קוסקוס הוא מטבח צפון אפריקאי מסורתי העשוי מדגנים באותו שם עם בשר, דגים, ירקות ופירות.
הקוסקוס עשוי מקמח חיטה או מסולת. באופן מסורתי, רק נשים מעורבות בהכנת הקוסקוס. בישול גריסי קוסקוס הוא תהליך מורכב הדורש כישורים והתמדה מסוימים.
סולת מוזגת לצלחת קעורה ממתכת, שמפזרים מעט מים, מפוזרים בקמח וכדורים קטנים מתגלגלים מתוכה. הכדורים ננפים דרך מסננת, מיובשים בשמש, ותהליך זה חוזר על עצמו מספר פעמים.
גודל כדורי הקוסקוס יכול לנוע בין 0,5 ל -2 מ"מ, הנפוץ ביותר הוא גודל הגרגירים 1,2 מ"מ.
ייצור ידני של קוסקוס עדיין נשמר בחלק ממדינות צפון אפריקה, בחנויות מכולת רוסיות ניתן לקנות דגני בוקר אלו, המיוצרים בסביבה תעשייתית והיא מוצר מוגמר למחצה שפשוט ניתן למזוג עם מים חמים וזה יהיה מוּכָן.
בבית מבשלים קוסקוס במנה מיוחדת - קוסקוס, שהוא ספינת קיטור פרימיטיבית. בחלק התחתון של הקוסקוס מבשלים בשר, ירקות או דגים, ובחלקו העליון מבשלים את הקוסקוס בהשפעת האדים המשוחררים.
מכיוון שקוסקוס עשוי מחיטה, הוא מכיל הרבה ויטמין B5, אשר שימושי לשמירה על החיוניות הכוללת של הגוף. תכולת הקלוריות של קוסקוס יבש היא 376 קק"ל.
לפני זמן לא רב, מעטים האנשים בארצנו שמעו על דגני בוקר אלה, אך לאחר שהייתה להם ההזדמנות לטייל ברחבי העולם, הרוסים טעמו את המנה הטעימה הזו ואת הדגנים שלה ניתן לרכוש כמעט בכל סופרמרקט.
מוסיפים קוסקוס לסלטים, מוכנים כתוספת ומנה עיקרית.
סלט קוסקוס, עגבניות וזית
סלט טעים, קליל ובריא, מהיר וקל להכנה.
מרכיבים:
- קוסקוס - 250 גרם.
- שמן זית - 1 אמנות. l
- חמאה - 1 כפות l.
- עגבניות - 2 יח '.
- בזיליקום-7-10 עלים
- מלח לטעימה
- ארטישוק משומר או זיתים - 4-5 יח '.
- מיץ לימון לפי הטעם
הכן קוסקוס על פי ההמלצות על האריזה או על סמך הניסיון שלך. מרתיחים 350 גרם. מים, מוסיפים מלח ושמן זית. יוצקים קוסקוס למים רותחים, מסירים מהאש ומניחים לעמוד כמה דקות. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב. השאירו את הקוסקוס המוגמר להתקרר.
קוטפים עלי בזיליקום, עגבניות וארטישוק או קוביות זיתים ומערבבים עם קוסקוס. מתבלים הכל במיץ לימון.
סלט מוכן.
מרק עגבניות פלול
פלול הם כדורים קטנים עשויים מקוסקוס.
מרכיבים:
- בקר - 400 גרם.
- קוסקוס - 1/4 כוס;
- קמח - כוס אחת
- בצל - 1 pc.
- גהי - 1 כף ליטר.
- משחת עגבניות - 1 ארט L
- תרד טרי - 200 גרם.
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
שוטפים את הבקר, מסירים את הסרטים והגידים, מכניסים אותו למים רותחים ומבשלים כשעה או קצת יותר, עד שהבשר נהיה רך.
ואז מוציאים את הבשר, חותכים אותו לחתיכות קטנות, מסננים את המרק ויוצקים אותו חזרה לתבנית.
מרתיחים את הקוסקוס לפי ההוראות שעל האריזה. מוסיפים קמח לקוסקוס המוגמר ולשים, מוסיפים מים, עד לקבלת בצק סמיך.
מרדדים את הבצק לכדורים בגודל דובדבן גדול.
קוצצים את הבצל ומאדים אותו בגהי עד שהוא מזהיב, ואז מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים מעט.
הביאו את המרק לרתיחה, טבלו את הבשר, הבצל עם רסק עגבניות, בתוכו תרד קצוץ גס. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים 5 דקות ואז מוסיפים את כדורי הקוסקוס ולאחר שהם צפים מורידים מהאש.
המרק מוכן.
קוסקוס בשר
עדיף להשתמש בכבש למנה זו, אבל אם לא, אז העוף יעשה. חלק ממרכיבי המנה הזו עשויים להיראות לכם מעט מסובכים, אך עקרות בית מנוסות תמיד יכולות להחליף אותן במשהו מוכר יותר, מה שיהפוך את המנה האקזוטית לטעימה עוד יותר.
מרכיבים:
- עוף או טלה - 900-1200 גרם.
- גזר - 3 חתיכה.
- רוטבאגה - 1 יחידה.
- בצל - 1 לא.
- כרישה - 1 יחידה.
- שום - 3-4 ציפורן
- לימון מלוח - 1 יח '.
- חומוס מבושל או משומר - 1 כף. l.
- Garam massala - 1 כפית
- שמן זית לפי הטעם
- קוסקוס - בעין
- מלח לטעימה
מטגנים את הבשר בשמן זית ומכניסים לקלחת או לסיר עם תחתית עבה.
מטגנים בצל ושום קצוצים דק בשמן שנותר. מוסיפים 2-3 כפות. l. מים, תנו לו לרתיחה ושפכו את הרוטב שהתקבל לבשר.
מוסיפים לבשר: גזר קצוץ גס, רוטבגס קצוץ דק, כרישה. המרק צריך לכסות לחלוטין את כל המוצרים, אם זה לא מספיק, אז אתה צריך להוסיף מעט מים.
קוצצים דק את הלימון המלוח ומוסיפים אותו לבשר וירקות, ממליחים ומוסיפים תבלינים. מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות, או כל עוד לוקח לבשר להתרכך. ואז הוסיפו אליו חומוס ותנו לו להתבשל במשך 7-10 דקות.
הכן קוסקוס על פי ההמלצות על האריזה. שים את הקוסקוס והבשר על הצלחות, שטפטוף ברוטב.
בתיאבון!
באתר שלנו תוכלו למצוא מתכונים רבים אחרים, כולל קוסקוס, אותם ניתן להגיש גם על שולחן רזה, מכיוון שקוסקוס משתלב היטב עם ירקות מבושלים. המאכל האקזוטי הזה, קל להכנה, יאיר את הדיאטה של המשפחה שלכם ויכניס מגע של אקזוטיות לחיי היום יום.