תוכן
תיאור
שני הסרטנים והלובסטרים וקרובי משפחתם האחרים שייכים לסדרם של סרטני הרקפות, הכוללים כ -15 אלף מינים מודרניים ועוד כ -3 מאובנים. לכל אחד מהם יש שם ייחודי משלו בלטינית, כך שאין שום בלבול בקרב מדענים.
עם זאת, זה יהיה נאיבי לצפות מדייג צרפתי או בריטי להשתמש בשפה של וירג'יל כדי לתאר את תפיסתם. אתה לא צריך לצפות לכך מהשף של מסעדת חוף הים, ואולי גם מהשף של מסעדת גורמה.
סרטנים, אחד החיים הימיים, הם בעלי הרגלים מוזרים למדי, אשר, לעומת זאת, אינם מפריעים לחגיגה בבשר העסיסי הרך של סרטנים, שנתפס בקנה מידה תעשייתי.
לנגוסט הוא סרטנים ממשפחת קרפאס והוא תושב דקקופיף ארוך הזנב בים, שנראה כמו סרטנים ללא טפרים. ישנם כ 100 מינים של סרטנים החיים באוקיאנוס השקט, במי הים התיכון, מול חופי יפן, ניו זילנד, דרום אפריקה ואוסטרליה, מול חופי האוקיינוס האטלנטי ליד אירופה ואמריקה.
הממדים של המשוריינים הללו, לעיתים עולים אפילו על סרטנים - יש דגימות שמשקלן שלושה קילוגרמים ואורך של חצי מטר. למרות הדמיון של סרטנים, די קל להבחין ביניהם: אצל הסרטנים הגוף מכוסה במספר רב של קוצני צמחים, יש לו שפם ארוך מאוד ואין טפרים.
סרטנים אדמדם-חום בהיר נראה אדיר. אך למעשה, זהו יצור חסר הגנה וביישן שנאלץ להסתתר בבדידות בין אלמוגים, סדקים סלעיים, בסבך צמחייה תת-מימית, מתחת לאבנים. תושבים קודרים אלה במים הרדודים של הים רצופי תעלומות. למשל, קורה שביום חורפי דייגים נקלעים לסוליות חול מלאות סרטנים - הם יושבים כמעט בחוזקה אחד לאחד.
לא ידוע מה מניע סרטנים בודדים להתאסף על פיסות גדולות של חול. יש עוד הרבה דברים מעניינים. במהלך ההוריקן הראשון בחורף, אחד הסרטנים שם שפם על גבו של השכן ואז זוחל אל חבר.
סרטנים אלה יצאו לדרך. שאר הסרטנים מצטרפים אליהם לאורך הדרך ויוצרים שרשרת של חיים ימיים הנעה עמוק לתוך האוקיאנוס. במהלך היום, סרטנים אלה עוברים שנים-עשר קילומטרים, ולעתים רק עושים הפסקות קצרות.
הרכב ותוכן תזונתי
Langoustes בעיקר מכילים מים - 74.07 גרם וחלבונים - 20.6 גרם ל 100 גרם. יש גם שומנים ואפר. ויטמינים כוללים רטינול (A), ניאצין (PP או B3), תיאמין (B1), ריבופלאבין (B2), חומצה פנטותנית (B5), פירידוקסין (B6), חומצה פולית (B9), ציאנוקובלמין (B12), חומצה אסקורבית (FROM) ).
ישנם גם רכיבי מזון רבים בהרכב של סרטנים. בפרט, אשלגן, סידן, נתרן, מגנזיום, זרחן. ישנם גם יסודות קורט: מנגן, ברזל, סלניום, נחושת ואבץ.
לחסידי תזונה בריאה: 100 גרם סרטנים מכילים כ -112 קק"ל.
- חלבונים 21 גרם.
- שומן 2 גרם.
- פחמימות 2 גרם.
בית גידול סרטנים
סרטנים חיים במים טרופיים וסובטרופיים של האוקיאנוס האטלנטי, הים הקריבי ומפרץ מקסיקו.
הם חוקרים את שטח שוניות האלמוגים, שם הם מסתתרים במהלך היום בסדקים מתחת לשוליים.
מעניין! סרטנים נאספים ביד על ידי צוללנים או באמצעות מלכודות או רשתות. הלכידה מתבצעת בחושך, מכיוון שה סרטנים הללו הם ליליים - הם יוצאים ממקומות המסתור שלהם בלילה וצדים סרטנים, רכיכות וחסרי חוליות אחרים.
היתרונות של סרטנים
לנגוסט נחשב למוצר דל קלוריות, והיעדר מוחלט של פחמימות, כמו גם חלבונים המרכיבים את עיקרם, הופכים את המוצר לשימושי מאוד. למעשה, כל יום, ללא חשש מאיבוד הכושר, אתה יכול לאכול סרטנים.
