כלול פטריות בתזונה שלך

פטריות הן מרכיב מצוין למנות צמחוניות. הם טעימים, בריאים וקלים להכנה. לפטריות טעם עשיר ומתובל - הטעם החמישי, הנקרא אומאמי. עבור צמחונים, פטריות הן מזון מצוין להוסיף ערך תזונתי למנה עיקרית. נכסים שימושיים פטריות דלות בקלוריות אך עשירות בויטמינים ומינרלים. כמו כל הירקות, הם דלים בקלוריות אך עשירים בחומרים מזינים. כוס אחת של פטריות פרוסות מכילה רק 20 קלוריות. פטריות הן מקור טוב לאשלגן, וסוגים מסוימים של פטריות יכולים לספק גם סלניום ונחושת. פטריות מכילות גם קומפלקס ויטמין B: ריבופלבין, ניאצין וחומצה פנטותנית. ויטמין B נדרש לגוף לסינתזה של אנזימים, ספיגת חלבונים, שומנים ופחמימות. מדענים מצאו שלפטריות שגדלו תחת השמש או שגדלו בחושך ולאחר מכן נותרו זמן מה תחת השמש יש תכולת ויטמין D גבוהה יותר באופן משמעותי. סוגים ישנם למעלה מ-2000 סוגים של פטריות מאכל. הם מגיעים במגוון צורות, גדלים ומרקמים. אדבר רק על כמה: אגריקוס (ספוג לגש) הוא פטריית טיפות רפואית שגדלה על לגש. יש לו טעם עדין וניתן להוסיף אותו לכל מנה. שנטרל הן פטריות צהובות או אדומות בצורת משפך עם ארומת משמש פירותית וטעם פלפל עדין. שנטרל אידיאלי לטיגון. קרימיני, או פטריות איטלקיות חומות, שייכות למשפחת השמפיניון. מהפטריות שאנו רגילים אליהן, הן נבדלות בצבען ובטעם אדמתי עשיר יותר. אנוקי, או פטריות חורף, הן פטריות פורצ'יני דקות יוצאות דופן על רגליים ארוכות עם טעם עדין. הם משמשים בעיקר במנות אסייתיות (מרקי אנוקי טובים במיוחד). מורל – פטריות מצומקות בצורת פירמידות, מגיעות בצבעים שונים: מצהוב בהיר ועד חום כהה. יש להם טעם אדמתי בולט. הם חייבים להיות מבושלים. פטריות צדפות הן פטריות חלקות בעלות ארומה קלה, הדומה בצורתן למשפך. פורצ'יני הן פטריות חומות אדומות בעלות טעם אגוזי. נסו אותם בריזוטו איטלקי קלאסי. פורטובלו הן פטריות גדולות, מוצקות, שומניות למדי. אידיאלי להכנת המבורגרים צמחוניים. אני קודם כל משרה אותם ברוטב איטלקי ואז צולה אותם. שיטאקי - כמו פורטובלו, הם די שומניים, ובהחלט צריך להרתיח אותם. זהירות: לעולם אל תקטוף או תאכל פטריות שאינך מכיר - הן עלולות להיות רעילות. הכנה בבישול, פטריות נותנות לנו הרבה מקום ליצירתיות: אפשר לצלות ולטגן במחבת, להשרות, להרתיח, להמליח ולבשל אותן. פטריות הן אחד מאותם מזונות צמחיים שיכולים לספק חומרי הזנה לגוף רק בבישול. פטריות הן תחליף בשר מצוין ומרכיב חיוני במטבח האיטלקי. כמה רעיונות איך לכלול פטריות בתזונה שלך: – רוטב פטריות מעשיר את הטעם של מנות פסטה; - עם פטריות, לחמניות ירקות טעימות אפילו יותר; - פטריות בגריל, פלפלים, קישואים ועגבניות - ארוחת צהריים או ערב קייצית נהדרת; – פטריות – תוספת מעולה לפיצה; למרקים ולריזוטו ניתן להוסיף פטריות מיובשות. בחירה ואחסון של פטריות הכלל העיקרי: בחרו פטריות בעלות מרקם יציב ועם כובע צפוף. ניתן לשמור פטריות במקרר בשקית נייר עד שבוע. יש לייבש פטריות שטופות היטב במגבת נייר לפני הבישול. אין להשרות פטריות. חלק מהפטריות, כמו פטריות שיטאקי, אינן משתמשות בגבעול בבישול. מקור: eatright.org תרגום: לקשמי