עבור 5 ק"ג ענבים, אתה צריך לקחת 400 גרם סוכר, אם הגרגרים חמוצים, אתה יכול להוסיף עוד סוכר. שוטפים היטב את הענבים וכותשים את הגרגרים. מסננים את המסה שהתקבלה מספר פעמים. מרתיחים את המיץ שהתקבל במשך 5 דקות, לא שוכחים להסיר את הקצף. מוסיפים את כמות הסוכר הנכונה ומרתיחים עוד 3 דקות. מצננים את הנוזל ויוצקים לבקבוקי פלסטיק של חצי ליטר. צריך לאחסן תרכיז כזה במקפיא, ולהפשיר לפי הצורך כדי להכין לפתנים מצוינים, ג'לי וג'לי.
עבור אניני טעם, הכנה כזו תהיה מתנה משמים - אחרי הכל, מלון עם תבלינים הוא כל כך מעודן ופיקנטי. מרתיחים חצי קילו מלון עם מלח, 30 גרם דבש, 2 ציפורן, מקל קינמון, כוס מים ו-100 גרם חומץ 6%. מצננים, שמים חתיכות מלון בצנצנות ויוצקים על המרינדה שהתקבלה. מעקרים צנצנות כשעה, מגלגלים ושומרים מתחת למעיל פרווה למשך יממה.
זה אפילו יותר מקורי ממרק הבצל הצרפתי המפורסם. אבל האורחים בהחלט יבקשו יותר! חותכים 7 בצלים לחצאי טבעות, מטגנים בשמן צמחי ומוסיפים 2,5 כוסות סוכר. על אש נמוכה מביאים את הריבה לצבע קרמל. יוצקים פנימה 2 כפות. ל. 5% חומץ ו-2 כפות. ל. חומץ יין לבן ומרתיחים במשך 15 דקות. הריבה יוצאת הדופן שלנו מוכנה, והיא יכולה לשמש גם כתיבול לתפוחי אדמה ומנות ירקות.
עגבניות מיובשות, שנמצאות בשימוש נרחב במטבח הים תיכוני והמזרחי, אפשר להכין לבד. בשביל זה, עדיף לקחת עגבניות של זנים קטנים. חותכים את הפירות לחצאים, מפזרים תערובת פרובנס של עשבי תיבול, אין צורך במלח. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומטפטפים שמן זית וחומץ בלסמי. מכוונים את התנור ל-125-135 מעלות ואופים עד 6 שעות כשהדלת פתוחה מעט. לפני השימוש, משרים עגבניות מיובשות למשך 3 שבועות בצנצנת עם שום ותבלינים לפי הטעם. עגבניות מיובשות חריפות טובות גם לכריכים וגם כחלק מסלטי ירקות.
בשנה שבה נולדו גזר עסיסי ומתוק בגינה, אפשר לבשל גבינת גזר צמחונית טעימה. גידולי שורש חתוכים לחתיכות ושמים בקלחת לפילאף. עבור 1 ק"ג של גזר אנו לוקחים 50-70 מ"ל מים. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך מלא וכותשים עם עלי. מרתיחים עוד זמן מה כדי שהמסה תהפוך סמיכה. עכשיו צריך להוסיף לימון מגורר (יחד עם גרידה) וכפית תבלינים: כוסברה, כמון, אניס, שמיר. מחלקים את המסה הצוננת לחתיכות מלבניות קטנות ועוטפים בגזה. אנו שומרים את הלבנים המתקבלות במשך ארבעה ימים תחת דיכוי בין שני קרשי חיתוך. לאחר מכן מסירים את הגזה ומגלגלים את חתיכות הגבינה בשאר התבלינים או סובין חיטה, שיפון, שיבולת שועל. מוצר דיאטטי כזה מאוחסן במקום יבש וחשוך.
אל תפחד להתנסות. אתה יכול לגוון את המתכונים האהובים עליך עם ירקות ופירות שונים. ריבת מלפפונים וקטשופ שזיפים יופיעו במרתף שלכם, ולא תצטרכו לשכנע את קרוביכם לפנק את עצמכם בצנצנת תכשירים ביתיים. להיפך, תור המעריצים של הכישרונות הקולינריים שלך יתארך ממה שאתה יכול לדמיין.