מנה מוכרת ואהובה מהילדות - גולאש, כפי שהתברר, אינה פשוטה כלל וכלל. נהגנו לקרוא לבשר קצוץ דק עם הרבה גולאש רוטב, כלומר הוספת תוספת אליו, נקבל מנה שנייה מלאה. אבל במולדת הגולאש, בהונגריה, המרק הזה לבבי, סמיך, לוהט. בגדול, זה לא ממש מרק, אלא כל ארוחת הצהריים "בבקבוק אחד". לכן, נבין כיצד לבשל גולש על פי מתכונים מסורתיים של המטבח ההונגרי, אך לא נתעלם מהגרסה הרוסית של המנה.
על מנת להכין את הגולש ההונגרי הנכון, בשר בקר הוא המתאים ביותר, ולגולש שאנו רגילים אליו משתמשים בכל בשר - חזיר, בקר, עגל, בשר ארנב, עוף או הודו.
מרק גולאש הונגרי
מרכיבים:
- בקר - 0,7 ק"ג.
- בצל - 2 יח '.
- תפוחי אדמה - 5 יח '.
- משחת עגבניות - 3 ארט L
- שמן חמניות / שומן חזיר - 2 כפות. l.
- כמון - 1/2 hl
- פפריקה טחונה - 1 כף. l.
- פלפל חריף אדום, מלח לפי הטעם.
שוטפים את הבקר, מסירים את הסרטים והוורידים, חותכים לחתיכות בינוניות. מטגנים בצל קצוץ דק במשך שתי דקות בשמן חם בקלחת או בסיר עם קירות עבים. מוסיפים בשר, זרעי קימל ופפריקה, יוצקים 1/2 כוס מים. מערבבים, מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים 30 דקות, מוסיפים מים במידת הצורך. קוצצים גס את תפוחי האדמה הקלופים, שולחים אותם לבשר ומכסים במים כך שיכסה רק את האוכל. תנו לזה לרתיחה, בישלו 10 דקות, הוסיפו רסק עגבניות ופלפלים חריפים, ערבבו והביאו את תפוחי האדמה מוכנים על אש בינונית. לאחר כיבוי הגולאש צריך לעמוד 10-15 דקות.
גולאש מסורתי
מרכיבים:
- בקר - 0,9-1 ק"ג.
- בצל - 2 יח '.
- קמח חיטה - 2 כפות. l.
- משחת עגבניות - 3 ארט L
- שמן חמניות - 3 כפות. l.
- פלפל בולגרי - 1 יח '.
- פפריקה מיובשת - 1 כפית
- מים - 0,4 ליטר.
- פלפל צ'ילי, מלח לפי הטעם.
אפשר לבשל גולש מיד בקדרה, או לטגן תחילה במחבת, ולבשל בסיר. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן עד לשקיפות, מוסיפים את הבשר, מערבבים, מנפים מעל את הקמח ובוחשים במרץ ומבשלים על אש גבוהה במשך חמש דקות. מכסים במים, מוסיפים פפריקה ומבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות. שולחים לגולש פלפלים חריפים קצוצים דק, ממליחים ומתבלים בפלפל חריף לפי הטעם. מבשלים 15 דקות, מגישים עם פירה ומלפפון כבוש.
לעתים קרובות גזרים מתווספים לגולש, הקמח מטוגן בנפרד או מוחלף בעמילן מדולל במים קרים. כיצד ניתן עוד להכין גולש ניתן למצוא בסעיף "מתכונים".