תוכן
תיאור
לפני זמן לא רב, לונגוסטינות לא היו ידועות כמעט לרוב אזרחינו, אך כעת המטעמים הללו צוברים יותר ויותר שוק.
הם נבדלים על ידי בשר רך, טעם עדין וגודל מרשים, מה שהופך אותם לנוחים לבישול והם נראים נהדר אפילו על שולחן חגיגי. חוץ מזה, לנגוסטינים מאוד שימושיים. בקיצור, פירות ים אלה בהחלט שווה להכיר טוב יותר.
מדענים מייחסים סרטנים אלה למין Nephrops norvegicus ו- Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. האחרונים מעט בהירים יותר, אדומים יותר מה"נורווגים ", אך במונחים גסטרונומיים המינים זהים.
בדומה לסרטנים גבוהים יותר, לונגוסטינים מעדיפים מים נקיים, עשירים בחמצן וחופשיים. הם אוהבים תחתית סלעית עם פתחי ביוב צרים רבים, נקיקים ומקלטים אחרים. הם מנהלים אורח חיים סודי, ונמנעים מקרבה עם שני ארונים אחרים ותושבי ים אחרים. כמזון הם מעדיפים סרטנים קטנים יותר, זחליהם, רכיכות, ביצי דגים ובשרם (בדרך כלל נבלות).
המילה "ארגנטינאי" בשם מרמזת היכן נמצאים שרימפסים טעימים אלה. ואכן, מימי החוף של פטגוניה (אזור שכולל את דרום ארגנטינה וצ'ילה) הם מרכז הדיג התעשייתי אחר לונגוסטינות. אך שטח התפוצה האמיתי של הלונגוסטינים הוא הרבה יותר רחב, כולל מי הים התיכון והים הצפוני.
תכונות שם
הלנגוסנים קיבלו את שמם בזכות הדמיון שלהם ללובסטר הקנוני. יחד עם זאת, בשל החידוש היחסי, לפעמים הם נמצאים בשמות שונים - כמו שהם נקראים במדינות אחרות. לדוגמה, עבור האמריקאים, אלה שרימפס ארגנטינאי, לתושבי מרכז אירופה, לובסטרים (לובסטרים) נורבגים.
הם מוכרים יותר לאיטלקים ולשכניהם הקרובים כסקאמפיים, ולתושבי האי הבריטי כ שרימפס דבלין. לפיכך, אם אתה רואה אחד מהשמות הללו בספר מתכונים, שים לב שאנו מדברים על לונגוסטינים.
גודל הלונגוסטין
גודל הוא אחד ההבדלים העיקריים בין שרימפס ארגנטינאי וקרובי משפחתו הקרובים ביותר: לובסטרים ולובסטרים. הלוסטינים קטנים בהרבה: אורכם המרבי הוא 25-30 ס"מ במשקל של כ -50 גרם, בעוד שלובסטר (לובסטר) יכול לגדול עד 60 ס"מ ויותר, לובסטר-עד 50 ס"מ.
הגודל של Langoustine הופך אותו לאידיאלי לצלייה, מחבת, תנור או תבשיל. מעדנים אלה מחזיקים היטב את הרשת והשיפוד, נוחים לחיתוך ונראים נהדר על השולחן החגיגי.
Langoustines זמינים בגדלים שונים. שימו לב לסימונים:
- L1 - גדול, עם ראש - 10/20 יח '/ ק"ג;
- L2 - בינוני, עם ראש - 21/30 יח '/ ק"ג;
- L3 - קטן, עם ראש - 31/40 יח '/ ק"ג;
- C1 - גדול ללא ראש - 30/55 יח '/ ק"ג;
- C2 - בינוני, ללא ראש - 56/100 יח '/ ק"ג;
- LR - לא מכויל בגודל - עם ראש - 15/70 יח '/ ק"ג;
- CR - לא מכויל בגודל - ללא ראש - 30/150 יח '/ ק"ג.
הרכב ותכולת קלוריות
בשר הלנגוסטין מכיל חומרים מזינים רבים, כולל זרחן, אבץ, ברזל וסלניום. מאה גרם מהמוצר מכילים 33 אחוזים מה- RDA ליוד ונחושת, 20 אחוזים למגנזיום וכ -10 אחוזים לסידן.
- קאל 90
- שומן 0.9 גרם
- פחמימות 0.5 גרם
- חלבון 18.8 גרם
היתרונות של לנגוסטינים
מעניין לדעת שלנגוסטין נחשב למוצר דל קלוריות. מכיוון שהוא מכיל רק 98 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, זה לא רק אפשרי, אלא גם צורך להשתמש בלנגוסטין במהלך דיאטה.
