ויניגרט הוא סלט המבוסס על סלק מבושל, תפוחי אדמה, גזר, בצל, מלפפון כבוש או טרי. הוויניגרט לבוש בשמן צמחי, אך המתכון המקורי כולל הלבשה מתערובת של שמן צמחי וחרדל, שנקרא בתחילת המאה ה -19 רוֹטֶב, בזכותה, המנה קיבלה את שמה.
ויניגרט הגיעה לרוסיה מאירופה ומיד הפכה לנפוצה, מכיוון שהמרכיבים להכנתה היו בכל בית. בתחילה הוכנו הוויניגרט עם הרינג. בימינו, הרינג מתווסף לעיתים רחוקות ביותר, אך עקרות בית רבות מקפידות על המתכון הקלאסי הישן.
אתה יכול לגוון את טעם הוויניגרט על ידי הוספת תפוחים, כרוב כבוש, אפונה ירוקה, פטריות ומרכיבים אחרים לטעמך. חלקם אפילו מכינים ויניגרט בשרי, ומוסיפים לו נקניקיות או בשר מבושל.
בעת הכנת ויניגרט ישנם מספר סודות, כדי שהסלק לא ישפוך ויצבע את כל שאר הירקות עם עצמם, מומלץ לחתוך אותו קודם כל ולמלא אותו בשמן צמחי.
אם אתם מכינים ויניגרט לשימוש עתידי, חותכים לתוכו את הבצל והמלפפון לפני ההגשה, שכן המנה שאליה נוספו מרכיבים אלה אינה מחזיקה הרבה זמן.
ויניגרט הוא מאכל משביע מאוד, ובהתחשב בכך שהוא מורכב מירקות בלבד, ניתן לייחס אותו בבטחה לצמחוני או רזה.
ויניגרט ביתי
זהו מתכון קלאסי שמוכן כמעט בכל בית.
מרכיבים:
- סלק - 2-3 יח '.
- תפוחי אדמה - 3-4 יח '.
- גזר - 1 חתיכה.
- אפונה ירוקה - פחית אחת
- מלפפון כבוש - 3-4 יח '.
- בצל - 1 לא.
- שמן צמחי - להלבשה
- מלח לטעימה
- מים - 2 ליטר
מרתיחים סלק, גזר ותפוחי אדמה. מרתיחים תפוחי אדמה וגזר עם סלק בתבניות שונות. לגזר עם סלק לוקח יותר זמן לבשל. מצננים ירקות מוכנים, מקלפים וקוצצים דק. הכניסו את הסלק לקערה תחילה וכסו בשמן כדי שלא יכתים ירקות אחרים.
מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים מלח ובמידת הצורך עוד שמן צמחי.
ויניגרט משמר את טעם הירקות, מגישים קר.
ויניגרט עם הרינג
מרכיבים:
- פילה הרינג - 400 גרם.
- סלק - 1-2 יח '.
- גזר - 1 חתיכה.
- תפוחי אדמה - 2-3 יח '.
- בצל - 1 לא.
- מלפפון כבוש - 2 יח '.
- כרוב כבוש - 200 גרם.
- שמן צמחי - 2-3 כפות. l.
- חומץ - 2 כפות. l.
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- אפונה ירוקה - 1/2 פחית
- פטרוזיליה - חופן אחד
- מים - 2 ליטר.
שוטפים ומרתיחים ירקות ביסודיות. מצננים וחותכים לקוביות קטנות. כדי למנוע מהסלק להכתים ירקות אחרים, תבל אותם בשמן. מפרידים את פילה הרינג מהזרעים וקוצצים דק. קוצצים דק את הבצל והמלפפונים.
מערבבים את כל המרכיבים.
להלבשה: מערבבים שמן צמחי, חומץ, מלח, פלפל. מתבלים את כל המוצרים ומגישים, מקשטים בפטרוזיליה.
ויניגרט עם צנוברים וזיתים
מרכיבים:
- סלק - 1-2 יח '.
- תפוחי אדמה - 2-3 יח '.
- גזר - 1 חתיכה.
- בצל - 1 לא.
- צנוברים - חופן אחד
- זיתים - 1/2 פחית
- מלפפון טרי - 1 יח '.
- מלח לטעימה
- שמן צמחי - להלבשה
- מים - 2 ליטר.
שוטפים ומרתיחים ירקות ביסודיות. תירגע. קולפים וחותכים לקוביות קטנות. יוצקים שמן צמחי על הסלק על מנת שלא יכתים מאכלים אחרים. קוצצים זיתים ומלפפון. קוצצים את הבצל דק. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח ושמן צמחי. מטגנים צנוברים במחבת יבשה.
מגישים מעוטרים בצנוברים.
ויניגרט עם שעועית ופטריות מומלחות
מרכיבים:
- שעועית אדומה - 150 גרם.
- פטריות מומלחות - 250 גרם.
- סלק - 1-2 יח '.
- תפוחי אדמה - 2-3 יח '.
- גזר - 1 חתיכה.
- בצל - 1 לא.
- מים - 2,5 ליטר.
- מלח לטעימה
- שמן צמחי - להלבשה
השרו את השעועית במשך 10 שעות ואז הרתיחו אותם במים לא מלוחים עד שהם רכים. אופים סלק וגזר בתנור. מרתיחים את תפוחי האדמה. מקררים ירקות, ואז מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים דק את הבצל והפטריות.
מערבבים את כל המרכיבים, ממליחים ומתבלים בשמן צמחי.
ויניגרט בשר עם ירקות אפויים
מרכיבים:
- סלק - 2 יח '.
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- גזר - 1 חתיכה.
- בצל - 1 לא.
- כרוב כבוש - 1 כף
- חזה עוף מעושן - 1 יח '.
- חמוציות - 2 חופן
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- חרדל דיז'ון - 1 כף ליטר.
- דבש - 1 כפות. l.
- שמן צמחי - להלבשה
שוטפים את הסלק, הגזר ותפוחי האדמה ביסודיות, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. שמים סלק בקערה אחת ומתבלים במעט שמן צמחי, שמים תפוחי אדמה וגזר באחרת.
מחממים התנור ל 160 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר כסף או בנייר אפייה. הניחו עליו את הירקות כך שלא יבואו במגע עם הסלק, כסו אותם מעל בנייר כסף או נייר ואפו במשך 30 דקות. לאחר זמן זה, מסירים את הדף העליון ואופים בלעדיו 10 דקות נוספות.
טען חופן חמוציות לבלנדר והביא למצב פירה. מוסיפים מלח, דבש, חרדל ו -100 מ"ל. שמן צמחי, מערבבים הכל ביסודיות. המילוי מוכן.
קוצצים את הבצל דק. זרקו את הכרוב החמוץ במסננת כך שנוזל עודף מנוזל ממנו, אם יש צורך, קוצצים בנוסף.
קוצצים דק את חזה העוף.
מערבבים את כל המרכיבים ומוסיפים את שאר החמוציות. מגישים עם חבישה.
ויניגרט הוא מאכל שתוכלו להתנסות בו בלי סוף, לשנות חומרים, להלביש וכו 'באתרנו, במדור המתכונים, תוכלו למצוא אפשרויות רבות לוויניגרט לכל טעם.