באופן מסורתי, בשר תמיד היה מרכז החגיגה. אבל בימינו, יותר אנשים נוטשים בשר לחלופות צמחיות, ונראה שמנות בשריות מתחילות לצאת מהאופנה! כבר ב-2017, כ-29% מארוחות הערב לא הכילו בשר או דגים, על פי מחקר השוק בבריטניה.
הסיבה הנפוצה ביותר להפחתת צריכת הבשר היא בריאות. מחקרים מראים כי אכילת בשר אדום ומעובד קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב, סוכרת מסוג 2 וסרטן המעי.
הסיבה השנייה היא שגידול בעלי חיים מזיק לסביבה. תעשיית הבשר מובילה לכריתת יערות, זיהום מים ופולטת גזי חממה התורמים להתחממות כדור הארץ. להשפעות הסביבתיות הללו יש גם השלכות על בריאות האדם - למשל, אקלים חם יותר מאפשר ליתושים הנושאים מלריה לנוע יותר.
לבסוף, לא נשכח סיבות אתיות. אלפי בעלי חיים סובלים ומתים כך שלאנשים יש בשר על הצלחות שלהם!
אך למרות המגמה ההולכת וגוברת להימנע מבשר, מדענים ממשיכים להאיץ באנשים להפחית את צריכת הבשר שלהם, שכן זהו צעד קריטי להשגת המטרות של הגנה על הסביבה ומניעת שינויי אקלים.
איך להפחית את צריכת הבשר
אפשר לחשוב שלשכנע אנשים לאכול פחות בשר זה פשוט: נראה שפשוט לספק מידע על ההשלכות של אכילת בשר, ואנשים יתחילו מיד לאכול פחות בשר. אבל מחקרים הראו שאין הוכחות שעצם מתן מידע על ההשפעות הבריאותיות או הסביבתיות של אכילת בשר מוביל לפחות בשר על הצלחות של אנשים.
ייתכן שהסיבה לכך היא שבחירות המזון היומיומיות שלנו נקבעות לעתים רחוקות על ידי מה שניתן לכנות "מערכת המוח של איינשטיין" שגורמת לנו להתנהג בצורה רציונלית ובהתאם למה שאנו יודעים על היתרונות והחסרונות של זה או אחר. פעולות. המוח האנושי לא נועד לבצע שיפוטים רציונליים בכל פעם שאנו בוחרים מה לאכול. אז כשזה מגיע לבחירה בין בשר חזיר או חומוס, רוב הסיכויים שההחלטה שלנו לא תתבסס על המידע שקראנו זה עתה בדוח שינוי האקלים האחרון.
במקום זאת, בחירות מזון רגילות נקבעות לעתים קרובות יותר על ידי מה שניתן לכנות "מערכת המוח של הומר סימפסון", דמות מצוירת הידועה בקבלת החלטות אימפולסיביות. מערכת זו נועדה לחסוך מקום במוח בכך שהיא מאפשרת למה שאנו רואים ומרגישים להיות מדריך למה שאנו אוכלים.
חוקרים מבקשים להבין כיצד ניתן לשנות את התנאים שבהם אנשים אוכלים או קונים מזון בדרך כלל באופן שמפחית את צריכת הבשר. מחקרים אלה עדיין נמצאים בשלבים הראשונים שלהם, אבל יש כבר כמה תוצאות מעניינות המצביעות על הטכניקות שעשויות לעבוד.
1. צמצמו את גודל המנות
פשוט להקטין את גודל ההגשה של הבשר בצלחת שלך הוא כבר צעד גדול קדימה. מחקר אחד הראה שכתוצאה מהקטנת גודל מנות הבשר במסעדות, כל מבקר צרך בממוצע 28 גרם פחות בשר, והערכת המנות והשירות לא השתנתה.
מחקר אחר מצא שהוספת נקניקיות קטנות יותר למדפי הסופרמרקט קשורה לירידה של 13% ברכישות הבשר. אז פשוט מתן מנות קטנות יותר של בשר בסופרמרקטים יכול גם לעזור לאנשים להפחית את צריכת הבשר שלהם.
2. תפריטים מבוססי צמחים
גם אופן הצגת המנות בתפריט מסעדה משנה. מחקרים הראו שיצירת מדור צמחוני אקסקלוסיבי בסוף התפריט למעשה גורמת לאנשים פחות לנסות ארוחות צמחיות.
במקום זאת, מחקר שנערך בקנטינה מדומה מצא כי הצגת אפשרויות בשר בחלק נפרד ושמירה על אפשרויות צמחיות בתפריט הראשי הגדילו את הסבירות שאנשים יעדיפו את האפשרות ללא בשר.
3. מניחים את הבשר מחוץ לטווח הראייה
מחקרים הראו כי הצבת אפשרויות צמחוניות בצורה בולטת יותר על הדלפק מאשר אפשרויות בשריות מגדילה את הסבירות שאנשים יבחרו אפשרויות צמחוניות ב-6%.
בעיצוב המזנון מניחים אפשרויות עם בשר בקצה המעבר. מחקר קטן אחד מצא שתוכנית כזו יכולה להפחית את צריכת הבשר של אנשים ב-20%. אבל בהתחשב בגדלים הקטנים של המדגם, יש צורך במחקר נוסף כדי לאשר את המסקנה הזו.
4. עזרו לאנשים ליצור קשר ברור
להזכיר לאנשים איך מיוצר בשר בפועל יכול גם לעשות הבדל גדול בכמות הבשר שהם צורכים. מחקרים מראים, למשל, שראיית חזיר צלוי הפוך מגבירה את הרצון של אנשים לבחור בחלופה צמחית לבשר.
5. פיתחו חלופות טעימות על בסיס צמחי
לבסוף, מובן מאליו שמנות צמחוניות בעלות טעם נהדר יכולות להתחרות במוצרי בשר! ומחקר שנערך לאחרונה מצא ששיפור המראה של ארוחות ללא בשר בתפריט של קפיטריה מדומה באוניברסיטה הכפיל את מספר האנשים שבחרו בארוחות ללא בשר על פני מנות בשריות מסורתיות.
כמובן, צריך לעשות הרבה יותר מחקר כדי להבין איך לעודד אנשים לאכול פחות בשר, אבל בסופו של דבר הפיכת אפשרויות ללא בשר לאטרקטיביות יותר מאופציות מבוססות בשר היא המפתח להפחתת צריכת הבשר בטווח הארוך.