפוטים, ג'לי, המלחת דגים, לצורך ניחוח משקאות חמים.

התוויות נגד

עם זאת, מוצרים המבוססים על ליקריץ אסורים לנשים הרות ומניקות. סוכריות ליקוריץ מלוחות אינן מומלצות לאנשים עם מאזן מים-מלח, מחלת כליות ויתר לחץ דם. בנוסף, חומרים אחרים המרכיבים את הצמח יכולים לתת תגובה אלרגית קשה.

מה זה סלמיאקי

סלמיאקי הוא עוד מוצר פיני מוזר. מתוך הרגל, זה יכול לטעום כמו ליקריץ. אבל לא עבור הפינים: הם תמיד מזהים פינוק שחור עם טעם מלוח מתוק מיוחד. השם "סלמיאקי" נובע מכמות גדולה של סלמוניאק (NH4CI אמוניום כלורי) שהם מכילים, המכונה גם אמוניה. זה נותן ארומה אופיינית למוצר.

היזם והקונדיטור הפיני המפורסם קרל פאזר נחשב למייסד המעדן יוצא הדופן הזה. היה זה פייזר שהשיק את הלוחות הקטנים בצורת יהלום בשנת 1897. מלוחות אלו הגיע המושג סלמיאק כמוצר מזון, מכיוון שהמעוין בפינית נשמע כמו "סלמיאקי".

בהתחלה המילה הייתה סימן מסחרי, אבל אז היא הפכה לשם נפוץ לכל ממתקים כאלה. במהלך מאה השנים האחרונות, מגוון מוצרי הסלמיאק התרחב משמעותית. בחנויות הפיניות אפשר למצוא לא רק ממתקים, אלא גם גלידת סלמיאק וליקר סלמיאק.

בשנת 1997 נרשמה חברה מיוחדת של צרכני מעדן זה. מדי שנה חבריה עורכים שני אירועי חובה: בינואר הם בוחרים את המוצר הטוב ביותר, ובקיץ הם עורכים פיקניק מסורתי של סלמיאקובו.

מלבד פינלנד, סלמיאק צבר פופולריות בנורבגיה, שבדיה, דנמרק ואיסלנד. במדינות אירופאיות אחרות, המתיקות לא מצאה הכרה רבה, למעט הולנד. בהקשר זה, הולנד מכונה אפילו בצחוק "המדינה הצפונית השישית באירופה".

סלמיאק - תועלת או נזק?

סלמיאקי מכיל בדרך כלל מלח ולעתים קרובות ליקריץ. אם הוא נצרך באופן נרחב ותכוף, המוצר עלול להזיק לאנשים הסובלים למשל מעי עיכול או ממחלות לב וכלי דם. עם זאת, בדרך כלל רופאים רושמים לעתים נדירות מאוד לנטוש לחלוטין טיפול כזה. בצריכה מתונה זה לא יביא נזק.

איך מכינים סוכריות ליקריץ בבית

ממתקי ליקוריץ מיוצרים גם באוקראינה, אך הם לא כל כך פופולאריים אצלנו, ואנשים רבים מכירים רק סוכריות על מקל עם ליקוריץ לשיעול.

בינתיים ניתן להכין סוכריות אלה בבית. ילדים בהחלט יאהבו להכין ממתקים כאלה. שלי, בכל מקרה, מיד התחיל להכין אותם ברגע שנודע להם על אפשרות כזו.

קראתי את אחד המתכונים להכנת ממתקי ליקריץ ביתיים באתר המתכונים הטובים ביותר למשפחה.

לכן עליכם לקחת:

• אבקת ליקריץ - 1/4 כוס
• אבקת אניס (בטעם) - רבע כוס
• סוכר - כוס אחת
• מיץ - חצי כוס
• סירופ תירס - חצי כוס
• מים - שליש כוס.

מרתיחים מסת קרמל מתוקה מסירופ תירס, סוכר, מים ומיץ. מוזגים לתוכו ליקוריץ ואבקות אניס, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן הסר את המסה הצמיגה מהאש ושפך אותה לתבניות סיליקון לממתקים.

כשהסוכריות התייצבו, מפזרים תפוחי אדמה או עמילן תירס ומניחים בצנצנת זכוכית. התפעל קצת מהמוצרים שלך ותתחיל לאכול.

אגב, אתה יכול לשתול ליקריץ יומרני בבית או בקוטג 'הקיץ שלך. העיקר הוא שהאדמה במקום הזה לא רטובה מאוד או לא חולית מדי, מה שלא ישמור על לחות.

עוד על צפייה בליקריץ בסרטון למטה: