לובסטר

תיאור

לובסטר, או, כשמו כן הוא, חומאר (מהבית הצרפתי) הוא אחד הסרטנים היקרים ביותר בשוק הדגים, מהגדולים וגם הנדירים ביותר, ומכאן העלות הגבוהה ביותר.

מחיר קילוגרם מוצר טרי מתחיל מ -145 אירו / דולר. בספרד מכרים שני סוגים של מעדן פירות ים זה: לובסטר מצוי ולובסטר מרוקאי.

לובסטר רגיל הוא אדום עמוק עם כתמים לבנים סימטריים, ובמקרה השני יש לו גוון ורוד למדי ומעין פוך מעל הקליפה. כפי שכבר ברור מכותרת המאמר, לובסטר אדום זוכה להערכה מיוחדת בזירה הגסטרונומית.

לובסטר הוא יליד קנטבריה

הוא האמין כי בצפון ספרד נתפס המין הטעים ביותר של סרטנים ענקיים אלה, למרות העובדה שלרוב הוא מופץ במים החמימים של האוקיאנוס ההודי ופסיפיק. הלובסטר האדום, שנתפס מול חופי קנטבריה, נקרא גם "מלכותי" בשל בשרו הלבן הרך באופן יוצא דופן.

זה מוסבר על ידי העובדה כי סרטנים נאלצים להיות כל הזמן בתנועה כדי להילחם נגד זרמים צפוניים חזקים. בנוסף, מקור המזון העיקרי שלהם הוא סוג מיוחד של אצות, שיש לו השפעה חזקה על טעם הבשר.

כריית הלובסטר הרשמית נפתחת בחודשי הקיץ בצפון ספרד, באיים הבלאריים, מסוף אפריל עד ספטמבר. בשל העובדה שאוכלוסיית הסרטנים אינה גדולה מדי, מותר לתפוס לובסטרים רק מעל 23 ס"מ; הם בדרך כלל מגיעים לגודל זה בגיל חמש.

הרכב ותכולת קלוריות

בשר לובסטר מכיל חלבון, כולסטרול, כמו גם ויטמינים: כולין, PP, E, B9, B5, A ואחרים. ומינרלים בכמויות גדולות יותר: סלניום, נחושת, אבץ, זרחן, אשלגן, נתרן, מגנזיום, סידן.

• חלבונים: 18.8 גרם (~ 75 קק"ל)
• שומן: 0.9 גרם (~ 8 קק"ל)
• פחמימות: 0.5 גרם (~ 2 קק"ל)

תכולת קלוריות לכל 100 גרם - 90 קק"ל

היתרונות של לובסטר

לובסטר (לובסטר) נחשב לאחד ממזונות החלבון הבריאים ביותר, הוא מכיל פחות קלוריות, כולסטרול ושומן מאשר בקר רזה או עוף, אך יחד עם זאת עשיר בחומצות אמינו, אשלגן, מגנזיום, ויטמינים B12, B6, B3, B2 , פרוביטמין A, והוא גם מקור טוב לסידן, ברזל, זרחן ואבץ.

ישנם מתכונים רבים להכנת מנות לובסטר. בצרפת הם אוהבים סופגניות ממולאות בפירות ים. מרק לובסטר משמש להכנתם. ביפן בשר לובסטר הוא מרכיב בכופתאות ובסושי, בעוד שבמדינות אסיה אחרות הוא מבושל במים עם שום ושורש זנגביל.

ניתן גם לצלות בשר לובסטר או להרתיח אותו עם תבלינים. בספרד תתכבד בפאייה טעימה עם לובסטר, באיטליה - לזניה איתה. Bouillabaisse פופולרי בדרום צרפת - המנה הראשונה של דגים ופירות ים, שגם היא לא שלמה ללא בשר לובסטר.

הפגיעה

למרות היתרונות הגדולים של לובסטרים, הם יכולים גם להזיק לגוף. למשל, בשימוש מופרז. העובדה היא שתכולת הכולסטרול בלובסטרים גבוהה למדי - כ -95 מ"ג ל -100 גרם, מה שמוליד התפתחות של מחלות לב וכלי דם.

איך לאחסן לובסטר

לובסטרים, הלא הם לובסטרים, הם גחמניים מאוד. הם דורשים התייחסות מיוחדת לאחסון שלהם. לא ניתן לאחסן לובסטרים לאורך זמן. הם נחשבים מתכלים מכיוון שהם אינם חיים יותר מיומיים, ולכן לא מומלץ לאחסן כמויות גדולות של לובסטרים מופשרים וקולפים.

אם הלובסטר מאוחסן ללא קליפתו, בשרו מתייבש והופך לבלתי, ומאבד מתכונותיו המועילות. בבחירת לובסטר, שימו לב לקליפתו. הוא צריך להיות נקי וללא כתמים כהים. אם בכלל, הטריות של הסרטנים מותירה הרבה מהדבר הרצוי ויש להשליך את הרכישה של מוצר כזה.

5 עובדות מעניינות על לובסטר

1. במאה ה -19, לובסטרים נתפסו אך ורק כפיתיון לדגים או לדישון שדות.
2. חקיקה בריטית כמו גם איטלקית מגנה על בעלי חיים. השלכת לובסטר חי למים רותחים מאיימת בקנס של עד חמש מאות יורו! הדרך ההומנית ביותר היא להרדים את הלובסטר. מונח בשקית ניילון במקפיא למשך שעתיים, הלובסטר מאבד בהכרה ומת.
3. אם אין מקרר, יש לטבול אותו במים רותחים - לפחות 4.5 ליטר ללובסטר, לשמור אותו במים בעזרת כפות עץ למשך 2 דקות.
4. המוות מתרחש תוך 15 שניות. אם המתכון מצריך בישול הלובסטר גולמי, הסירו אותו לאחר 2 דקות.
5. הגדול ביותר - במשקל 4.2 ק"ג - הוכר כלובסטר שנתפס על ידי סירת דייגים אקראית. לאחר שזכה בכינוי פוסידון, הוא נשלח לתצוגה הציבורית באקווריום של העיר ניוקווי (קורנוול, בריטניה).

לובסטר בשמן שום

רכיבים

• שום 2 ציפורן
• חמאה 200 גרם
• פטרוזיליה קצוצה 1.5 כפיות
• לובסטר 2 חתיכות
• לימון 1 חתיכה
• מלח לפי הטעם

הכנה

1. מחממים תנור ל -220 מעלות.
2. קוצצים את השום וטוחנים אותו בטיט עם 0.5 כפית מלח, ואז מערבבים עם פטרוזיליה וחמאה.
3. מניחים את הלובסטרים בסיר גדול של מים מומלחים רותחים, מכסים ומבשלים 3 דקות. מעבירים לצלחת ומניחים לשבת 5 דקות (הלובסטר לא צריך להיות מבושל לחלוטין).
4. שוברים מעט את הקליפה, חותכים את הלובסטר לשניים לאורך ומקלפים את הפנימיות. מוציאים את הבשר מזנבו של לובסטר אחד וחותכים ל 8 חלקים. שים 2 כפות שמן שום בקליפה הריקה וחלק, ואז שים את הבשר ומניח עוד 1 כף שמן מעל. חזור על הפעולה עם הלובסטר השני. מורחים את יתרת השמן על הקליפה. מעבירים לצלחות חסינות אש.
5. מחממים את הגריל בתנור ומניחים מתחת לצלחות למשך כ- 4-5 דקות. מגישים עם טריזי לימון.