איך לבחור יין: עצה מחובבן. חלק שני

החלק הראשון של המאמר כיצד לבחור יין: עצות מחובב בחלק הקודם של המלצותיי דיברתי כיצד לבחור יין אדום. בגיליון היום נדבר על איך לבחור

יין לבן

בעוד שבדרך כלל יינות לבנים מדורגים מעט פחות מאשר יינות אדומים (כנראה מכיוון שאחסון לטווח ארוך בבקבוק אינו מגלה את הפוטנציאל שלהם במידה פחותה מהיינות האדומים הטובים ביותר), טווחם ומגווןם אולי אף רחב יותר. אני חושב שזה נובע מהעובדה שענבים לבנים פחות תובעניים מבחינת האקלים - הם גדלים הן בקווי הרוחב הדרומיים יחד עם האדום, והן בצפון, שבהם האדום כבר לא משתרש.

אולם צבע היין לא תמיד תלוי בצבע הענבים - המיץ נצבע ממגע ממושך עם עור הענבים, ואם לא תכלול אותו אפשר להכין יין לבן מענבים אדומים. באופן כללי, הגיאוגרפיה של יין לבן נרחבת יותר מזו של מקבילו האדום.

מַפָּה

בצפון, הגיאוגרפיה של יינות לבנים מתחילה ב ריין, שעל שתי גדותיו - בגרמניה ובאלזס - מגדלים זני ענבים ריזלינג, סילבן, גוורצטרמינר, פינו בלאן ועוד, מהם מייצרים אז יינות לבנים נהדרים. היין היבש המקומי מעט חמצמץ, לא חזק במיוחד, בגרמניה הוא גאוני יותר וישר; יינות מתוקים, כאשר הם נבחרים כראוי, משתלבים היטב עם קינוחים ומתאבנים ומנות עיקריות.

יינות צרפת ואיטליה הם קלאסיקות ללא ספק בקרב יינות לבנים. במקרה הראשון, אני רוצה להדגיש את יין שאבלי (זן הענבים הוא שרדונה, אבל השרדונה הרגילה לא שכבה), ובשני - פינו גריגיו ויינות קלילים להפליא, מאוד לשתייה וכמעט שקופים עם ניחוח של כרי דשא טריים. פורטוגל היא לא מעצמת יין, אבל כאן מייצרים "יין ירוק", בדומה ללבן, אבל יותר "תוסס", ארומטי ומעט נוצץ. דרומה יותר, יינות לבנים הופכים לחזקים, אנרגטיים, מחוספסים ותוקפניים - לא פחות מ - בגלל אקלים חם יותר, שבגללו יש לענבים זמן לצבור יותר סוכר, שעובר לאחר מכן לאלכוהול.

על שילוב עם מנות

ניואנס חשוב הוא טמפרטורת ההגשה: אם יינות אדומים צריכים להיות בטמפרטורת החדר (במקרה זה, אנו מתכוונים ל-16-18 מעלות, כך שאם יש לכם +26 בבית, זו לא הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון והגשת יין), לאחר מכן בדרך כלל מגישים יינות לבנים מקוררים ... מידת הצינון תלויה ביין הספציפי, ולכן עדיף לקרוא את התווית ולהתנסות. במקרה של יין לבן, נעשה שימוש באותו עיקרון של השלמת טעמי יין ומזון כמו באדום. אז דגים עם טעם עשיר יותר, כגון סלמון או פורל, משולבים בריזלינג, והשאבלי העדין יותר אידיאלי עבור פירות ים.

עם זאת, אל תחשוב כי יין לבן הוא בהכרח תושבי דגים או ים: בשר לבן - חזיר, עוף, ארנב - אינו מתקבל על הדעת בשילוב עם אדום, בקבוק יין לבן מתאים להם יותר, וכאן הצ'יליאני והדרום המחניק. אופי אפריקאי יכול להתברר כמו עוד דוגמא למאכל לגמרי שאינו דג שאי אפשר להעלות על הדעת עם יין אדום הוא כבד ברווז (או אווז), aka כבד אווז. סוטרן, הונגרים מתוקים או גוורצטרמינר אידיאליים לכבד כזה. המטבח האסיאתי, אגב, משולב באופן לא צפוי עם אותו גוורצטרמינר.

דגי ים ונהר נוטים להיטיב עם יינות לבנים צרפתיים או איטלקיים. במקרים אחרים, יש להנחות את המוצא הגיאוגרפי של המתכון - ראוי להגיש יין איטלקי לריזוטו עם דגים ופירות ים, וספרדית לפאייה. לבסוף, בשום מקרה אסור לשכוח מירקות: כל מיני מתאבנים מחצילים, עגבניות, פלפלים - וכמובן סלט ירקות! - הם דורשים יין לבן בדיוק כדי לצאת לדרך ולהדגיש את טעמם העדין.

יינות רוזה

קודם כל, יינות רוזה הם גולת הכותרת של פרובנס הצרפתית; ורד שיק מיוצר בבורגון, אבל אני אוהב את יינות הרוזה של העולם החדש הרבה פחות - הם מתגלים כמרושעים מדי, לא נשאר זכר למעדן כלשהו. למעשה, בטעמם, באופיים ובארומתם, יינות הרוזה קרובים מאוד לבנים, והליווי הגסטרונומי אליהם צריך להיות זהה - דגים, בשר לבן, ירקות, במילה אחת, מנות קלילות בכל מובן. אם יש לך שאלות או הערות אני מוכן לענות ולשים לב - כתוב בתגובות. ובינתיים אפתח פקק של בקבוק לבן ...