הוא האמין כי הבסיס, הבסיס של כל מגזין קולינרי, ספר או אתר אינטרנט, הם מתכונים. שום דבר אחר, באופן עקרוני, אולי לא - אבל מתכונים, בבקשה. רוצה לדעת את דעתי? נמאס מזה! בכנות, מי צריך אותם? החיים כל כך קצרים והריגתם בחיפוש אחר מתכונים היא בזבוז חסר מחשבה, למרבה המזל, כדי לבשל משהו טעים, הם אינם נדרשים כלל.
יש צורך בידיים מיומנות, סכין חדה, שכל ישר ומחבת טובה, אבל מתכונים לא. האם אתה רוצה לדעת איך אתה יכול להסתדר בלי מרשמים? .. מאמר זה לא מיועד לעקרות בית או לבני בית שצריכים לקום לתנור מתחת למקל בכל יום. זה מי שנהנה באמת מתהליך הבישול, רואה בו אמנות ותחביב נעים, אך לא חובה. ברוך הבא!
ראשית, עליך ללמוד כלל פשוט: אם אינך יכול לבשל משהו על פי המתכון, לא תוכל לעשות זאת גם בלעדיו... זו אקסיומה. לאלתור חופשי באמת, עליכם לשלוט ביסודות, כמו כיצד לקצוץ כראוי בצל, לעבות את הרוטב, לנצח את הלבנים, "לאטום" את הבשר, עד כמה טיגון שונה מבישול, ואנשובי מספראט, כמה מים יש צורך לבשל פסטה מהן צלפים, זירה, אל דנטה וכן הלאה. בקיצור, על מנת ללמוד כיצד לבשל ללא מתכון, עליכם רק ללמוד כיצד לבשל, לפחות מעט, בתור התחלה.
כלל מספר שני: להמשיך ממוצרים, לא מתכונים... זהו עיקרון נבון ביותר שאמורים להיות מאומצים גם על ידי מי שלא מתכנן לזנוח מתכונים בזמן הקרוב. כל רשימות המכולת האלה בהחלט שימושיות, אבל אתה יודע כמוני, כפי שקורה בדרך כלל: זה לא קיים, זה לא קיים, אבל אחד לא אוהב את זה עם המראה והריח שלו, ואת תוכנית שנבנתה מראש קורסת לאבנית. עדיף הרבה לבנות את ארוחת הצהריים או הערב סביב דג טרי במיוחד או רגל כבש מעוררת תיאבון מיוחדת שאוהבים, ולקנות איתו את התבלינים ועשבי התיבול שתצטרכו.
כלל שלישי: השתמש בשילובי מוצרים מוכחים... כל מנה היא כמו תזמורת, והטעם של הסימפוניה שלך תלוי אם המוצרים יכולים לנגן זה עם זה. כאן לא תוכלו להסתדר בלי קלאסיקות שעברו את מבחן הזמן. בהערה על שילובי אוכל קלאסיים, פירטנו כמה עשרות שילובים כאלה ביחד - אתם מוזמנים להתייחס לרשימה זו מדי פעם.
ראשית, עליך ללמוד כלל פשוט: אם אינך יכול לבשל משהו על פי המתכון, לא תוכל לעשות זאת גם בלעדיו... זו אקסיומה. לאלתור חופשי באמת, עליכם לשלוט ביסודות, כמו כיצד לקצוץ כראוי בצל, לעבות את הרוטב, לנצח את הלבנים, "לאטום" את הבשר, עד כמה טיגון שונה מבישול, ואנשובי מספראט, כמה מים יש צורך לבשל פסטה מהן צלפים, זירה, אל דנטה וכן הלאה. בקיצור, על מנת ללמוד כיצד לבשל ללא מתכון, עליכם רק ללמוד כיצד לבשל, לפחות מעט, בתור התחלה.
כלל מספר שני: להמשיך ממוצרים, לא מתכונים... זהו עיקרון נבון ביותר שאמורים להיות מאומצים גם על ידי מי שלא מתכנן לזנוח מתכונים בזמן הקרוב. כל רשימות המכולת האלה בהחלט שימושיות, אבל אתה יודע כמוני, כפי שקורה בדרך כלל: זה לא קיים, זה לא קיים, אבל אחד לא אוהב את זה עם המראה והריח שלו, ואת תוכנית שנבנתה מראש קורסת לאבנית. עדיף הרבה לבנות את ארוחת הצהריים או הערב סביב דג טרי במיוחד או רגל כבש מעוררת תיאבון מיוחדת שאוהבים, ולקנות איתו את התבלינים ועשבי התיבול שתצטרכו.
