אסקלופ היא חתיכת בשר דקה ושבורה, עגולה בצורת מטוגנת ללא לחם. אסקלופ עשוי מחזיר, עגל, בקר וכבש. האסקלופ יכול להיות מכל חלק של הפגר, העיקר שזה חתיכה עגולה, חתוכה לרוחב הסיבים, בעובי של לא יותר מ -1 ס"מ, ובמצב השבור היא הופכת לעובי של 0,5 ס"מ.
עצם השם escalope מציין את קליפתו של אגוז, נראה כי מה הקשר לבשר אליו, אך העובדה היא שכאשר נתח בשר דק מטוגן בטמפרטורה גבוהה, הוא מתחיל להתכרבל ודומה קליפה אגוזית בקווי המתאר שלה. כדי למנוע את זה, הבשר נחתך מעט במהלך הטיגון.
אתה צריך לטגן את האסקאלופה על אש גבוהה, לשים רק כמה חתיכות בתבנית כדי שהבשר לא יהיה צפוף בתבנית. כשהנתחים צפופים מאוד, הם יכולים להתחיל להפריש מיץ ואז במקום לטגן מקבלים תבשיל, ולמנה הזו כבר אין שום קשר לאסקלאופ.
סוד נוסף של אסקלופ הבישול הוא שהבשר חייב להיות פלפל ומלח ברגע שהוא נמצא במחבת, ולא לפני כן. ברגע שהאסקלופה קיבלה צבע זהוב, היא הופכת ומומלחת ושוב פלפל.
אסקלופה מוכנה כראוי, לאחר שהונחה על צלחת, משאירה עליה מעט מיץ חום-אדמדם.
את האסקלאופה צריך לבשל ממש לפני ההגשה. עדיף לבחור בשר טרי ולא קפוא לאסקלופ, במקרה זה, המנה תתגלה כטעימה, עסיסית ובריאה.
ניתן לקשט אסקלופ בתפוחי אדמה, אורז, סלט ירקות, ירקות מבושלים או מבושלים.
אסקלופ חזיר קלאסי
מרכיבים:
- עיסת חזיר - 500 גרם.
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
חותכים את החזיר לחתיכות בעובי של לא יותר מ -1 ס"מ. מקציפים עד שעובים כ -5 מ"מ.
מחממים שמן במחבת. הניחו את נתחי הבשר כך שלא ייגעו זה בזה. מטגנים בצד אחד לא יותר מ -3 דקות. לפני שהופכים את הבשר, ממליחים ומפלפלים אותו, ממליחים ומפלפלים את הצד המטוגן באותה צורה, מטגנים עוד 2 דקות.
האסקלופה מוכנה, פירה יכול לשמש כתוספת, אך אם אינכם רוצים להתעסק בבישולו, תוכלו פשוט להגיש סלט ירקות.
אסקלופ עם עגבניות
זו לא אסקלופה קלאסית, אבל זה לא הופך אותה לטעימה פחות.
מרכיבים:
- עיסת חזיר - 350 גרם.
- עגבנייה-2-3 יח '.
- גבינה קשה - 50 גרם.
- ביצה - 1 יח '.
- קמח - 2 אמנות. l
- מלח לפי טעם
- פלפל לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
חותכים את החזיר על פני התבואה לפרוסות בעובי 1-1,5 ס"מ. היכו היטב.
מקציפים ביצה בקערה, מוסיפים מלח ופלפל, מוזגים קמח למיכל אחר.
מחממים שמן צמחי במחבת.
טובלים כל נתח בשר בביצה, ואז בקמח ומכניסים למחבת חמה. מטגנים 3 דקות מכל צד.
חותכים את העגבניות לפרוסות דקות, מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
שמים פרוסות עגבניות על הבשר המטוגן ומפזרים גבינה מגוררת מעל, מכסים את התבנית במכסה ומטגנים על אש נמוכה עוד כמה דקות כדי שהגבינה תימס ותספוג מעט את הבשר.
מגישים חם ומקשטים עם ענף עשבי תיבול. קישוט אופציונלי.
אסקלופ חזיר עם קישוט אגס ודלעת
מנה חגיגית אמיתית.
מרכיבים:
- עיסת חזיר - 350 גרם.
- בצל - 1/2 יח '.
- אגס קשה - 1 יח '.
- דלעת - 150 גרם.
- חומץ בלסמי - 2 כף ליטר.
- יין לבן יבש - ½ כוס
- שמן זית - לטיגון
- חמאה - חתיכה קטנה
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
חותכים את הבשר לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ, מקציפים היטב.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. קולפים את האגס, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות. מקלפים את הדלעת וחותכים לקוביות.
ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים לה שמן זית, מחממים היטב, מטגנים את האסקלופה על אש גבוהה 2-3 דקות מכל צד.
מעבירים את האסקלאופה לצלחת ומכסים בנייר כסף או בניילון.
מנמיכים את האש מתחת למחבת למתונה, מוסיפים מעט שמן זית. מניחים בצל ודלעת. מוסיפים מלח, פלפל ויין יבש. מבשלים למשך 10 דקות, ואז מוסיפים את האגס, מבשלים עוד 5 דקות, מכניסים את האסקאלופה המטוגנת לתבנית, יוצקים פנימה את החומץ הבלסמי. מלח ופלפל.
כבה את הגז והשאיר את הבשר מכוסה למשך 2-3 דקות.
מגישים חם ומקשטים בעשבי תיבול.
אסקלופ עוף ברוטב שמנת
נהוג להכין אסקלופ קלאסי מבשר אדום, אך אף אחד לא אוסר עלינו לפנטז, כך שניתן להחליף בשר חזיר מסור עגל או עגל בקלות.
מרכיבים:
- פילה עוף - 2 יח '.
- קמח - 1 אמנות. l
- חמאה - חתיכה קטנה לטיגון
- שמן צמחי - לטיגון
- שום - 1 שיניים
- מרק עוף - 150 מ"ל.
- קרם - 120 מ"ל.
- חרדל - כפית אחת
- שמיר - כמה זרדים
מקציפים היטב את פילה העוף. מוסיפים מלח ופלפל לקמח, מגלגלים בו את פילה העוף ומטגנים משני הצדדים על אש גבוהה. מעבירים לצלחת ומכסים בנייר כסף או ניילון.
בסיר ממיסים את החמאה, מטגנים בה את השום הקצוץ דק, מוסיפים אליו את מרק העוף, הופכים את האש למקסימום ומבשלים עד שהנפח יורד שלוש פעמים. מוסיפים שמנת, מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים אליו חרדל, שמיר קצוץ דק, מערבבים ומסירים מהאש.
מגישים את אסקלופ העוף עם רוטב חם. קישוט לבחירתך.
אסקלופה אפויה
מרכיבים:
- עיסת חזיר - 4 חתיכות
- מיונז - 3 כפות. l.
- שמן זית - לטיגון
- בצל - 1 לא.
- גבינה קשה - 50 גרם.
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
מקציפים את אסקלופ החזיר, מכניסים לתבנית אפייה משומנת. מלח ופלפל.
חותכים את הבצל לטבעות ושמים אותו על הבשר. משמנים במיונז ומפזרים גבינה מגורדת דק.
מחממים תנור ל -220 מעלות. שימו את המנה שם ואפו כחצי שעה על אש גבוהה, ואז הורידו את הגז, הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואפו עוד שעה.
בתיאבון!
כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה וריאציות על נושא האסקאלופה, כך שאין צורך להקפיד על המתכון הקלאסי, בהחלט ניתן לתת דרור לדמיון הקולינרי שלך, רעיונות שתוכלו למצוא בעמודים שלנו. .