הרכב הבשר שיש ללנגוסטינים, בשימוש תכוף בהם, עוזר לחיזוק העצמות והשיער. זה גם משפר את הראייה ואת מצב העור, מגביר את החסינות, המוח עובד בצורה פרודוקטיבית יותר, וחילוף החומרים משתפר. מדענים הראו כי לנגוסטינים מחליפים תרופות נוגדות דיכאון.
בדיוק כמו העובדה שאם תנטוש לחלוטין בשר מן החי ותחליף אותו בבשר פירות ים, ההשפעה תהיה גדולה עוד יותר וטובה יותר. בשר לנגוסטין בהרכבו יכול להחליף לחלוטין כל בשר אחר. קלות ההטמעה של פירות הים תורמת לרוויה טובה ומהירה של הגוף בכל המינרלים השימושיים.
נזק והתוויות נגד
חוסר סובלנות פרטני למוצר.
איך לבחור
את הלנגוסטינות על מדפי חנויות מאכלי הים המודרניים ניתן לחלק לשני סוגים: לנגוסטין בינוני (כשנים עשר סנטימטרים) וגדול (עד עשרים וחמישה). במהלך ההובלה של סרטנים אלה, לעיתים קרובות מתעוררים קשיים מסוימים מכיוון שהם אינם מסוגלים להתקיים ללא מים.
וזה לא רצוי להקפיא לונגוסטינות, שכן כשהן קפואות, הבשר שלהן הופך לרופף מאוד ומאבד את מרבית טעמו הנפלא. אבל במכירה יש לונגוסטינות קפואות ומבושלות. בעת בחירת פירות ים, עליך לקבוע את איכותם לפי ריח.
היעדר ריח הדגים האופייני בקפל שבין הזנב לקליפה מעיד על רעננות. בשר לונגוסטין איכותי, הממוקם בחלק הזנב, בעל טעם מעודן מאוד, מעט מתקתק ועדין.
איך לאחסן
ניתן להכין את Langoustines בצורה הטובה ביותר מיד לאחר הרכישה. אך אם קניתם פירות ים קפואים, עדיין ניתן לאחסן אותם במקפיא על ידי הנחתם בשקית ניילון.
איך לבשל לנגוסטינים
מבין שלל פירות הים, הלנגוסטינים הם בין המטעמים המעודנים והטעימים ביותר עם הטעם העדין ביותר. שלא כמו סרטנים, לובסטר או לובסטר, לסקמפי יש טפרים חלולים (ללא בשר). המעדן העיקרי הוא זנב הסרטנים.
כדי להכין נכון את הלונגוסטין, יש להרתיח, לחתוך, לבשל, לתבל ולהגיש כהלכה.
סקמפי מבושלים כך שהבשר יופרד היטב מהקליפה, הדבר החשוב ביותר הוא לא לחשוף יתר על המידה, אחרת הלנגוסטין יהיה בטעם גומי. למעשה, זה לא בישול, אלא צרוב במים רותחים, מכיוון שצריך לטבול סרטנים במים רותחים במנות קטנות למשך 30-40 שניות.
לאחר הוצאתם ממים רותחים, יש לחתוך מיד את הלונגוסטינים, להפריד את הבשר מהכיטין. "מיצוי" של בשר הוא כדלקמן: אנו מפרידים את הזנב מהקליפה, ואז לוחצים מעט עם הצד הקהה של הסכין באמצע הזנב, ולאחר מכן אנו סוחטים את הבשר מתוך ה"שפופרת "הצ'יטינאית.
שימו לב כי ניתן לעשות שימוש חוזר בקליפה ובטפרים כתיבול ריחני להכנת מרק או רוטב פירות ים אקזוטיים.
בשר זנב לובסטר נורווגי הוא מרכיב במנות אירופאיות רבות. האיטלקים מוסיפים אותם לריזוטו, הספרדים מוסיפים אותם לפאייה, הצרפתים מעדיפים בולייה (מרק דגים עשיר המכיל כמה סוגים של פירות ים).
אגב, במטבח היפני יש גם מנות מלגוסטין, למשל, טמפורה, בה מוגש בשר רך בבלילה קלה.
הדרך הקלה ביותר להכין ולהגיש סקמפי בבית היא לנגוסטין על מצע גריל ירקות. לשם כך, תחילה אנו "מחלצים" בשר מהזנבות, ולאחר מכן מרטיבים אותם במרינדה של שמן הזית שלהם עם נענע ובזיליקום, שמים בשר וירקות על הגריל. כמה עלי חסה ורוטב גבינה שמנת יספקו מנה יפה וטעימה.