בטן עוף תמיד הייתה אלטרנטיבה מצוינת לבשר ועוף, מתכונים לאופן בישול בטן עוף נמצאים בשפע בכל ספר בישול. כל הקסם של בטן עוף (הם נקראים גם בחיבה טבוריות) מורכב משילוב של רכות וגמישות של המוצר הסופי. כדי לקבל מנה טעימה, ולא חומר קשה, קיבה של עוף צריכה להיות מוכנה כראוי לבישול.
עדיף לקנות תוצרי לוואי צוננים, או ללא קרום קרח, שנוכחותם מעידה על כך שהמוצר הופשר מספר פעמים. יש להניח קיבות קפואות במדף התחתון של המקרר למספר שעות כדי שתהליך ההפשרה יתבצע באיטיות. יש לפרוש כל קיבה, להסיר את הסרט והדרך הזהירה ביותר לראות אם נשאר אפילו השבר הקטן ביותר של צבע צהוב או צהוב-ירוק. מרה, וזהו, נותנת מרירות בבישול, שלא ניתן להסירה בשום דבר, המנה תתקלקל לחלוטין ובלתי הפיכה. עדיף להקדיש כמה דקות נוספות כדי למנוע אכזבה.
אפשר לבשל בטן עוף מבושל, מבושל או מטוגן. אבל, לעתים קרובות יותר, הבטן מבושלת, עוד לפני טיגון נוסף.
בטן עוף לבבית
מרכיבים:
- בטן עוף - 0,9 - 1 ק"ג.
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 חתיכה.
- שום - 3 ציפורן
- שמנת חמוצה - 200 גרם.
- רסק עגבניות - 2 כפות. l.
- שמן חמניות - 2 כפות. l.
- רוטב סויה - 5 כף. l.
- פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.
מכינים קיבת עוף, קוצצים ומרתיחים שעה. בינתיים מערבבים את רוטב הסויה עם שום ופלפל קצוצים. מכניסים את הבטן המבושלת לרוטב למשך 30 דקות. מטגנים בצל קצוץ דק וגזר מגורד בשמן עד שהבצל שקוף, שולחים אליו קיבה יחד עם רוטב, רסק עגבניות ושמנת חמוצה. מתבלים במלח, מערבבים ומבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות. מגישים עם כל תוספת צד ניטראלית - פירה, פסטה מבושלת, אורז.
בטן עוף מבושלת בשעועית ירוקה
מרכיבים:
- בטן עוף - 0,3 ק"ג.
- שעועית - 0,2 ק"ג.
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 חתיכה.
- שום - 1 שיניים
- שמנת חמוצה - 1 כפות.
- שמן חמניות - 2 כפות. l.
- ירוקים - לפי הטעם
- מלח לטעימה.
שוטפים בטן עוף, מכינים, יוצקים מים קרים ומרתיחים חצי שעה. קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר. מטגנים את הבצל בשמן 2-3 דקות, ואז עם גזר שלוש דקות. מוסיפים קיבה מבושלת, מבשלים על אש בינונית במשך 30-40 דקות, תלוי אם השתמשו בבטן שלמה או פרוסה. מוסיפים שעועית ירוקה, שמנת חמוצה ושום כתוש. יוצקים מעט מרק בו התבשלו הקיבה (אפשר להחליף במים רותחים). מתבלים במלח, מתבלים לפי הטעם, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות. מגישים זרוע עשבי תיבול טריים קצוצים.
בטן עוף עם שום
מרכיבים:
- בטן עוף - 1 ק"ג.
- שום - 1 שיניים
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 חתיכה.
- שמנת חמוצה - 1 כפות.
- שמן חמניות - 3 כפות. l.
- פלפל שחור גרוס, מלח, עשבי תיבול טריים לפי הטעם.
במחבת מטגנים את הבצל והגזר בשמן חמניות. שוטפים וחותכים את החדרים המבושלים. קוצצים את השום, מוסיפים לתבנית, מערבבים ומכסים. מוסיפים קיבות מוכנות לטיגון ומטגנים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם על אש נמוכה. מוסיפים שמנת חמוצה אם רוצים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים זרועים עשבי תיבול קצוצים דק.
שקשוקה של חדר עוף
מרכיבים:
- בטן עוף - 1 ק"ג.
- בצל - 2 יח '.
- מיץ לימון - 100 מ"ל.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם.
מנקים, שוטפים ומייבשים חדרי עוף. מתבלים במלח, פלפל, מערבבים עם בצל קצוץ ומיץ לימון. מכניסים את הקבבים למרינדה בסיר למשך 40-50 דקות.
משטרים את החדרים הכבושים על שיפודים ומטגנים על פחם עד שהם רכים, הופכים ללא הרף.
מגישים עם עשבי תיבול וירקות.
אנשים רבים מהססים לבשל קיבות עוף וחושבים שהסירוק כל כך ארוך וקשה שהתוצאה לא שווה את המאמץ. מה עוד ניתן להכין מקיבות עוף, עיין בסעיף "מתכונים".