חשוב מאוד כי ירקות ופירות יישטפו נקי לפני הצריכה. יש אנשים שחושבים שקשה להרעיל אותם, אבל זה לא כך. ישנם חיידקים מזיקים רבים באדמה, ולמרות שיצרני מזון מנסים לנקות ירקות, לא ניתן לסלק לחלוטין את הסיכון. לדוגמה, בשנת 2011 הייתה התפרצות של E. coli בבריטניה. מקורו באדמה מכרישה ותפוחי אדמה, ו-250 איש נפגעו.
כיצד יש לשטוף ירקות ופירות?
כביסה מסירה חיידקים, כולל E. coli, מפני השטח של פירות וירקות. רוב החיידקים נמצאים באדמה שנדבקה למזון. חשוב במיוחד להסיר את כל הלכלוך בעת הכביסה.
ראשית אתה צריך לשטוף את הירקות מתחת לברז, ואז לשים אותם בקערה עם מים טריים. אתה צריך להתחיל עם המוצרים המזוהמים ביותר. ירקות ופירות בתפזורת נוטים להיות מלוכלכים יותר מאלה הארוזים.
טיפים לאחסון בטוח, טיפול והכנת ירקות חיים
תמיד לשטוף את הידיים ביסודיות לפני ואחרי הטיפול במזון נא, כולל ירקות ופירות.
שמור על ירקות ופירות חיים נפרדים ממזונות מוכנים לאכילה.
השתמשו בקרש חיתוך נפרדים, סכינים וכלים למאכלים נאים ומבושלים, ושטפו אותם בנפרד במהלך הבישול.
בדוק את התווית: אם לא כתוב "מוכן לאכילה", יש לשטוף, לנקות ולהכין את האוכל לפני האכילה.
כיצד להימנע מזיהום צולב?
עדיף לשטוף ירקות ופירות בקערה ולא תחת מים זורמים. זה יפחית את ההתזה ושחרור חיידקים לאוויר. יש לשטוף תחילה את המוצרים המזוהמים ביותר ולשטוף היטב כל אחד מהם.
ניקוי אדמה יבשה לפני הכביסה מקל על שטיפת ירקות ופירות.
חשוב לשטוף קרשי חיתוך, סכינים וכלים אחרים לאחר הכנת ירקות כדי למנוע זיהום צולב.
האם אנשים פגיעים לזיהומים צריכים לאכול ירקות חיים?
אין סיבה להאמין שכל הירקות מזוהמים ב-E. coli או בחיידקים אחרים. אנשים הפגיעים לזיהומים - נשים בהריון, קשישים - צריכים לעקוב בקפידה אחר המלצות ההיגיינה. אין צורך להימנע לחלוטין מירקות ופירות חיים. יש ללמד ילדים לשטוף ידיים לאחר טיפול בירקות חיים בחנות או במטבח.
האם עלי להימנע מקניית ירקות עם אדמה עליהם?
לא. ירקות מסוימים עשויים להיות אדמה על אותם שיש להסיר בעת הבישול. ירקות רופפים ידרשו ניקוי יסודי יותר מירקות ארוזים, אך אין סיבה לא לקנות אותם. זה פשוט עלול לקחת יותר זמן לעבד אותם.
הגורם להתפרצות ה-E. coli בבריטניה עדיין בבדיקה. לפני היו מקרים של הדבקה בסלטים מירקות חיים. המחלה מזוהה הרבה פחות עם ירקות שורש, שכן רובם מבושלים לפני הצריכה. הסיכון לפתח חיידקים מזיקים על ירקות ופירות מופיע כאשר הם לא מאוחסנים ומעובדים כראוי.