איך להמליח קרפיון כסף בבית, המתכונים הטובים ביותר

לתפוס קרפיון כסף בזמננו אינו בעיה, מכיוון שהוא גדל באופן מלאכותי, במאגרים רבים בתשלום.

מה זה הדג הזה?

קרפיון הכסף הוא נציג גדול למדי של מיני דגי הסיפרינידים, המנהל אורח חיים בית ספרי ומעדיף מאגרי מים מתוקים. הוא נקרא גם קרפיון הכסף, והוא קיבל את שמו בשל העובדה שצורת המצח שלו רחבה מעט מזו של נציגי קרפיונים אחרים. יתר על כן, עיניו מעט נמוכות יותר, כך שנראה כי המצח שלו די מסיבי.

הוא יכול לגדול עד 1 מטר אורך, או אפילו יותר, תוך עלייה של 50 ק"ג במשקל, למרות העובדה שהמשקל הממוצע של קרפיון כסף הוא בטווח של 30 ק"ג.

מין זה של cyprinids נבדל על ידי נוכחות של מה שנקרא "מסננת", אשר נוצר על ידי מיזוג מגרפי הזימים עם גשרים רוחביים. דרך "מסננת" זו עובר קרפיון הכסף פיטופלנקטון.

בזמננו ישנם שלושה תת-מינים של קרפיון כסף, הכוללים:

• לבן. המראה של קרפיון כסוף זה מאופיין בדומיננטיות של גוונים כסופים ולעיתים לבנים. סנפיריו אפרפרים. הם נבדלים על ידי בשר טעים מאוד ושומני בינוני.
• סַסגוֹנִי. תת-מין זה בעל ראש גדול יותר וצבע כהה יותר. ראש המין הזה תופס 50% מהגוף כולו. עם הגיל, הקרפיון הכסוף מתכהה, ומופיעים כתמים כהים בצבע. הבשר של הקרפיון הגדול טעים הרבה יותר מהבשר של הקרפיון הלבן. זאת בשל העובדה שהוא ניזון בעיקר מפיטופלנקטון.
• היברידי. אלו הם ההיבטים הטובים ביותר של איכות הקרפיונים הלבנים והגדולים. צבעו מזכיר יותר קרפיון לבן, ומהירות התפתחותו מתאימה יותר לקרוב משפחה ססגוני.

תכונות שימושיות של קרפיון כסף

היתרונות העיקריים של קרפיון הכסף כוללים נוכחות של חומצות אומגה 3 בלתי רוויות בבשר שלו, כמו גם נוכחות של חלק ניכר מהחלבון. הוויטמינים הבאים נמצאו בבשר של דג זה:

• אבל;
• IN;
• E;
• עמ.

בנוסף, בבשר קרפיון כסף יש מינרלים כמו זרחן, סידן, ברזל, אבץ, נתרן וגופרית. ליסודות קורט כאלה יש השפעה מועילה על הפעילות החיונית של גוף האדם. על ידי אכילת בשר קרפיון כסף, אתה יכול להבטיח מניעת המחלות הבאות:

• טרשת עורקים;
• בעיות של מערכת העצבים המרכזית;
• לַחַץ יֶתֶר;
• שִׁגָרוֹן.

אכילת בשר קרפיון כסף רצויה למחלות כאלה:

• סוכרת;
• דלקת קיבה עם חומציות נמוכה;
• מחלות כלי דם ולב.

בשר מסוגל להניע את ייצור המוגלובין, לשפר את מאפייני העור, לקדם את צמיחת השיער והציפורניים. לא כדאי לאכול בשר קרפיון כסף רק לאותם אנשים שיש להם אי סבילות אישית למוצר זה.

מתכונים להמלחה טעימה של קרפיון כסף

לבשר קרפיון כסף יש ריח אופייני. בנוסף, הבשר שלו עשוי להכיל טפילים שיש לחסל. כדי לעשות זאת, תמיסת מלח או אצטית מיוחדת נחבטת, שם היא נשמרת במשך זמן מה. עבור 1 ליטר מים, 1 כף מלח או חומץ נלקחת.

המלצות מומחים:

• משקל הפגר חייב להיות 5 ק"ג או יותר;
• רק מלח גס משמש לתהליך ההמלחה. לא מומלץ להשתמש במלח ים, שעלול להחמיר את הטעם של המוצר המבושל;
• דג מלח רק בכלי זכוכית או אמייל. אם זה לא אפשרי, אז אתה יכול לחמוץ במיכל פלסטיק;
• בשר נשמר במקרר כחודשיים או שלושה.

