התשוקה לאוכל אורגני ברוסיה, בניגוד לאירופה ואמריקה, רחוקה מלהיות נפוצה. עם זאת, העניין בו גובר - למרות העלות הגבוהה והמשבר. נבטים אורגניים ראשונים כבר הופיעו בשוק המקומי.
הביטוי "מזון אורגני", שמרגיז כל כך כימאים וביולוגים, הופיע לפני 60 שנה. הכל התחיל בלורד וולטר ג'יימס נורת'בורן, שב-1939 הגה את הרעיון של החווה כאורגניזם, ומשם נגזר חקלאות אורגנית בניגוד לחקלאות כימית. הלורד אגרונום פיתח את הרעיון שלו בשלושה ספרים ונודע כאחד מאבותיה של סוג חדש של חקלאות. בתהליך השתתפו באופן פעיל גם הבוטנאי האנגלי סר אלברט הווארד, איל התקשורת האמריקני ג'רום רודייל ואחרים, בעיקר עשירים ומוכרים.
עד סוף שנות ה-80 במערב, חוות אורגניות ומוצריהן התעניינו בעיקר בחסידי עידן חדש ובצמחונים. בשלבים הראשונים הם נאלצו לקנות מזון אקולוגי ישירות מיצרנים - חוות קטנות שהחליטו לעבור לדרך טבעית יותר של גידול יבולים. במקביל, איכות המוצרים ותנאי ייצורם נבדקו באופן אישי על ידי הלקוח. היה אפילו מוטו "דע את החקלאי שלך - אתה יודע את האוכל שלך." מאז תחילת שנות ה-90, הסגמנט החל להתפתח בצורה הרבה יותר פעילה, לפעמים גדל ב-20% בשנה ועוקף תחומים אחרים בשוק המזון במדד זה.
תרומה משמעותית לפיתוח הכיוון ניתנה על ידי היוזמות של אירופה המאוחדת, שאימצה עוד בשנת 1991 את הכללים והתקנים לייצור חוות אורגניות. האמריקאים הגיבו עם אוסף המסמכים הרגולטורי שלהם רק בשנת 2002. שינויים השפיעו בהדרגה על דרכי הייצור וההפצה של מוצרים אקולוגיים: חוות ארגוניות גדולות החלו להתחבר לראשונה, ורשתות סופרמרקטים נבחרות לשנייה. דעת הקהל החלה להעדיף את האופנה האופנתית: אוכל מושלם מבחינה אקולוגית קודם על ידי כוכבי קולנוע ומוזיקאים פופולריים, מעמד הביניים חישב את היתרונות של אכילה בריאה והסכים לשלם עבורו יותר מדי מ-10 ל-200%. וגם מי שלא יכול להרשות לעצמו אוכל אורגני מצא שהוא נקי יותר, טעים יותר ומזין יותר.
עד 2007, השוק האורגני דיווח על יותר מ-60 מדינות עם המסמכים הרגולטוריים והרגולטוריים הדרושים, רווחים שנתיים של 46 מיליארד דולר ו-32,2 מיליון הקטרים שנכבשו על ידי חוות אורגניות. נכון, המדד האחרון, בהשוואה לחקלאות כימית מסורתית, הסתכם ב-0,8% בלבד מהנפח העולמי. תנועת המזון האורגני צוברת תאוצה וכך גם הפעילות העסקית הקשורה בה.
ברור שאוכל אקולוגי לא יגיע בקרוב לצרכן ההמוני. מדענים רבים סקפטיים לגבי הרעיון: הם מצביעים על היעדר יתרון מוכח של מזון אורגני על מזון קונבנציונלי מבחינת ויטמינים ומינרלים שימושיים לבני אדם, והם גם מאמינים שחקלאות אורגנית אינה מסוגלת להאכיל את אוכלוסיית כלל האוכלוסיה. כוכב לכת. בנוסף, בשל התפוקה הנמוכה יותר של חומר אורגני, יידרשו להקצות שטחים גדולים יותר לייצורו, מה שגורם לפגיעה נוספת בסביבה.
