מנה חמה ולבבית - לגמן נחשב למרק עבור חלק מהעמים, ואילו עבור אחרים מדובר באטריות עם רוטב בשר סמיך. לרוב, לגמן נתפס כארוחה מלאה, ולכן המנה מספקת את עצמה. המרכיבים העיקריים של הלגמן יהיו בשר ואטריות. כל עקרת בית בוחרת מרכיבי בשר לטעמה, ואטריות, ככלל, צריכות להיות מבושלות במיוחד, ביתיות, נמשכות. כמובן, כדי להאיץ את התהליך, אפשר בהחלט להכין לגמן באמצעות אטריות שנמכרות, במיוחד מכיוון שיצרנים רבים מציעים סוג מסוים של פסטה, המכונה "אטריות לגמן".
איך לבשל אטריות לגמן בבית, ראו את התמונות למטה.
את הירקות שהוסיפו ללגמן אפשר בהחלט להחליף או להוסיף לטעמכם או בהתאם לעונה. דלעת ופת, סלרי, שעועית ירוקה וחצילים מרגישים נהדר בלגמן. להלן המתכונים של הלגמנים הפופולריים ביותר.
לגמן כבש
מרכיבים:
- טלה - 0,5 ק"ג.
- מרק - 1 ליטר.
- בצל - 1 יח '.
- פלפל בולגרי - 1 יח '.
- גזר - 1 חתיכה.
- עגבניה - 2 יח '.
- שום - 5-7 שיניים.
- שמן חמניות - 4 כפות. l.
- אטריות - 0,5 ק"ג.
- שמיר - להגשה
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
קולפים את הירקות וחותכים אותם לקוביות בינוניות. שוטפים את הבשר, חותכים לקוביות ומטגנים 5 דקות בסיר עם תחתית כבדה. מוסיפים בצל ושום, מערבבים, מבשלים 2 דקות. מוסיפים את שאר הירקות, מערבבים היטב, מטגנים 3-4 דקות ויוצקים על המרק. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 25-30 דקות. במקביל מרתיחים את האטריות בכמות גדולה של מים מומלחים, מסננים במסננת, שוטפים. שמים את האטריות בקערות עמוקות (קערות גדולות), יוצקים פנימה את המרק עם בשר, מפזרים מלח ופלפל, עשבי תיבול קצוצים דק. הגש חם.
בקר לגמן
מרכיבים:
- בקר - 0,5 ק"ג.
- מרק בקר - 4 כפות.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- סלרי - 2 גבעולים
- גזר - 1 חתיכה.
- עגבניה - 1 יח '.
- פלפל בולגרי - 1 יח '.
- שום - 5-6 שיניים.
- שמן חמניות - 5 כפות. l.
- אטריות - 300 גרם.
- פטרוזיליה - 1/2 צרור
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
חותכים ירקות לקוביות, בצל, גזר, פלפלים וסלרי, מטגנים בשמן חם בקלחת או בסיר עם תחתית עבה. מוסיפים נתחי בשר בגודל בינוני, שום, מערבבים ומבשלים 5-7 דקות. יוצקים עם מרק, מבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, מלח ופלפל, מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. מרתיחים את האטריות במים מלוחים, שוטפים ומסדרים על צלחות. יוצקים מעל מרק בשר, מגישים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
לגמן חזיר
מרכיבים:
- חזיר - 0,7 ק"ג.
- מרק - 4-5 כפות.
- בצל - 1 יח '.
- חציל - 1 יח '.
- עגבניה - 2 יח '.
- שום - 5-6 שיניים.
- שמן חמניות - 4-5 כפות. l.
- אטריות - 0,4 ק"ג.
- ירוקים - להגשה
- אדג'יקה - כפית אחת
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
חותכים ירקות לקוביות בינוניות, קוצצים את השום דק. שוטפים את הבשר וקוצצים בצורה אקראית, מטגנים בשמן בסיר, בסיר או בקדרה. מוסיפים ירקות, מערבבים, מבשלים 5-7 דקות. יוצקים מרק, מבשלים 20 דקות. מרתיחים את האטריות בכמות גדולה של מים מומלחים, זורקים למסננת, שוטפים ומסדרים על צלחות. יוצקים מעל מרק בשר, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים.
לגמן עוף
מרכיבים:
- חזה עוף - 2 יח '.
- עגבניה - 1 יח '.
- גזר - 1 חתיכה.
- בצל - 1 יח '.
- צנון ירוק - 1 יח '.
- פלפל בולגרי - 1 יח '.
- שום - 4-5 שיניים.
- משחת עגבניות - 1 ארט L
- עלה דפנה - 1 יח '.
- שמיר - 1/2 צרור
- שמן חמניות - 4 כפות. l.
- אטריות - 300 גרם.
- בזיליקום מיובש - 1/2 כפית
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
מטגנים את העוף הקצוץ 3 דקות בשמן, מוסיפים את הבצל, הפלפל והגזר, חתוכים לרצועות. מגרדים את הצנון, שולחים לעוף, מערבבים, מוסיפים עגבנייה קצוצה, רסק עגבניות ושום. מבשלים 3-4 דקות, מוסיפים פלפלים, מלח ועלי דפנה, שולחים לסיר, מכסים במים ומבשלים 20 דקות. מרתיחים את האטריות, שוטפים, מוסיפים למחבת, מחממים 3-4 דקות ומגישים.
טריקים קטנים ורעיונות חדשים כיצד עוד לבשל לגמן, עיין בסעיף "מתכונים" שלנו.