המלחה בשמן

זה ידרוש:

• פגר של קרפיון כסף, במשקל של כ-1 ק"ג;
• חומץ - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• סוכר, כמו גם 3-4 בצלים בינוניים;
• מלח;
• תבלינים שונים.

לפני ההמלחה חותכים את הדג, תוך הסרת קשקשים, ראש, זנב וסנפירים, כמו גם הקרביים. לאחר מכן, פגרי הדגים נשטפים היטב במים זורמים. ואז הפגר החתוך מכוסה לחלוטין במלח ומכניסים למקרר למשך שעתיים.

בזמן המלחת הדג מכינים תמיסת אצטית או מלח, בשיעור של 1 כף. כפית עבור 1 ליטר מים. לאחר שעתיים מוציאים את הדג מהמקרר ומכניסים לתמיסה המוכנה למשך 2 שעות. מיד כשחלפה חצי שעה מוציאים את הדגים מהתמלח וחותכים לחתיכות ולאחר מכן מקפלים אותם בשכבות למיכל להמלחה. על כל שכבה מפזרים תבלינים, בצל, כמות קטנה של סוכר, ואז כל זה ממולא בשמן צמחי. לסיכום, הדג מכוסה היטב, למשל, בקערה עם מטען ומחזירים אותו למקרר ל-0,5 שעות. לאחר 6 שעות, ניתן לאכול בשר דגים.

המלחה במרינדה

למתכון זה, אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• 2 פגרי קרפיון כסף, במשקל 1 ק"ג כל אחד;
• 5 חתיכות. נורות בגודל בינוני;
• כוס שמן צמחי;
• 3 אמנות. כפות חומץ;
• מלח;
• תבלינים - כמון, כוסברה, עלה דפנה.

קודם כל מנקים את הדג בצורה הכי יסודית ומניחים בתמיסת מלח או חומץ למשך חצי שעה. בזמן שהדג עובר טיפול מיוחד מערבבים שמן צמחי וחומץ, כמון קצוץ, כוסברה ועלה דפנה. נורות נחתכות בנפרד לחצי טבעות. לאחר מכן מסירים את הדג מההרכב וחותכים אותו לחתיכות קטנות. כל נתח מונח במרינדה לכמה שניות ומניחים בכלי להמלחה. כל שורה מוזזת עם חצאי טבעות בצל. לבסוף ממלאים את הדג בשכבות במרינדה המוכנה ומכניסים למקרר לכמה שעות.

קרפיון כסף "מתחת להרינג"

בשר קרפיון כסף מתאים לבישול "להרינג" ללא בעיות, שכן גמישותו ויכולת השומן שלו תורמים לכך.

כדי להכין מנה מדהימה, אתה צריך להכין:

• 1,5 ק"ג קרפיון כסף (1 פגר);
• מלח - 5 כפות. כפות;
• חומץ - 3-4 כפות. כפיות;
• סוכר - 1 כף. הכף;
• שמן צמחי - 3-4 כפות;
• מים - 1 ליטר;
• עלה דפנה - 1 יח ';
• גרגרי פלפל.

ככלל, הדג מנוקה ונשטף תחת מים זורמים. לאחר מכן מסירים מהדג את הרכס ועצמות די גדולות אחרות. בשר הדג נחתך לרצועות צרות, ואת הזנב לטבעות. את המרינדה מכינים בקערה נפרדת, על בסיס מים רתוחים, בה מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, ולאחר מכן מצננים אותה לטמפרטורת החדר. חתיכות של קרפיון כסף "מתחת להרינג" מונחות בצלחת להמלחה, שם יוצקים גם שמן חמניות, מוסיפים עלה דפנה ופלפל. לאחר מכן ממלאים את הדג המתובל במרינדה. הבשר שהתקרר לחלוטין מכוסה בדיכוי ומועבר למקרר למשך 24 שעות.

איך לכבוש קוויאר קרפיון כסף

קוויאר קרפיון כסף הוא מעדן. הוא לא קטן, כך שניתן להמליח אותו ללא בעיות. כדי להמליח אותו, אתה צריך לבשל:

• קוויאר קרפיון כסף - 200-400 גרם;
• מלח דק;
• 2 כפיות מיץ לימון;
• פלפל שחור טחון.

