בשר ארנב הוא מזון תזונתי טעים המומלץ לילדים ולאמהות לעתיד, החלבון הכלול בארנב נספג כמעט 100%ולכולסטרול הרע יש ערכים מינימליים. יש דעה כי לבשר ארנב יש ריח עז ויש צורך לבשל ארנב במשך שעות - זה לא המצב. לארנב יש ריח משלו, אבל הוא די מעניין, ולא חד וספציפי. השריה במים רגילים למשך שעה היא הפתרון. זה יעבוד אפילו מהר יותר אם תשים את הארנב בקערה גדולה ותשים אותו מתחת לברז עם מים קרים.
לאוהבי המגוון, מרינדות מתאימות - ביין יבש, חומץ, מי גבינת חלב או בשמן זית עם שום. זמן המרינדה תלוי במשקל הפגר והאם הארנב אמור להתבשל במלואו או בחלקו.
בשר ארנבים הוא סוג בשר אוניברסלי בהחלט, המתאים לכל שיטת בישול. הארנב מבושל, מטוגן, אפוי, מבושל, מכינים איתו מרקים ופשטידות, אספית. ארנב אינו מתאים לקומפוט, אך אחרת זו אפשרות נהדרת לארוחת צהריים או ערב.
ניתן להכין חלקים שונים של פגר ארנבת בדרכים שונות - לטגן את התחתית, לבשל את החלק העליון, להרתיח את האמצע. בשר ארנב עדין הוא חבר נהדר עם תבלינים ותבלינים, החל מהפשוטים (עלי דפנה, פלפל שחור ובצל) ועד לאלה בעלי ניחוח בולט (לימון, בזיליקום, כוסברה, רוזמרין, ערער, קינמון, ציפורן, עשבי תיבול). גזר ושמנת חמוצה נמצאים לעתים קרובות במתכונים, המשמשים לריכוך מהיר של בשר וזירוז תהליך הבישול.
ארנב בשמנת חמוצה עם שום
מרכיבים:
- ארנב - 1,5 ק"ג (פגר)
- שמנת חמוצה - 200 גרם.
- שום - 3-4 שיניים
- קמח חיטה - 50 גרם.
- בצל - 2 יח '.
- חמאה - 100 גרם.
- מים רתוחים - 450 גרם.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- מלח לטעימה
חותכים את פגר הארנב שהושרה בעבר לחתיכות גדולות, מגלגלים בקמח ומטגנים 5-7 דקות, הופכים עד להשחמה. מניחים את הארנב בכלי תנור. באותו שמן מטגנים את הבצל הקצוץ דק, מוסיפים מים, מערבבים ושופכים את רוטב הארנב שהתקבל. מבשלים 30 דקות על אש נמוכה, מוסיפים שמנת חמוצה, עלה דפנה ומבשלים עוד 5 דקות, ומנמיכים את האש לנמוכה. קוצצים דק את השום או קוצצים בעיתונות, שולחים לארנב, מלח. תן לו להתבשל במשך 15 דקות והגיש עם תפוחי אדמה מבושלים.
ארנב ביין
מרכיבים:
- ארנב - 1-1,5 ק"ג.
- יין לבן יבש - 250 גרם.
- עגבניות מיובשות - 100 גרם.
- שום - 3 שיניים
- זיתים - 50 גרם.
- שמן זית - 50 גרם.
- רוזמרין, מרווה, מלח - לפי הטעם
טוחנים מחצית משמן הזית, השום, המלח והתבלינים הטריים עד שהם מבצקים, מצפים בתערובת ארנב, חתוכים לחתיכות גדולות. בשמן שנותר מטגנים את הבשר עד להזהבה, מעבירים לתבנית אפייה ויוצקים על היין. מבשלים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 35 דקות, מעלים את הטמפרטורה ל -220 מעלות, מוסיפים ארנב עגבניות וזיתים. מבשלים 10 דקות, מגישים עם ירקות טריים.
ארנב מטוגן
מרכיבים:
- ארנב - 1 ק"ג.
- שמן זית - 30 גרם.
- חמאה - 20 גרם.
- יין אדום יבש - 200 גרם.
- מרק - 300 גרם.
- שום - 3 שיניים
- ירוקים - לפי הטעם
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שוטפים את הארנב במים זורמים או משרים לזמן קצר, מחלקים לחתיכות. מטגנים שום קצוץ ועשבי תיבול בתערובת שמנים, מוסיפים את הארנב ומטגנים עד להזהבה. יוצקים פנימה יין, מערבבים ונותנים לו להתאדות. יוצקים מרק על המנה, מתבלים במלח ופלפל ונותנים לנוזל להתאדות על אש נמוכה.
ארנב עם פטריות בסיר
מרכיבים:
- ארנב - 1 ק"ג.
- שמנת חמוצה - 100 גרם.
- פטריות (פורצ'יני / שמפיניון / קנטרל) - 500 גר '.
- גזר - 2 חתיכה.
- תפוחי אדמה - 3-4 יח '.
- בצל נורה - 1 pc.
- שום - 5 שיניים
- שמן צמחי - 70 גרם.
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
מחלקים את הארנב הספוג לחתיכות (אם תרצו, הסירו את העצמות וחתכו לרצועות), מטגנים 3-5 דקות ומניחים בסירים גדולים או מספר מנות. מגרדים את הגזר, קוצצים את הבצל דק, מטגנים קלות ומכסים במסת הארנב המתקבלת. קוצצים את הפטריות, מטגנים ומניחים על הגזר. קוצצים גס את תפוחי האדמה, מטגנים במהירות ושולחים לסירים. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים בתנור למשך 30-40 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות.
כאשר מנות ארנב פשוטות יתחילו לצאת, תרצו "תענוגות", במקרה זה ישנם מתכונים לארנב עם תפוזים, ברוטב חרדל, בבירה או עם שזיפים מיובשים. בכל מקרה, בשר רך ועסיסי, העיקר לא לייבש אותו ולא לסתום את הטעם בתוספת בהירה. לכן, מומלץ כל כך להגיש את הארנב עם כוסמת, פירה או עם פסטה רגילה.