נוכחותם של רכיבי מיקרו ומאקרו רבים היא בעלת ערך גם בקרטן: נחושת, זרחן, יוד, סידן, מגנזיום, נתרן ואשלגן. מכיוון שזרחן מעורר את המוח ומשפיע לטובה על מערכת העצבים המרכזית. סידן משפר את ספיגת הזרחן, וגם מחזק את רקמת העצם. וכדי לכסות את הדרישה היומית של הגוף לנחושת ויוד, יש צורך ב -300 גרם בשר סרטנים.
הפגיעה
השימוש בסרטנים אינו גורר שום השפעה מזיקה. היוצא מן הכלל היחיד הוא נוכחות של אלרגיה למזון לפירות ים או חוסר סובלנות פרטני לחומרים מסוימים הכלולים בסרטנים, הגורמים לשיכרון בגוף.
איך לבחור
סרטנים נמכרים טריים וקפואים. זנבות קלופים ובשר מוצעים גם הם במבצע.
רצוי לקנות סרטנים טריים שנתפסו. קליפה בהירה, עיניים בוהקות שחורות וריח מריר מלוח מעידים על טריות. הימנע מרכישת סרטנים מתים שלא הוקפאו, מכיוון שהבשר נרקב מהר מאוד. כשאתם קונים זנבות קפואים, חפשו את אלה שמגלגלים פנימה וארוזים בוואקום הדוק.
אחסון
סרטנים מאוחסנים בטמפרטורה של לא יותר מ -18 מעלות צלזיוס במשך ארבעה חודשים. באריזות ואקום ניתן לאחסן זנבות קפואים עד שנה.
תכונות טעם של סרטנים
בשר סרטנים דומה לבשר של סרטנים אחרים, אך מאופיין בטעם מעודן ומעודן יותר. סרטני מים קרים הם לבנים ורכים יותר מאשר סרטנים עם מים חמים. בשר סרטנים אדומים מאופיין בטעם עדין ומעודן במיוחד.
בשר עדין יותר בבעלי חיים צעירים. עם הגיל, הוא מאבד את טעמו.
יישומי בישול סרטנים
סרטנים גדלים לאט מאוד ותפיסתם מוגבלת. לכן, הבשר של סרטנים אלה הוא יקר מאוד ונחשב למעדן. מנות סרטנים תופסים מעמד מוביל בתפריט של מסעדות עילית רבות בעולם. הם מוגשים לעיתים קרובות במסעדות בתאילנד, בליז, באלי, איי בהאמה ואיים הקריביים. הם בין המאכלים האהובים על האריסטוקרטים.
הבטן והזנב של סרטנים משמשים לבישול. הזנב של בעלי חיים אלה נקרא צוואר, והבטן - הזנב. הצוואר יכול לשקול עד קילוגרם אחד.
סרטנים מבושלים, מבושלים, מטוגנים, אפויים. מכינים מהם סלטים, אספיקה וסופלה. בשר הסרטנים יוסיף טעם חריף ועשיר למרק.
כדי לשפר את הטעם של סרטנים מבושלים, מוסיפים למים מלח, תבלינים ותבלינים במהלך הבישול. אתה יכול גם להרתיח את הסרטנים האלה ביין. קליפתו של בעל חיים מבושל הופכת לאדומה בוהקת, ובשרו הופך מתפורר.
לפני הטיגון מקלפים את הסרטנים ולפני האפייה חותכים את הקליפה ומצפים בשמן זית, מפזרים מיץ לימון או מפזרים גבינה מגוררת.
סרטנים בגריל לא ישאירו אף אחד אדיש. הוא מושקה בנמל ומפוזר בזיליקום.
רטבים ומרינדות יעזרו לגוון את טעם המנות. סרטנים משולבים באופן אידיאלי עם ירקות (במיוחד קטניות), פירות, ביצים, חומוס, חמאה, מיץ לימון, סוגי גבינות יקרים, בזיליקום, פורט, יין לבן יבש. סלט אורז וירקות מוגש כתוספת.
בצרפת, עדיף לסרטן להבה עם קוניאק. הסינים מבשלים אותו במיץ משלהם עם שמן שומשום, בצל וג'ינג'ר טרי, בעוד שהעם הספרדי מוסיף לו רוטב עגבניות, פלפל, שקדים מגורדים ואגוזי לוז, קינמון ושוקולד לא ממותק.
כבד הלווה והקוויאר שלהם משמשים גם כמזון. בדרך כלל הכבד מבושל במים מומלחים ונשפך עליו עם מיץ לימון. לפעמים מבשלים גם רגלי סרטנים.