קוויאר מוסרים מהדג, שוטפים ומייבשים על מגבת נייר. לאחר מכן מפזרים את הקוויאר במלח ופלפל, ולאחר מכן שמים אותו בצנצנת זכוכית. ואז הקוויאר מושקה במיץ לימון וסגור היטב עם מכסה. כדי שניתן יהיה לאכול את הקוויאר, הוא מונח במקרר למשך מספר ימים.

איך מאחסנים דגים מבושלים?

ככלל, קרפיון כסף כבוש מאוחסן במיכלי זכוכית. בעיקרון, צנצנת זכוכית משמשת למטרות כאלה. כל שכבת דג מוזזת עם טבעות בצל ועלי דפנה. כל זה מלא לגמרי בשמן צמחי, סגור במכסה ומוכנס למקרר, שם המוצר מאוחסן לא יותר מ-3 חודשים.

דרכים אחרות לבשל קרפיון כסף

בשר קרפיון כסף מתאים לא רק להמלחה או כבישה, הוא גם מבושל, מטוגן ומאודה. אם מבשלים אותו בתנור, מקבלים מוצר טעים מאוד, ואפילו מזין. בשביל זה אתה צריך:

• 1 ק"ג בשר קרפיון כסף מנוקה;
• 3 יחידות. נורות;
• חצי לימון;
• 1 יחידות. גזרים;
• שמנת חמוצה;
• פלפל;
• מלח.

קודם כל, בשר דגים מושך במיץ לימון, מלח ופלפל, ולאחר מכן מחדירים את הבשר למשך 30 דקות. בשלב זה, הבצל נחתך לחצאי טבעות, ואת הגזר קצוץ על פומפיה גסה.

לאחר חצי שעה משחים את תבנית האפייה בשמן ועליה מניחים בצל וגזר ומעליו מניחים דגים ומורחים בשמנת חמוצה. המנה המוכנה נאפה בתנור בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות.

בישול קרפיון כסף בסיר איטי

כדי להכין אותו, עליך לקחת:

• קרפיון כסף - 2 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• נורות - 2 יחידות;
• רסק עגבניות - 1,5 כפות;
• גמבה;
• עלה דפנה;
• סוכר - כף אחת;
• מלח.

הדג נחתך בזהירות וחתוך לחתיכות, בעובי של כ-3 ס"מ, מעט שמן צמחי יוצקים לבישול האיטי, ולאחר מכן מונחים בצל קצוץ עם גזר מגורר. לסיכום, מניחים עלי דפנה ופלפל. כל זה, יחד עם הדג, יוצקים ברוטב עגבניות-סויה, מלח ומוסיפים מעט סוכר. מצב "התבשיל" נבחר והמנה מתבשלת במשך חצי שעה.

עד כמה דג מלוח בטוח?

דג מלוח לא יכול להזיק לאדם אם נצרך במתינות. אם הדג מלוח ואינו מתאים לטיפול בחום, אז הבשר שלו כמעט ולא מאבד את תכונותיו הייחודיות. דג מלוח מומלץ לשימוש על ידי אותם קטגוריות של אנשים הסובלים מחומציות נמוכה בקיבה, כמו גם מלחץ דם נמוך.

הדבר החשוב ביותר הוא שהדג, בזמן הצריכה, לא צריך להיות מלוח מדי, כי מלח יכול להיות מושקע במפרקים. אבל אם המוצר הזה הוא דל מלח, אז מלבד היותו שימושי, אין לצפות ממנו לשום דבר רע.

קרפיון כסף הוא דג רב תכליתי ויהיה טעים בכל טכניקת בישול. מוצר הדגים השימושי ביותר, אם הוא אפוי בתנור והפחות שימושי - בטיגון. מלבד העובדה שדג מטוגן הופך ל"כבד" על הבטן, הוא גם מאבד הרבה חומרים מזינים. מקרפיון כסף, או יותר נכון מראשו, זנבו וסנפיריו, אפשר לבשל מרק דגים טעים. אגב, מרק דגים הוא מנה מאוד בריאה ומאוד "קלה" על הבטן. בנוסף, בשר קרפיון כסף המבושל בצורה זו שומר על רוב החומרים המועילים לגוף האדם.

כמובן, לתפוס את הדג הזה, ללא ניסיון, הוא די קשה, שכן הוא נושך על פיתיונות לא שגרתיים. בנוסף, אם דגימה במשקל 10-15 ק"ג נושכת, אז לא כל דייג יתמודד עם זה. בנוסף, ציוד לתפיסתו דורש בחירה מיוחדת. אבל אם אתה לא יכול לתפוס אותו, אז עדיף לקנות אותו בשוק או בחנות.