כלל שלישי: השתמש בשילובי מוצרים מוכחים... כל מנה היא כמו תזמורת, והטעם של הסימפוניה שלך תלוי אם המוצרים יכולים לנגן זה עם זה. כאן לא תוכלו להסתדר בלי קלאסיקות שעברו את מבחן הזמן. בהערה על שילובי אוכל קלאסיים, פירטנו כמה עשרות שילובים כאלה ביחד - אתם מוזמנים להתייחס לרשימה זו מדי פעם.
לנצל את ההזדמנות הזו, אני רוצה להגיד שלום לאותם רוטנים שממש לא אוהבים את זה כשמשהו אחר מלבד מתכונים מופיע בבלוג זה. פתח את מדריך המתכונים ותראה שישנם למעלה משלוש מאות כאלה עכשיו, כך שתמיד יהיה לך מה לעשות. עבורי, הבלוג שלי הוא בעל ערך רב בעיקר כפלטפורמה בה אוכל להביע את עמדתי ולתקשר.
ואחרון אחרון - כהזדמנות לרצות אנשים שאינני מכיר, שרבים מהם (הו tempora! הו מורס!) מעולם לא שמעו על כללי השפה הרוסית והנימוס האלמנטרי. הסטייה הלירית הסתיימה (אם כי, אני זוכר, אפילו ארתור קונאן דויל היה מודאג מאוד, כאשר הוא נחשב למחבר סיפורי הבלשים, תוך התעלמות מוחלטת משאר הספרים), בואו נמשיך.
חדשות סיוט: לא ניתן יהיה לנטוש לחלוטין את המתכונים... כשמכינים סלטים או, למשל, תוספות, תוכלו ללהטט בפרופורציות עד שתמצאו את השילוב הטוב ביותר. באפייה זה פשוט לא יעבוד: כדאי לשנות מעט את הפרופורציות במה שלדעתך הוא הצד הטוב ביותר - ומתכון מצוין לעוגה או לחם בפועל יהפוך למשהו שלא עלה, כבד ולא ניתן לעיכול ( אם כי, אולי, עדיין אכיל). למקרה שאבהיר - זה חל לא רק על אפייה, אלא גם על מקרים אחרים, למשל, בירה ביתית - או הכנת גבינה.
חדשות איומות לא פחות: רצוי מאוד להכיר מתכונים מסורתיים... למרות העובדה ששפים מודרניים מתנסים כל הזמן וממציאים מנות חדשות, כל אחד מהם עדיין מבוסס על מטבח עממי לא מתחכם - רוסית, איטלקית, יפנית, צרפתית. הכרת העקרונות לפיהם מכינים מנות לאומיות תועיל לך בכדי להכין יצירות מופת משלך. ראשית, כל מתכון כזה השתכלל במשך מאות שנים ואלפי עקרות בית, מהן היה מה ללמוד. שנית, מתכונים עממיים אמיתיים בדרך כלל אינם עמוסים בצימרים שונים - קל יותר להבין מה מה, ותמיד תוכלו להוסיף מגע משלכם. שלישית, זה פשוט טעים.
חדשות סיוט: לא ניתן יהיה לנטוש לחלוטין את המתכונים... כשמכינים סלטים או, למשל, תוספות, תוכלו ללהטט בפרופורציות עד שתמצאו את השילוב הטוב ביותר. באפייה זה פשוט לא יעבוד: כדאי לשנות מעט את הפרופורציות במה שלדעתך הוא הצד הטוב ביותר - ומתכון מצוין לעוגה או לחם בפועל יהפוך למשהו שלא עלה, כבד ולא ניתן לעיכול ( אם כי, אולי, עדיין אכיל). למקרה שאבהיר - זה חל לא רק על אפייה, אלא גם על מקרים אחרים, למשל, בירה ביתית - או הכנת גבינה.
חדשות איומות לא פחות: רצוי מאוד להכיר מתכונים מסורתיים... למרות העובדה ששפים מודרניים מתנסים כל הזמן וממציאים מנות חדשות, כל אחד מהם עדיין מבוסס על מטבח עממי לא מתחכם - רוסית, איטלקית, יפנית, צרפתית. הכרת העקרונות לפיהם מכינים מנות לאומיות תועיל לך בכדי להכין יצירות מופת משלך. ראשית, כל מתכון כזה השתכלל במשך מאות שנים ואלפי עקרות בית, מהן היה מה ללמוד. שנית, מתכונים עממיים באמת אינם עמוסים בדרך כלל עם טינסל שונים - קל יותר להבין מה מה, ותמיד תוכלו להוסיף מגע משלכם. שלישית, זה פשוט טעים. המשך יבוא.