שאלות הקשורות לפחמימות הן מאוד שנויות במחלוקת בימינו. ההמלצות של תזונאים אומרות שכמחצית מהקלוריות שלנו מגיעות ממזונות פחמימות. מצד שני, אנחנו שומעים שפחמימות גורמות להשמנה ולסוכרת מסוג 2, ושרובינו צריכים להימנע מהן. טיעונים כבדי משקל קיימים משני הצדדים, מה שמצביע על כך שהצורך בפחמימות הוא אינדיבידואלי לכל אחד. במאמר, נתעכב בפירוט על סיווג הפחמימות, כמו גם נשקול את התועלת שלהם. פחמימות, או פחמימות, הן מולקולות המורכבות מאטומי פחמן, מימן וחמצן. בתזונה, פחמימות הן חלק ממאקרו-נוטריינטים, יחד עם חלבונים ושומנים. פחמימות תזונתיות מתחלקות לשלוש קטגוריות עיקריות:
- סוכר: פחמימות מתוקות וקצרות שרשרת. לדוגמה, גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז וסוכרוז.
- עמילן: פחמימות ארוכות שרשרת המומרות לגלוקוז במערכת העיכול.
- סיבים: גוף האדם אינו סופג סיבים, אך הוא חיוני למיקרופלורה "טובה" במעיים.
המשימה העיקרית של פחמימות היא לספק לגוף אנרגיה. רובם מומרים לגלוקוז, המשמש כאנרגיה. בנוסף, ניתן להמיר פחמימות לשומן (אגירת אנרגיה) לשימוש מאוחר יותר. סיבים הם יוצאי דופן: הם אינם מספקים ישירות אנרגיה, אלא "מאכילים" את מיקרופלורת המעיים הידידותית. באמצעות סיבים, חיידקים אלו מייצרים חומצות שומן.
- פולי אלכוהול מסווגים גם כפחמימות. יש להם טעם מתוק, לא מכילים הרבה קלוריות.
פחמימות שלמות הן סיבים טבעיים וכוללות ירקות, פירות, קטניות, תפוחי אדמה ודגנים מלאים. פחמימות מזוקקות הן פחמימות מעובדות חסרות סיבים: משקאות ממותקים ממותקים, מיצי פירות, מאפים, אורז לבן, לחם לבן, פסטה ועוד. ככלל, מזונות מעודנים גורמים לעלייה ברמות הסוכר בדם, מה שגורם לך להשתוקק עוד יותר למזון פחמימתי. אז, מקורות פחמימות שלמות מספקים לגוף חומרים מזינים וסיבים מבלי לגרום לעליות וירידות ברמת הסוכר בדם. ירקות. מומלץ להשתמש בהם מדי יום, בווריאציות שונות. פירות. תפוחים, בננות, פירות יער ואחרים. שעועית. עדשים, שעועית, אפונה ואחרים. אגוזים: שקדים, אגוז, מקדמיה, בוטנים וכו'. דגנים מלאים: קינואה, אורז חום, שיבולת שועל. שתייה מתוקה: קוקה קולה, פפסי וכו'. מיצי פירות אטומים: למרבה הצער, הם מכילים כמות גדולה של סוכר מזוקק, שיש לו השפעה דומה למשקאות ממותקים. לחם לבן: מכיל מעט מאוד חומרים מזינים ומשפיע לרעה על תהליכים מטבוליים. וגם גלידות, עוגות, שוקולד, צ'יפס, צ'יפס... קשה לתת עצה כללית אחת, המלצה על כמות צריכת הפחמימות. הנורמה לכל אחד תלויה בגורמים רבים, כגון גיל, מין, מצב מטבולי, פעילות גופנית, העדפות אישיות. אנשים עם בעיות עודף משקל, סוכרת מסוג 2 רגישים לפחמימות, והפחתת צריכתם תראה יתרונות משמעותיים.