בצק העלים הוטמע כל כך חזק בתרבות הקולינרית שלנו, שלא רק חגיגה חגיגית, אלא גם ארוחות יומיומיות לא יכולים להסתדר בלעדיה. נעים לעבוד איתו, מהיר לאפייה, בצק עלים ניתן להשיג בכל מקפיא, למרבה המזל - כיום אין בעיות ברכישת בצק עלים קפוא מוכן. אנו ממליצים לזכור כיצד להכין בצק עלים במו ידיכם, לקחת את הזמן ולהנות.
בצק עלים מתוצרת עצמית ניתן להקפיא במנות, ולכן הגיוני להכין מיד חלק גדול מהבצק. אין כל כך הרבה טריקים להפיכת הבצק לאוורירי וקליל. המוצרים המשמשים לבישול צריכים להיות בעלי טמפרטורה של לא יותר מ-20 מעלות, אם משתמשים במים, אז באופן אידיאלי קרים כקרח. יש צורך לרדד בצק עלים לכיוון אחד כדי לא לפגוע במבנה הבועות. אופים מוצרי בצק עלים (או עוגות) על תבנית משומנת במים קרים או מקומחת.
בצק עלים אינו מוגש
מרכיבים:
- קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 1 ק"ג.
- חמאה - 0,5 ק"ג.
- מים - 1 כפות.
- מלח - 1 כפית.
מנפים קמח על משטח ישר, מוסיפים מלח ו -50 גר '. חמאה, קוצצים לפירורים בעזרת סכין ושופכים מים קרים לאט לאט, תוך לישה של הבצק. ללוש היטב את הבצק כך שיהיה אלסטי. מרדדים למלבן בעובי 1,5 ס"מ על משטח מקומח. שים חמאה באמצע השכבה, נותן לה צורה של ריבוע בגובה 1-1,5 ס"מ. מקפלים את שכבת הבצק כך שהחמאה תתכסה. לשם כך, חלקו נפשית את הבצק לשלושה חלקים, תחילה מכסים את האמצע בקצה אחד, והשני מעל. הכניסו את הבצק למקרר למשך 20-25 דקות.
מרדדים בזהירות את הבצק לצד הצר למלבן ומקפלים לשלושה, מרדדים ומקפלים שוב באותו אופן, ואז מקררים למשך 20 דקות. חזור על ההליך פעמיים נוספות. ניתן להשתמש מיד בבצק המוגמר או להקפיא במנות.
בצק עלים תוצרת בית
מרכיבים:
- קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 3 כפות.
- ביצה - 1 יח '.
- חמאה - 200 גרם.
- מים - 2/3 כף.
- חומץ 3% - 3 כפית
- וודקה - 1 כפות. l.
- מלח - 1/4 כפית.
מערבבים ביצה, מים, מלח וודקה, מוסיפים חומץ ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה, ללוש את הבצק, ללוש אותו היטב על משטח ישר ולהכניסו למקרר, לעטוף אותו בניילון נצמד למשך שעה. מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית, מחלקים את החמאה ל -1 חלקים ומשמנים את אמצע הבצק באחד החלקים בעזרת סכין רחבה או מרית מאפה. כווץ את השכבה, מכסה את האמצע בקצה אחד, ואז את השני. מכניסים את הבצק למקרר למשך 4-15 דקות. חזור על הגלגול והשמן של הבצק שלוש פעמים והכניס אותו למקרר בכל פעם. כשכל החמאה נצרכה מרדדים את הבצק בשכבה דקה, מרדדים לשניים, מרדדים שוב, מגלגלים לשניים וחוזרים על הפעולה 20-3 פעמים. הכניסו את הבצק למקרר למשך 4 דקות, ואז תוכלו להשתמש בבצק העלים לאפייה או לשלוח אותו למקפיא.
בצק עלים שמרים
מרכיבים:
- קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 0,5 ק"ג.
- חלב - 1 כפות.
- חמאה - 300 גרם.
- שמרים יבשים - 5 גרם.
- סוכר - 70 גרם.
- מלח - 1 כפית.
מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים שמרים, מלח וסוכר, מוזגים חלב בטמפרטורת החדר ולשים את הבצק. מערבבים אותו היטב במשך 5-8 דקות, מכסים ומשאירים למשך שעתיים להגדלת הנפח. מרדדים את הבצק למלבן, מורחים את החלק האמצעי בחמאה (משתמשים בבת אחת בכל החמאה), מקפלים את שולי הבצק באמצע. מרדדים את השכבה, מקפלים אותה לשלוש ומכניסים למקרר למשך 2 דקות. חזור על הליך גלגול הבצק שלוש פעמים, הכניסו למקרר בפעם האחרונה למשך מספר שעות, או למשך הלילה. ניתן לאפות או להקפיא את הבצק המוגמר לשימוש עתידי.
בצק עלים שמרים תוצרת בית
מרכיבים:
- קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 0,5 ק"ג.
- מים - 1 כפות.
- חמאה - 350 גרם.
- ביצה - 3 יח '.
- שמרים לחוצים - 20 גרם.
- סוכר - 80 גרם.
- מלח - 1/2 כפית.
מערבבים שמרים עם מים וסוכר, מנפים קמח, מוסיפים מלח ויוצקים פנימה את השמרים שעלו, לשים בצק רך, מכסים ומניחים לתפיחה של 1,5 שעות. מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית, מורחים את החמאה באמצע בעזרת סכין רחבה. מקפלים את שולי הבצק באמצע, מרדדים שוב ומקפלים באותו אופן. מכניסים למקרר למשך 29 דקות. מוציאים את הבצק, מרדדים, מקפלים לשלושה ומרדדים אותו שוב, ואז מקפלים אותו, שולחים למקרר. חזור על המניפולציה שלוש פעמים. השתמש בבצק המוכן לאפיית קינוחים מתוקים או חטיפים.
חפש רעיונות ופתרונות יוצאי דופן כיצד תוכל להכין בצק עלים במדור "מתכונים" שלנו.