כמובן שלמדעני מזון אקולוגי יש מחקר משלהם שמפריך את הטיעונים של חבריהם הספקנים, והבחירה של האדם הממוצע המתעניין בנושא הופכת לעניין של אמונה במושג כזה או אחר. בשיא ההאשמות ההדדיות, התומכים האורגניים ויריביהם עברו לרמת קונספירציה: ספקנים אקולוגיים רומזים שליריביהם לא אכפת מהטבע, אלא פשוט מקדמים יצרנים חדשים, מכפישים את הישנים בדרך, וחובבי הסביבה עונים כי על הזעם הצודק של הספקנים משלמים חברות כימיקלים וספקים של מזון רגיל החוששים מתחרות ואובדן שווקי מכירות.
עבור רוסיה, דיונים רחבי היקף על היתרונות או חוסר התועלת של מזון אורגני עם מעורבות של מומחים מהעולם המדעי הם כמעט לא רלוונטיים: לפי חלק מהאוהדים של תזונה אורגנית, הפיגור שלנו אחרי שאר העולם בעניין זה הוא 15- 20 שנה. עד לא מזמן, מיעוט שלא רצה ללעוס דבר, ראה בכך הצלחה גדולה אם הצליחו לערוך היכרות אישית עם איזה חקלאי שגר לא רחוק מהעיר ולהפוך ללקוח הקבוע שלו. ובמקרה זה, הסובל קיבל רק אוכל כפר, שאינו תואם בהכרח את הדרגה הגבוהה של מזון אורגני, כי החקלאי יכול להשתמש בכימיה או באנטיביוטיקה בייצורו. בהתאם לכך, לא הייתה קיימת רגולציה של המדינה לגבי תקני מזון אקולוגי ועדיין לא קיימת בפועל.
למרות תנאים קשים כאלה, בשנים 2004-2006 נפתחו במוסקבה מספר חנויות מיוחדות לחובבי מוצרים אורגניים - זה יכול להיחשב הניסיון הבולט הראשון להשיק אופנה אורגנית מקומית. הבולטים שבהם היו השוק האקולוגי "דלעת אדומה", שנפתח בקול תרועה רמה, כמו גם הסניף במוסקבה של "Biogurme" ו"Grunwald" הגרמניים שנעשו תוך התחשבות בהתפתחויות הגרמניות. "דלעת" נסגרה אחרי שנה וחצי, "ביוגורמה" נמשכה שתיים. גרונוולד התברר כמוצלח ביותר, עם זאת, הוא שינה את שמו ו עיצוב חנויות, הופך ל"ביו-מרקט". צמחונים קמו גם חנויות מיוחדות, כמו חנות מזון הבריאות Jagannath, מקום בו תוכלו למצוא אפילו את המוצרים הצמחוניים הנדירים ביותר.
ולמרות שאוהבי מזון אורגני במוסקבה של מיליוני דולרים ממשיכים להוות אחוז קטן מאוד, עם זאת, יש כל כך הרבה מהם שהתעשייה הזו ממשיכה להתפתח. רשתות הסופרמרקטים מנסים להצטרף לחנויות מתמחות, אבל בדרך כלל נקלעים לתמחור. ברור שאי אפשר למכור מזון אקולוגי בזול יותר מרמה מסוימת שנקבעה על ידי היצרן, ולכן לפעמים צריך לשלם עליו פי שלושה עד ארבעה מאשר על מוצרים רגילים. סופרמרקטים, לעומת זאת, אינם מסוגלים לזנוח את הנוהג של רווחים מרובים והגדלת היקפים - כל מנגנון המסחר שלהם נשען על זה. במצב כזה, אוהבי אורגני בודדים לוקחים את התהליך לידיים ומשיגים תוצאות טובות תוך זמן קצר למדי.