קשה למצוא אדם שיאמר שהוא לא אוהב או אדיש לפנקייקס שופעים וטעימים ושמרים. אמהות וסבתות קלקלו את כולנו בילדות, ואם יש כאלה, הם לא צריכים לבזבז זמן בקריאת המאמר שלנו, מכיוון שהוא נכתב במיוחד עבור אלה שאוהבים לביבות שמרים ורוצים ללמוד להכין אותן.
בצק פנקייק מוכן באמצעות שמרים יבשים או טריים. שמרים טריים נמכרים בצורה של קוביות בצבע חום אחיד, תכולת הלחות בהן היא כ -80%, הם מספקים תסיסה חזקה של הבצק, מהם מתקבלים הלביבות הטעימות ביותר. שומרים שמרים טריים במקרר. לפני הבישול, שמרים טריים נמעכים ונמזגים במים חמים, כלומר חמים, מכיוון שטמפרטורת המים מעל 40 מעלות פשוט הורגת את האורגניזמים החיים האחראים לתסיסה ולהגדלת הבצק.
שמרים יבשים מתקבלים בתהליך התייבשות שמרים טריים; יש לו חיי מדף ארוכים ואינו דורש תנאים מיוחדים לכך. כשמוסיפים לבצק צריך להשתמש בנפח פחות פי 2. לפני שמוסיפים שמרים יבשים לבצק, עליכם להכין אותו, לשם כך עליכם לשפוך אבקת שמרים על פני המים החמים, להשאיר למשך 10-15 דקות ואז ללוש היטב את המסה שהתקבלה.
שמרים מוכנים מעורבבים עם בצק פנקייק, שיכול להתבסס על חלב, קפיר, יוגורט או סתם מים. בישול לביבות שמרים לוקח קצת יותר זמן מהרגיל, מכיוון שהבצק אמור להתאים, אך התוצאה לא משאירה אף אחד אדיש. אז איך מכינים לביבות שמרים טעימות?
לביבות קלאסיות עם שמרים
מרכיבים:
- חלב - 300 גרם.
- קמח - 300 גרם.
- ביצה - 2 יח '.
- שמרים טריים - 20 גרם.
- שמן צמחי - 50 גרם.
- סוכר - 50 גרם.
- מלח - צביטה
- שמן (לטיגון) - לפי הטעם
- מים - 50 מ"ל.
ממיסים את השמרים ב 50 מ"ל מים חמים ומניחים להבשלה למשך 15 דקות.
להפריד את החלמון מהחלבון ולהשאיר אותו במיכלים שונים.
מחממים מעט את החלב. מוסיפים אליו חלמונים, מלח, סוכר, מקציפים היטב, מוסיפים שמרים וקמח.
מקציפים את הלבנים בנפרד עד שהם קצף ומוסיפים לבצק. מוסיפים שמן צמחי ומשאירים לחצי שעה במקום חמים.
כשהבצק מתחיל לתפוח, מחממים את המחבת חזק, שופכים פנימה את השמן הצמחי ומטגנים לביבות טעימות, עסיסיות וסמיכות.
לביבות שמרים עם קפיר
מרכיבים:
- קפיר - 400 מ"ל.
- קמח - 7 אמנות. l
- שמרים יבשים - 2 כפית
- מים חמים - 1/2 כוס
- סודה - 1/3 כפית.
- סוכר - 1 st. l.
- מלח - צביטה
מחממים את הקפיר, מוסיפים לו סודה, מערבבים ומשאירים.
הוסיפו שמרים יבשים למים חמים, ערבבו היטב, כשהם מתחילים לעלות, הוסיפו אותם לכפיר.
מוסיפים סוכר, מלח, קמח ומקציפים היטב את הבצק עד לקבלת תערובת שמנת חמוצה.
השאירו לחצי שעה במקום חמים לבצק שיעלה.
מחממים מחבת עם שמן צמחי, מטגנים את הלביבות משני הצדדים. מגישים חם עם ריבה, ריבה או שמנת חמוצה.
פנקייק רזה עם שמרים
מרכיבים:
- קמח - 4 אמנות.
- מים - 2,5 כפות.
- שמרים יבשים - 2 כפית
- סוכר - 4 st. l.
- מלח - צביטה
- חמאה - לטיגון
ממיסים שמרים יבשים במים חמים. אחרי שהם מתחילים לתפוח, ללוש את הבצק.
מערבבים קמח, מים, סוכר, מלח ושמרים, ללוש היטב כך שלא יהיו גושים והבצק יגיע לעקביות של שמנת חמוצה.
השאירו לחצי שעה במקום חמים.
מחממים מחבת ושמן צמחי, מטגנים את הלביבות עד להזהבה.
לביבות שמרים של קישואים
מי אמר שפנקייק אפשר להכין רק מקמח וחלב, אפשר להשתמש בכמות עצומה של ירקות גם להכנת המנה הטעימה הזו.
מרכיבים:
- קישואים - 1 יח '.
- קמח - 400 גרם.
- שמרים טריים - 15 גרם.
- חלב - 2 כפות.
- ביצה - 2 יח '.
- מלח לטעימה
- חמאה - לטיגון
ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים קמח, מערבבים היטב ומשאירים לחצי שעה.
מקלפים וקורעים קישואים וגורדים על פומפיה גסה.
כשהבצק מתחיל לתפוח מוסיפים אליו קישואים, מלח, ביצים ומערבבים היטב.
מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים כמו לביבות רגילות. מגישים עם שמנת חמוצה.
פירורי שמרים
מרכיבים:
- תפוחי אדמה - 500 גרם.
- חלב - 500 גרם.
- קמח - 100 גרם.
- שמרים - 20 גרם.
- ביצה - 1 יח '.
- מלח לטעימה
- חמאה - לטיגון
קולפים ומגרדים תפוחי אדמה. עדיף לשים אותו על מסננת כדי שנוזל הכוס והבצק לא יתגלה כנוזל מאוד.
מחממים את החלב ומדללים בו את השמרים. מוסיפים קמח, מלח ותפוחי אדמה, ללוש ביסודיות ולשים במקום חם למשך חצי שעה, כך שהבצק יתחיל לתפוח.
בסיום הבצק מחממים את המחבת והשמן ומטגנים את לביבות תפוחי האדמה משני הצדדים עד שנוצר קרום תפוחי אדמה.
מגישים לביבות חמות עם שמנת חמוצה.
בתיאבון!
אפשר לבשל לביבות מבצק שמרים במילויים של פירות; אתה יכול למצוא מתכונים כאלה ואחרים באתר שלנו.